墨西哥人的尋常飲食是大量碳水與辛辣調(diào)料的組合，當(dāng)然可口可樂自不可少。 本報(bào)記者 陸紓文 攝

墨西哥人的餐桌是一個(gè)激情與痛苦交織的世界，每一個(gè)到過該國的人，都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厥壤比缑娘嬍沉?xí)慣留下深刻印象。無處不在的辣椒構(gòu)成了這個(gè)拉美國家別具一格的飲食文化，它與玉米、豆類、西紅柿和南瓜一樣，是前哥倫布時(shí)代中美洲飲食的重要組成部分。

如果“辣”是刻在墨西哥人基因里的記憶，那么“甜”就是當(dāng)?shù)厝丝鞓返脑慈?。?shù)據(jù)顯示，墨西哥平均每人每年的含糖飲料消費(fèi)量高達(dá)166升。當(dāng)然，“甜”帶給這個(gè)國家的不只是心理的慰藉，更是健康的枷鎖……

祭壇上的可口可樂

墨西哥南部的恰帕斯州有一個(gè)風(fēng)景如畫的山區(qū)小鎮(zhèn)圣克里斯托瓦爾-德拉斯卡薩斯，這里是原住民特索齊爾人的聚居區(qū)，也是可口可樂工廠的所在地。被粉刷成白色的教堂游人如織，人們小心翼翼地走過鋪滿新鮮松針的地毯，只為在彌漫著乳香的蠟燭煙霧中一睹祭壇上的可口可樂。

自半個(gè)多世紀(jì)前可口可樂傳入圣克里斯托瓦爾，這種飲料就與當(dāng)?shù)卦∶裎幕o密相連，甚至成為宗教儀式的重要組成部分。特索齊爾人自古就有喝糖水的習(xí)慣，那是一種用甘蔗制成的飲料，被部落醫(yī)師視為治病“驅(qū)邪”的良藥。如今，糖水早已被可樂所替代。行醫(yī)近40年的米凱拉·魯伊斯在談及“可樂療法”如何治愈了她因嘔吐和腹瀉而虛脫的幼女時(shí)眼中充滿了虔誠——盡管在外界看來，所謂的奇特功效不過是碳酸飲料中的水與糖緩解了病人的脫水和低血糖。在一些更為貧困的村落，可樂甚至成為“通貨”，當(dāng)人們需要給孩子準(zhǔn)備嫁妝的時(shí)候，如果拿不出錢，那么同等價(jià)值的可樂也會(huì)被接受。

日益稀缺的水源、近在咫尺的工廠、費(fèi)盡心機(jī)的營銷，共同助推了碳酸飲料在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。每一天，圣克里斯托瓦爾及其周邊的居民都要喝掉人均兩升的“神仙水”。數(shù)十年來，可口可樂為該地量身定制的廣告早已深入人心——身著傳統(tǒng)特索齊爾族服飾的模特手握一瓶可樂，美其名曰“是對(duì)原住民的尊重”。

恰帕斯州集中了全墨西哥近三成的水資源，但豐沛的儲(chǔ)量多位于地表之下，民居依山而建，最深的一口水井僅25米，導(dǎo)致地下水資源難以攝取。當(dāng)?shù)鼐用裥l(wèi)生觀念薄弱，長期以來肆意傾倒生活垃圾，而政府的污染治理能力有限，致使河流中的大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)。留給小鎮(zhèn)居民的只有兩種選擇：要么步行兩個(gè)小時(shí)下山打水；要么自掏腰包購買昂貴的桶裝水。

與原住民的處境形成鮮明對(duì)比的，是城郊可口可樂公司日夜不停的生產(chǎn)線。工廠所有者Femsa是墨西哥最具實(shí)力的企業(yè)之一，擁有可口可樂在墨西哥及拉美大部分地區(qū)的灌裝和銷售權(quán)。根據(jù)數(shù)十年前與墨西哥政府簽訂的協(xié)議，F(xiàn)emsa在圣克里斯托瓦爾的工廠每天可以抽取30萬加侖（約1000噸）的地下水用于飲料生產(chǎn)。作為回饋，公司將零售點(diǎn)開遍每一個(gè)村莊，以遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的價(jià)格銷售碳酸飲料。在圣克里斯托瓦爾，一瓶500毫升的飲用水售價(jià)0.48美元，而購買1.5升的可樂只需0.88美元。

一邊是數(shù)公里外的昂貴水站，一邊是唾手可得的廉價(jià)飲料，原住民家庭做出了選擇：從早餐就開始喝可樂，甚至是尚在哺乳期的嬰兒。這一習(xí)慣對(duì)健康的影響是毀滅性的：恰帕斯州的糖尿病死亡率逐年上漲，已成為僅次于心臟病的第二大死因，每年奪走3000多人的生命。日趨年輕化的疾病困擾積攢著公眾的憤怒，終于在2017年4月到達(dá)了頂峰?？棺h者手持“可口可樂害死我們”的標(biāo)語，從小鎮(zhèn)一路游行至城郊的工廠。

“他們抽干了我們珍貴的地下水，給它染色，然后在電視上哄騙你說這是生命的火花，之后卷款跑路，無視我們正在飽受的疾病之苦?！边@是來自圣克里斯托瓦爾原住民的吶喊，也是套在幾乎所有墨西哥人身上的枷鎖。

肥胖驚動(dòng)了聯(lián)合國

墨西哥是世界上軟飲消費(fèi)量最高的國家，平均每人每年要喝掉166升的含糖飲料，是世界平均水平的6.5倍。在首都墨西哥城，可樂的價(jià)格相較當(dāng)?shù)厥杖胨讲⒉槐阋耍诸^隨處可見抱著可樂的行人，其中很大一部分是工資并不豐厚的藍(lán)領(lǐng)，甚至是乞丐和街頭賣藝者。很多時(shí)候，一瓶可樂比小費(fèi)更能籠絡(luò)人心。

高糖高熱量的飲食催生了肥胖與健康問題，放眼望去，半數(shù)以上的墨西哥人或多或少體態(tài)臃腫，而女性尤甚。根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)，2024年，墨西哥成人糖尿病發(fā)病率約為16.9%，遠(yuǎn)高于全球平均水平。同年，這個(gè)擁有1.3億人口的國家記錄了19.26萬例心血管疾病死亡病例和11.26萬例糖尿病死亡病例。根據(jù)衛(wèi)生部長斯塔爾尼科維茨的說法，每年新增糖尿病病例中的三分之一和新增心血管疾病病例中的七分之一直接歸因于過量飲用含糖飲料。

更嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)是，肥胖問題存在于各個(gè)年齡群體，就連兒童和青少年也未能幸免。墨西哥國家健康和營養(yǎng)調(diào)查部門公布的數(shù)據(jù)顯示，該國5至11歲兒童中有37%飽受肥胖問題困擾。民間組織“消費(fèi)者力量”稱，在過去30年里，墨西哥超重兒童的比例增加了120%。聯(lián)合國兒童基金會(huì)已經(jīng)將墨西哥兒童肥胖問題列入“緊急狀態(tài)”，認(rèn)為當(dāng)?shù)貎和瘜?duì)含糖飲料等垃圾食品的消費(fèi)量高居拉美地區(qū)之最。

為了對(duì)抗不良飲食習(xí)慣帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)和高昂醫(yī)療成本，2014年，墨西哥政府率先推出“糖稅”，采取每升含糖飲料征收1比索（約合0.05美元）的固定稅率。政策實(shí)施后，該國含糖飲料的消費(fèi)量實(shí)現(xiàn)了17%的降幅，且在肥胖問題更為突出的低收入家庭中尤為明顯，每年的醫(yī)療支出更是減少了約10億比索（約合4900萬美元）。2019年，墨西哥政府又推出了俗稱“黑標(biāo)簽”的營養(yǎng)警示系統(tǒng)，細(xì)分為“高熱量、高脂肪、高糖、高鹽”四類，以黑色八角形標(biāo)簽的形式張貼于食品外包裝的顯要位置，幫助民眾更好地了解食品對(duì)健康的影響。

去年10月，針對(duì)兒童和青少年的肥胖問題，墨西哥公共教育部和衛(wèi)生部合作推出了面向各級(jí)教育單位的校園垃圾食品禁令計(jì)劃，并于今年3月底正式實(shí)施。根據(jù)新法規(guī)，墨西哥全國約25.5萬所學(xué)校應(yīng)停止向?qū)W生提供或售賣包括含糖飲料在內(nèi)的“黑標(biāo)簽”食物，并確保學(xué)生能夠獲得免費(fèi)的飲用水。違反禁令的學(xué)校將被處以545美元至5450美元不等的罰款，且政府有權(quán)吊銷其辦學(xué)執(zhí)照。

近日，墨西哥參眾兩院通過的“2026經(jīng)濟(jì)一攬子計(jì)劃”再度將針對(duì)含糖飲料的稅收從當(dāng)前的每升1.64比索（約合0.09美元）提高至每升3.08比索（約合0.17美元）。財(cái)政和公共信貸部長薩莫拉稱，增稅措施預(yù)期會(huì)帶來約410億比索（約合22億美元）的財(cái)政收入，將全部撥入衛(wèi)生預(yù)算，用于應(yīng)對(duì)肥胖、糖尿病和心血管疾病的流行。

在即將到來的2026年，變得更加昂貴的含糖飲料能否抵擋墨西哥人對(duì)“甜”的渴望猶未可知。但能夠確定的是，墨西哥政府同不健康飲食的斗爭將一直持續(xù)下去，且注定充滿艱辛。