曾經(jīng)零食界的頂流泡椒鳳爪，怎么現(xiàn)在突然就沒人吃了？

泡椒鳳爪在巔峰時期，曾創(chuàng)下年銷售額高達(dá)200億的輝煌戰(zhàn)績，是當(dāng)之無愧的零食界流量王。憑借那股酸辣上頭的口感，還有耐啃解饞的節(jié)奏，它精準(zhǔn)拿捏了一代年輕人的味蕾。然而在零食品類百花齊放的今天，這位昔日霸主的地位早已岌岌可危。數(shù)據(jù)顯示，2023~2024年間，泡椒鳳爪的線上銷量增速跌破5%，創(chuàng)下五年新低。

那么，原本統(tǒng)領(lǐng)了一個時代味蕾的泡椒鳳爪，為何能在短短數(shù)年間，就褪去光環(huán)、風(fēng)光不再？

泡椒鳳爪的出圈，要追溯到成都名廚蘭桂均的創(chuàng)意。將雞爪沸水?dāng)嗌?、冰水冷卻后，加入野山椒、香蒜片等輔料密封浸泡，一道開胃爽口的特色川味小吃就此誕生。這道菜最初只在川渝地區(qū)流行，直到1997年迎來關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

重慶人陸友忠，本是國營餐館的廚師，靠著敏銳的商業(yè)嗅覺，他投資成立有友食品，率先將這道地方小吃量產(chǎn)推向全國市場。彼時的國內(nèi)零食品類，口味還十分單一，泡椒鳳爪憑借獨有的酸爽勁爽、脆韌耐嚼的復(fù)合口感，在調(diào)味單調(diào)的零食市場里迅速突圍，一躍成為現(xiàn)象級爆品。

隨著2000年后國內(nèi)商超、零售業(yè)的崛起，便攜即食的泡椒鳳爪，穩(wěn)穩(wěn)抓住了時代紅利。它在連鎖商超、便利店等渠道大量鋪貨，完美適配日常出游、追劇解饞、休閑消遣等多種消費場景，這道西南小吃，乘著時代的東風(fēng)從川渝一隅，火遍了大江南北。

2019年，有友食品成功登陸上交所，成為名副其實的“泡椒鳳爪第一股”。上市首日股價大漲44%，市值一度突破30億元，這也標(biāo)志著泡椒鳳爪產(chǎn)業(yè)，站上了發(fā)展的頂峰。那時的有友食品，幾乎就是泡椒鳳爪的代名詞。2021年，有友的泡椒鳳爪銷量高達(dá)2.5萬噸，營收9.61億元，占公司總收入的81%，離十億級大單品的輝煌，只差一步之遙。

可巔峰之下，危機早已悄然埋下伏筆。泡椒鳳爪的跌落神壇，最先始于一場席卷全球的原料風(fēng)暴。

作為核心原料的雞爪，其價格命脈并不掌握在國內(nèi)企業(yè)手中。2020年后，全球供應(yīng)鏈持續(xù)震蕩，來自美國、巴西、泰國等地的進口凍雞爪，價格開始劇烈波動。以美國為例，其本土近乎廢棄的雞爪，對華出口單價從每磅不足0.1美元，一路飆升至1美元以上，價格翻漲超十倍。

對于有友這類鳳爪加工企業(yè)而言，雞爪成本占到總生產(chǎn)成本的七成左右，原料端的每一次漲價，都在直接侵蝕企業(yè)的利潤。財報數(shù)據(jù)清晰顯示，其主力產(chǎn)品的毛利率從2021年起連續(xù)下滑，到2023年已跌破30%，盈利空間被不斷壓縮。

比原料漲價更致命的，是市場的后院起火。隨著泡椒鳳爪賽道的火爆，無數(shù)小作坊蜂擁入局，行業(yè)亂象叢生。為了在慘烈的價格戰(zhàn)中勝出，一些不法商家用病死禽爪替代合格原料，為掩蓋劣質(zhì)原料的異味，非法使用工業(yè)漂白劑，超標(biāo)添加防腐劑。

各地市場監(jiān)管部門屢次查出相關(guān)產(chǎn)品菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，甚至跨國走私未經(jīng)檢疫凍雞爪的案件也時有發(fā)生。每一次食品安全事件的曝光，都是對消費者信任的一次重?fù)?，最終，整個泡椒鳳爪品類，都要為少數(shù)不法經(jīng)營者的行為背鍋，消費者的購買意愿也隨之大打折扣。

正當(dāng)傳統(tǒng)泡椒鳳爪在成本高企與信任崩塌的泥潭中艱難掙扎時，新的競爭者，早已帶著全新的產(chǎn)品邏輯席卷而來，徹底改寫了鳳爪賽道的格局。

2019年前后，有品牌以虎皮鳳爪切入市場，產(chǎn)品主打先炸后鹵的工藝，口感酥軟脫骨，打造出“一秒脫骨”的便捷體驗，還賦予了鳳爪更濃郁豐富的鹵香風(fēng)味，迅速俘獲了怕麻煩又追求口感的年輕消費者，短短三年就實現(xiàn)十億級營收。

更大的顛覆，來自檸檬酸辣鳳爪。這款產(chǎn)品精準(zhǔn)踩中了短保、新鮮、健康的零食風(fēng)口，借助短視頻和直播平臺的傳播，將現(xiàn)做現(xiàn)賣、色彩鮮亮的視覺沖擊力，轉(zhuǎn)化為強大的購買力。它不再只是一款普通的包裝零食，更成了一種可分享的生活方式、社交素材，在線上渠道快速爆發(fā)，市場規(guī)模很快反超傳統(tǒng)泡椒鳳爪。

與此同時，各大休閑食品巨頭也紛紛推出自研鳳爪產(chǎn)品，進一步分割本就擁擠的市場。在多重夾擊之下，有友食品的營收在2023年回落至十億元以下，凈利潤同比下滑超兩成。即便企業(yè)嘗試拓展預(yù)制菜等新品類，也始終沒能再造出一個同等量級的爆款。

如今在各大社交平臺上，依然不乏懷念兒時第一口泡椒鳳爪的酸辣刺激的聲音，消費者對這款經(jīng)典零食的情感連接還在，但他們的選擇，早已變得空前豐富且苛刻。

從酒樓里的一碟涼菜，到百億級的國民零食，泡椒鳳爪的崛起用了二十余年；而從頂流滑落，不過短短三五年光景。它的起落，揭示了消費市場里一個樸素的真理：沒有永恒的王者，只有永遠(yuǎn)在變遷的消費需求。

雞爪本身從未失寵，中國人每年依然會啃掉數(shù)百億只鳳爪。市場缺的，從來不是愛吃雞爪的人，而是能持續(xù)用安全、健康、創(chuàng)新與情感共鳴，去滿足新時代味蕾的產(chǎn)品與品牌。

泡椒鳳爪若想重拾榮光，需要的從來不是回頭復(fù)刻過往的輝煌，而是勇敢跳進新的“泡菜壇子”，腌制出一個貼合當(dāng)下消費需求的全新故事。