嘿，一到冬天，咱這生活狀態(tài)就變了。吃得那叫一個多，啥火鍋、燉菜，一頓接一頓，可動得卻少了，天天就想窩在被窩里。這么一來啊，人就特別容易積食上火。你瞧瞧，眼睛腫得跟桃子似的，嘴里長潰瘍，疼得飯都吃不下，嗓子干得冒煙，腦袋暈乎乎的，鼻子也熱烘烘的，時不時還流點鼻血，牙也跟著湊熱鬧疼起來，上廁所也不順暢，這些毛病那簡直就是 “?？汀?。這時候啊，就特別需要一道能敗火的好菜來救救咱。

今天我就給大家推薦一種蔬菜，它可是咱中國特有的冬季時令菜，叫兒菜。這名字聽起來就挺可愛的。我第一次見兒菜的時候，就覺得它樣子有點怪，不過后來嘗了嘗，那味道可真是不錯。吃起來有股和芥菜一樣的清香，但是口感可比芥菜好多啦。它吃著甘甜中還帶點苦味，就跟人參似的，有點小滋味。

兒菜真是清熱敗火的冬季首選。我有一回冬天上火上得厲害，嗓子疼得話都說不出來，我媽就買了兒菜給我做了個湯。喝完那湯，沒幾天，嗓子就不疼了，整個人都舒服多了。所以啊，這兒菜的功效那是實實在在能感受到的。

做法一：兒菜炒香腸

食材：香腸、兒菜、蒜末、小米辣

1、把兒菜處理一下。先把兒菜切成片，往兒菜片里撒上點兒鹽，給它腌一會兒。這一步是為了讓兒菜去除一些水分，炒的時候口感更脆。腌個十來分鐘就行，然后用清水把兒菜沖洗干凈，多沖幾遍，把鹽分都沖掉，然后瀝干水分備用。

2、先把香腸放到鍋里煮熟，稍微放涼一下切成片。

再切點蒜末，把小米辣也準備好，小米辣可以多切幾個；

3、一切準備就緒，就可以開火炒菜啦！先往鍋里倒上適量的油，等油熱了，把切好的香腸片放進去翻炒。這香腸在熱油里一炒，香味立馬就出來了，炒到香腸片微微有點焦的時候，把蒜末和小米辣放進去爆香，之后把瀝干水分的兒菜片倒進鍋里，調(diào)味加入適量的鹽、生抽、蠔油和雞精，快速地翻炒，等兒菜變得軟軟嫩嫩的時候，這道菜就大功告成啦！

香腸的咸香和兒菜的清甜完美融合在一起，再加上蒜末和小米辣的提味，吃起來那叫一個香啊！不管是配米飯還是配饅頭，都特別下飯。

做法二：兒菜榨菜

1、咱先去市場挑上些新鮮的兒菜，專挑那種看著水靈靈、個頭飽滿的。買回來后，先給它們痛痛快快洗個澡，把那些泥土啊、臟東西啥的都沖干凈。接著，咱就把兒菜切成條，稍微粗那么一點就行。

2、切好條的兒菜就倒進大盆里，撒上一大把鹽拌勻后腌制2 個小時。

想讓它們出水出得更好，就找個重一點的東西壓在上面，像家里的大石頭、裝滿水的瓶子啥的都行。

3、等過了 2 個小時左右，盆兒里面全是水，接著再使勁把里面多余的水分使勁兒擠出來?；蛘咴僬覀€石頭或者別的重物壓一壓，這樣兒菜干得更快。

4、擠干水分的兒菜，咱就找個能攤開的東西裝起來，像那種大的竹篩子就挺合適。然后把它放在通風(fēng)的地方，讓兒菜好好吹吹風(fēng)。這一晾啊，就是 2 天多，等你瞅著兒菜變得蔫蔫巴巴的，那就說明差不多了；

5、該調(diào)味兒啦。往里面撒上適量的辣椒粉、花椒粉，喜歡辣的就多放點辣椒粉，再撒上點味精、十三香，這調(diào)料一放，香味兒立馬就出來了。然后啊，你就使出渾身的力氣，左攪拌、右攪拌，上攪拌、下攪拌，把這些調(diào)料都和兒菜充分融合在一起。

6、接下來，咱就把拌好的兒菜轉(zhuǎn)移到容器里。要是你家里有罐子，就用白酒把罐子擦一遍消消毒，然后把兒菜放進去；要是沒有罐子，用碗也行，再用保鮮膜一蓋，拿取還方便。

這兒菜榨菜就算大功告成啦！不過先別急著吃，把它放一天，讓那些調(diào)料的味道充分滲透到兒菜里，第二天吃的時候，那味道，簡直絕了！又香又辣，口感爽脆，配粥、下飯都好吃得不得了

做法三：清炒兒菜

這兒菜啊，口感清甜又爽脆，做出來那味道，能讓你多炫好幾碗米飯，吃了還想吃。

食材：新鮮的兒菜、幾瓣大蒜、鹽、白糖、雞精、淀粉、香油、食用油

1、把兒菜洗得干干凈凈的，然后切成厚片。

2、找個小碗，往里頭放一小勺鹽，再加點白糖，來上一點雞精提提鮮，然后舀一勺淀粉進去。最后倒半碗清水，拿筷子使勁兒攪和攪和，一直攪到淀粉完全化在水里，這料汁就算調(diào)好了。

3、料汁調(diào)好，就該給兒菜焯個水了。燒一鍋開水，等水咕嚕咕嚕冒泡了，把切好的兒菜放進去。煮個 3 分鐘左右，兒菜就差不多熟啦。這時候拿個漏勺，把兒菜撈出來，放在一邊歇著。

4、接下來，把鍋燒熱，倒上一些食用油。等油熱了，把蒜末扔進去，噼里啪啦地炒香，炒到蒜末有點微微金黃，那香味就出來了。這時候把剛才焯好水的兒菜放進鍋里，拿鏟子翻炒幾下，讓兒菜好好吸吸蒜末的香味。

5、然后，把剛才調(diào)好的淀粉水倒進鍋里，接著翻炒個 30 秒。這時候你就看著淀粉水變得越來越濃稠，緊緊地裹在兒菜上，就跟給兒菜穿了件亮晶晶的衣服似的。

6、最后，滴上幾滴香油進去，再翻炒幾下，讓香油的香味均勻地散開。嘿，這道清炒兒菜就大功告成啦！

把炒好的兒菜盛到盤子里，你瞧瞧，那綠油油的兒菜，裹著一層亮晶晶的芡汁，看著就特別有食欲。湊近聞一聞，那濃郁的香味直往鼻子里鉆，是不是一下子就勾起你的饞蟲了？

趕緊拿上筷子，夾上一塊兒兒菜放進嘴里。哇塞，清甜爽脆的口感在嘴里散開，那感覺，別提多滿足了。就著這道菜，我能吃兩大碗米飯。

所以啊，冬天咱就適量買點兒菜吃。隔三岔五做上一頓，既能滿足咱的口福，又能幫咱滋潤地度過這個寒冬?？蓜e小看了這小小的兒菜，它可是咱健康的小幫手呢。大家不妨試試，說不定吃了之后，你也會愛上這可愛的兒菜。

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