餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

近些年，江西小炒成為了最火熱的餐飲品類，江西小炒憑借著現(xiàn)炒現(xiàn)做，實(shí)惠美味的特點(diǎn)，如星火燎原之勢(shì)席卷了北上廣深等全國(guó)大部分地區(qū)。

不管是上海的弄堂深處，還是廣州的夜市街頭，還是首都的大商場(chǎng)里，隨處可見江西小炒餐館的身影，廚師大汗淋漓的現(xiàn)炒現(xiàn)做，以及鮮辣撲鼻的香氣，吸引了無數(shù)食客排隊(duì)就餐。

江西小炒真可謂是風(fēng)靡全國(guó)了，但是有一個(gè)地方卻有些不同，那就是東北地區(qū)，我去東北地區(qū)出差，發(fā)現(xiàn)不管是沈陽還是吉林哈爾濱都沒看到江西小炒的身影。

江西小炒為啥打不開東北市場(chǎng)呢？風(fēng)靡全國(guó)的江西小炒，為何征服不了東北人的胃？對(duì)此，本地人評(píng)論道：“4個(gè)扎心原因?！?/p>

1，江西菜太辣了，東北老鐵吃不習(xí)慣。

對(duì)于大多數(shù)東北人而言，平時(shí)也是可以吃辣的，但是東北人對(duì)于辣的概念跟江西人完全不一樣，在東北，大家用辣椒主要是為了去腥或者是調(diào)味，辣椒是調(diào)味料的一種，是點(diǎn)綴，是輔助配菜。

但是江西小炒卻完全不一樣，不管是辣椒炒肉，還是蓮花血鴨，還是虎皮青椒，在江西辣椒是主菜，而不是配菜。

東北地區(qū)人們對(duì)于辣椒講究“香而不烈，辣而不燥”，但是江西人卻是無比嗜辣，尤愛使用新鮮小米椒、辣椒干，辣椒粉等等。

江西人的辣是“純辣”，是單純?yōu)榱顺岳倍岳?，相?duì)于四川，湖南，貴州等地區(qū)而言，江西才是吃辣的天花板，江西菜太辣了，東北老鐵是真的吃不習(xí)慣。

2，江西菜太咸了。

如果說“辣”是首要門檻，那么“咸”則是江西菜的另一道隱形壁壘，在東北地區(qū)，人們做菜時(shí)，雖然也喜歡放醬油各種調(diào)味料。

但是東北的咸味恰到好處，比如燉煮萬物的大醬，點(diǎn)綴提味的醬油，并不會(huì)吃起來非常咸，反而是醬汁的滋味深深滲透進(jìn)食材中，咸中帶鮮，鮮中回甘。

反觀江西小炒，其咸味更加直接、迅猛，比如江西的蕎頭炒板鴨，江西的臘腸，江西的臘肉等等菜肴全都是非常咸的口感。

東北人品嘗江西菜后評(píng)論道：“實(shí)在是太咸了，咸的發(fā)齁，江西菜吃完總想喝水，總是感覺口干舌燥，我們是吃不習(xí)慣?！?/p>

3，江西菜現(xiàn)炒現(xiàn)做，上菜慢。

東北老鐵們性子比較急，飲食節(jié)奏比較快，干活比較利索，所以東北人去餐館吃飯，也是希望能夠快速上菜，大快朵頤，大口喝酒。

所以在許多東北餐館，能夠看到大量預(yù)制、半成品，或采用高壓、快燉等方式，以確保在短時(shí)間內(nèi)滿足一桌人的需求。

而江西小炒的核心，恰恰在于“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，每一份小炒肉、炒青菜，都需先做小炒，追求極致的鑊氣，所以江西餐館上菜比較慢，如果遇到高峰期可能要等半小時(shí)以上，這對(duì)東北老鐵們而言，實(shí)在是等不了，太慢了。

4，江西菜食材東北難以獲取。

全國(guó)各個(gè)地方的菜系，之所以形成了不同的特色菜肴，其實(shí)就是在于本地的食材，好的食材才能夠做出正宗的口味。

比如江西小炒中的蕎頭，板鴨，臘肉，臘腸，藜蒿，余干辣椒，本地的泡椒，腌菜等等，這些是江西都有的特色食材。

而這些特色食材，在距離江西上千公里外的東北是難以找到的，就算有本地替代品，但是口感風(fēng)味也是大打折扣的，所以江西小炒餐館，很難在東北看到其身影。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡