生姜與枸杞，相信大家都不陌生，這兩種都是生活中隨處可見的藥食同源食材。

但鮮有人知，這二者搭配食用，能發(fā)揮出 1加1大于2的效果，對身體大有裨益，尤其是家里有老公或者男朋友的，一定要試試這道美食。

生姜這種食材，在廚房是最提味的去腥調(diào)料，您別看它味道辛辣沖鼻，可做起菜來少了它真不行。

炒肉絲時丟兩片，能壓住肉的腥氣；

燉雞湯時放幾塊，湯味醇厚不膩；

就連調(diào)餃子餡、鹵牛肉，它都能讓食材的香味更有層次。

咱們今天做這道養(yǎng)生美食，得選“老姜”才夠味。市面上的姜看著都差不多，其實門道不少：

子姜就是嫩姜，表皮光滑呈淡黃色，適合泡醋或清炒，辛辣味淡；

鮮姜水分足，表皮鮮亮，做姜撞奶、姜絲炒肉剛好；

沙姜則帶著獨特香氣，是做白切雞蘸料的靈魂；

而咱們要的老姜，顏色看起來淺黃干燥、摸起來不發(fā)黏，紋路突出，姜味濃，掰開后辛辣味直沖鼻腔，橫截面的姜絲粗，用舌頭舔一下，味道非常辣。

買回的老姜別急著洗，先從分叉的枝椏處輕輕掰開，生姜從地里挖出來時帶著泥土，儲存時又容易在褶皺里積灰，尤其是靠近根部的地方，細(xì)小的泥沙早就藏進了纖維縫隙，整顆洗根本洗不到位。我試過整顆泡半小時，掰開后里面還是有土，白費功夫。

洗姜的水也有講究，用溫水洗的最干凈，溫水不會刺激生姜釋放過多姜辣素，因為姜辣素遇高溫易揮發(fā)，太燙的水會讓姜味變淡。

半盆溫水里，加一小勺食鹽和一勺小蘇打，小蘇打的堿性成分能分解殘留的農(nóng)藥，把掰開的老姜放進去浸泡5分鐘。

拿個廢舊的牙刷，順著生姜的紋路刷，刷干凈之后用流動的清水反復(fù)沖洗3遍，把表面殘留的鹽分和小蘇打沖凈。

沖干凈的生姜放在干凈的案板上，直接切，不用削皮。這里藏著一個重要的養(yǎng)生知識點：生姜的“寒熱平衡術(shù)”，中醫(yī)里有“姜肉性熱，姜皮性涼”的說法，姜皮能制約姜肉的熱性，同時還能利水消腫，要是把皮削掉，煮出來的湯容易讓人上火，尤其是本身就容易口干、長痘的人，帶皮煮才能既發(fā)揮生姜的暖身作用，又避免燥熱不適。

不過在切的時候一定要逆著姜的紋路切，把姜絲斬斷，否則過一會兒放進料理機中，粗硬的姜絲特別容易纏住中間的刀片，我們提前把姜絲斬斷，一會兒打的時候就可以打得更細(xì)膩。

接下來處理枸杞，這枸杞可是“藥食同源”的代表，《本草綱目》里就記載它“滋腎，潤肺，明目”，現(xiàn)在人愛用它泡茶煲湯，尤其是中年朋友，保溫杯里總少不了它的身影。

枸杞看著不起眼，營養(yǎng)卻很豐富：除了常見的維生素A、維生素C、鈣、鐵等，還有特有的枸杞多糖另外像甜菜堿、胡蘿卜素、天冬氨酸等成分，這些對身體非常好的成分也都特別充沛。

我們選購枸杞的時候要留意，優(yōu)質(zhì)的枸杞顏色是自然的暗紅色，不是亮紅色，那些亮紅色可能被硫磺熏過，抓一把松開，不黏手、不掉色，嘗起來有淡淡的甜味，沒有苦澀味，表面有很多細(xì)小的褶皺，這樣的枸杞都是好枸杞，至于個頭大小，其實都無所謂。

枸杞食用之前都要清洗干凈，因為枸杞表面的小褶皺會藏進晾曬時的灰塵、干草屑，甚至還有加工時殘留的細(xì)沙，所以哪怕包裝袋上寫著“免洗”，也一定要洗了再吃，不然這些臟東西會跟著進肚子。

洗枸杞時用面粉水，比用清水洗干凈10倍。準(zhǔn)備一個干凈的小碗，放入枸杞，加沒過枸杞的冷水，再抓一小撮面粉，然后用手輕輕抓洗1分鐘，面粉遇水會形成黏稠的糊狀，吸附力特別強，能把褶皺里的臟東西“粘”出來，而且面粉溫和，不會破壞枸杞的營養(yǎng)。

洗枸杞的時候一定要用冷水，因為枸杞里的枸杞多糖、維生素C都是水溶性的，遇熱水會快速溶解到水里，營養(yǎng)就流失了，用冷水既能洗干凈，又能保住營養(yǎng)，最后用流動水沖淋兩次就行。

抓洗完后，將枸杞和切好的生姜一起放進料理機，不用加水，直接打兩三分鐘，打成細(xì)膩的糊狀。接著準(zhǔn)備紗布，紗布越細(xì)越好，這樣才能保證成品沒有渣滓。把紗布疊成兩層，套在一個大碗上，再將打好的生姜枸杞泥倒在紗布里。提起紗布的四個角，擰在一起，用力擠出汁水，剩下的渣子就可以丟掉了。

今天準(zhǔn)備的生姜大約有一斤，枸杞是生姜的五分之一，也就是二兩，最后濾出來的汁水約有三到四兩。除了生姜和枸杞，還需要準(zhǔn)備一些麥芽糖。麥芽糖小時候常吃，現(xiàn)在倒不好找了，我逛了幾家超市都沒買到，最后是在網(wǎng)上買的，六塊錢一罐，價格倒不貴。

把濾好的生姜枸杞汁倒進不粘鍋，大火煮開。等到鍋里水分慢慢蒸發(fā)，就把火調(diào)小。因為枸杞含糖、生姜含淀粉，煮的時候容易糊底，要不停攪拌。煮到水分變少、質(zhì)地粘稠時，加入半斤麥芽糖，繼續(xù)小火煮化。

接著可以加入烘過的干果碎，比如松子、瓜子仁、核桃碎或花生碎，選一兩種自己喜歡的就行，只用一種味道更純粹。如果希望成品能長期保存，堅果一定要提前用烤箱、空氣炸鍋或平底鍋烘干水分。堅果可以多放些，這樣更香，口感也更有層次。

等到麥芽糖、枸杞、生姜和堅果全部攪拌均勻，能成團了，就倒在鋪了油紙的案板上。這時候溫度很高，先別用手碰，可以用鏟子在中間劃開，讓它涼得快一些。等到溫?zé)岵粻C手時，手上沾一點事先炒熟的糯米粉防粘，取一塊糖揉勻，搓成大拇指粗細(xì)的長條。

用剪刀把糖條剪成一厘米左右的小段，每剪一刀就把糖條轉(zhuǎn)90度，這樣剪出來的形狀像小粽子。注意剪的速度要快，因為糖一冷就會變硬，不好剪斷。如果在家操作，擔(dān)心糖很快變硬，可以在油紙下面墊個電熱毯保溫，這樣就能從容剪完，不會還沒剪好就變硬了。全部剪好后，等糖完全涼透變硬，就可以裝進密封罐保存了。

自己做的沒加防腐劑，好好存著才能一直吃著新鮮。

1. 一定要放涼：糖塊必須徹底涼透、硬邦邦的才能裝起來，不然帶著熱氣和潮氣，很容易粘在一起，甚至發(fā)霉。

2. 封嚴(yán)實防受潮：找個干凈的玻璃密封罐或者保鮮盒，擦干水和油。裝糖的時候，在罐子底和頂上各放一小包干燥劑（海苔、餅干袋里的都能留著用），防潮效果特別好。

3. 放陰涼地方：塞在廚房陰涼干燥的柜子里就行，別讓太陽曬著，也別靠近灶臺、暖氣這些熱地方。溫度一高，糖就軟了變形，吃著也沒那么有嚼勁了。

4. 拿的時候講衛(wèi)生：每次取糖用干凈干燥的勺子或筷子，別用手直接抓，手上的潮氣和細(xì)菌會讓糖壞得快。

5. 能放1到2個月：按上面的方法存，放一兩個月沒問題。要是看到糖塊變軟、出水，或者聞著有怪味，就別吃了。

平時適量吃點姜杞糖，對身體是種溫和的調(diào)理，沒什么副作用。

1. 驅(qū)寒暖身，少感冒：生姜是暖性的，吃了能讓血液循環(huán)變好，稍微出點汗。手腳總冰涼、怕冷，或者不小心吹了風(fēng)的人，吃一顆比喝熱水還管用，像隨身帶了個“小暖爐”。

2. 胃不舒服別硬扛：老輩人都知道生姜能止吐，不管是暈車暈船，還是早上起來犯惡心（孕婦得先問醫(yī)生能不能吃），或者吃了涼東西胃里發(fā)沉，含一顆能舒服不少。

3. 補得溫和不上火：枸杞是平性的，能潤嗓子、補肝腎。和帶皮生姜配在一起，剛好中和了姜的燥氣，吃著暖但不上火，大多數(shù)人都能吃。

4. 解乏又明目：枸杞里的好東西多，天天對著電腦、手機的人吃了，眼睛沒那么容易干。再加上生姜能提神，累的時候吃一顆，很快就緩過來了。

5. 補力氣還不膩：做糖用的麥芽糖本身就能補脾胃、潤嗓子，配上姜和枸杞，給身體補能量特別溫和，干活累了或者沒力氣的時候吃兩顆，比喝功能飲料健康多了。

自己做的姜杞糖吃法也很多。

1. 直接含著吃：這是最省事的法子。感覺身上發(fā)冷、淋了點雨，或者鼻子有點堵的時候，拿一顆放嘴里慢慢化。姜的暖勁兒跟著口水滲出來，從喉嚨一直暖到肚子里，渾身都通透。

2. 配茶喝：泡紅茶、黑茶或者老白茶的時候，丟一顆進去代替冰糖。熱水一沖糖就化了，姜的微辣混著茶的醇厚，聞著就暖，陰雨天或者天冷的時候喝一杯，特別舒服。

3. 甜湯加幾顆：煮銀耳羹、紅豆湯，或者做酒釀圓子的時候，快出鍋前放幾顆攪一攪。甜湯立馬多了層香味，不那么膩口，帶著點姜的溫乎氣兒，喝著更潤。

4. 早餐加點味：早上熱牛奶、煮燕麥粥，或者打豆?jié){的時候，把姜杞糖敲碎放進去。早餐一下子就有了暖身的感覺，從早上就透著精神頭。

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