□本報記者 毛曉星

一邊是投資數(shù)十億元的高端肉牛項目打通從牧場到餐桌的全產業(yè)鏈閉環(huán)，另一邊是數(shù)萬“老鐵”在直播間跟隨鏡頭“云溯源”的鮮活互動；從10萬級凈化車間里-40℃急凍鎖鮮的技術攻堅，到烤肉店里僅憑手機就能遠程調控的智能排酸柜……這些看似跨界的場景，正共同勾勒出齊齊哈爾烤肉產業(yè)近一年來的深刻變革。

這是一場由科技創(chuàng)新持續(xù)賦能，在標準化與數(shù)字化雙重引擎驅動下的系統(tǒng)性產業(yè)重塑。它不止于生產流程的優(yōu)化，更是齊齊哈爾烤肉產業(yè)對傳統(tǒng)運營模式與消費體驗的結構性再造，推動著這個曾經(jīng)依賴老師傅手感與眼力的行業(yè)，從充滿煙火氣的“手藝時代”，穩(wěn)步邁向以標準化體系與數(shù)據(jù)智能為支撐的“智慧時代”。

兩大供應鏈加快標準化布局

近日，齊齊哈爾烤肉產業(yè)鏈頭部企業(yè)——國牛牧業(yè)迎來首批肉牛下線。隨著一座采用歐盟標準分割線的新建屠宰場12月末投產，其日屠宰能力將躍升至300頭，為企業(yè)全產業(yè)鏈發(fā)展注入強勁動力。這也標志著國牛牧業(yè)踐行“地好、料好、牛好、肉好”經(jīng)營理念，正式完成從育種、飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工到全場景營銷的完整閉環(huán)布局。

一棟占地7000平方米的標準化牛舍內，低沉的牛哞聲、發(fā)酵全珠玉米青貯的微酸氣息與干草清香交織彌漫，幾頭小牛犢正悠閑地“飯后散步”，工作人員正在對監(jiān)控設備進行調試。不遠處，一名女主播正帶“老鐵”“云參觀”園區(qū)，溯源“國?！钡某砷L歷程?！?4個月存欄達5.5萬頭，日均新生牛犢131頭?！鄙a負責人田忠星介紹，言語間滿是對這個總投資約60億元肉牛項目的堅定信心。目前，國牛牧業(yè)已建成三個萬頭牧場，第四個牧場明年開工，總設計養(yǎng)殖規(guī)模12萬頭。

“做大做強的核心是生產標準化?！碧镏倚欠磸蛷娬{。在選種育種方面，他們篩選出雪花紋路更豐富、生長速度更快的優(yōu)質牛種，通過標準化養(yǎng)殖流程，確保出欄肉牛在品質、規(guī)格上的高度穩(wěn)定性，通過技術革新不斷提升養(yǎng)殖效率與市場競爭力，夯實品牌的高品質基礎。同時，國牛牧業(yè)肉牛分割標準也在同步制定中，“為對應澳大利亞牛肉的M1—M6等級，我們初步設定了‘國1’至‘國6’的雪花定級標準，未來將結合市場反饋動態(tài)調整?！?br/>

數(shù)字化是國牛牧業(yè)的另一張王牌，不僅在牛群管理、飼喂管理、庫存管理等方面擁有完整的數(shù)字化體系，還給每頭牛都建了數(shù)字檔案，明確其家族譜系與生長周期數(shù)據(jù)，實現(xiàn)從牧場到餐桌的全程可追溯。有機牛肉、富硒功能牛肉、高端定制等多元化產品線也在同步開發(fā)中。

齊齊哈爾烤肉產業(yè)鏈中極具廣泛品牌影響力的供應鏈企業(yè)——齊函楊佳完成升級改造后于近日復產。步入恒溫15℃的潔凈車間，新引進的切肉機、拌肉機高效運轉，車間展現(xiàn)出煥然一新的生產面貌。

生產負責人楊柳介紹，齊函楊佳一年來持續(xù)推進系統(tǒng)性戰(zhàn)略升級。企業(yè)不僅對原有車間進行了全面改造，建成符合10萬級凈化標準的低溫潔凈生產環(huán)境，引入多條智能化烤肉生產線，還新建了一座占地3000平方米的低溫冷庫，進一步優(yōu)化了冷鏈物流體系，實現(xiàn)高效急凍與精準鎖鮮，為食材品質提供堅實保障。

“我們淘汰了傳統(tǒng)摔打式拌肉工藝，采用滾揉罐技術進行輕柔處理，這樣能更好地激發(fā)肉質的彈性，提升最終口感?！睏盍硎荆ㄟ^本輪全鏈條升級，不僅產能提高1.5倍、品質提升60%以上，生產效率也同步提高40%，日產能達到20噸以上，為下一步深化數(shù)字化轉型、完善標準化流程與全程可追溯體系奠定了堅實基礎。

技術創(chuàng)新打通行業(yè)痛點

“切肉機刀片常被肉筋膜纏住，一壞就得整機返廠”“烤盤涂層每隔一兩個月就得重涂”……這些長期困擾烤肉店與肉鋪的運營痛點，如今在齊齊哈爾市烤肉產業(yè)協(xié)會推動下，正迎來系統(tǒng)性解決方案。協(xié)會聯(lián)合本地餐飲企業(yè)、機械制造廠、涂層實驗室及非遺傳承人等多方力量，開展針對性研發(fā)，推動產品創(chuàng)新與標準化升級。

“我們對接了相關企業(yè)，做出了一款適合齊齊哈爾烤肉的鮮肉切片機。”齊齊哈爾市烤肉產業(yè)協(xié)會副會長郭輝介紹，這款機器售價較傳統(tǒng)焊接式切片機型降低約30%，維修成本大幅下降。其刀頭、電機等核心部件采用標準化模塊設計，可在幾分鐘內完成快速更換，獨特的砧板結構與擋刀裝置，有效解決了筋膜纏繞和肉片回帶問題，且易于清洗消毒，這項革新也標志著烤肉產業(yè)從“手工焊接”的非標生產向“模塊化”的標準制造轉型。

針對傳統(tǒng)烤盤涂層易磨損、壽命短的痛點，協(xié)會對接廠商做出一款新型納米金剛涂層烤盤，其強度遠超傳統(tǒng)材質，可耐受鋼絲球刷洗，實現(xiàn)了烤盤涂層技術的顯著突破?！翱颈P涂層是烤肉店損耗最快的耗材之一，以往一個多月就需更換。這款新型烤盤保用期可達一年以上，綜合使用成本更低。”郭輝說。

此外，科研人員還對傳統(tǒng)排酸柜進行了智能化改造?！斑@款智能排酸冷凍一體柜支持手機遠程控溫、編程設定溫度曲線等功能，實現(xiàn)科學排酸與長效保鮮?！惫x補充道，經(jīng)門店實際使用驗證，長期節(jié)能和智能化輔助效果優(yōu)于傳統(tǒng)設備，性價比更高。

目前，齊齊哈爾烤肉工具書正緊鑼密鼓地編撰中，將系統(tǒng)梳理、科學總結齊齊哈爾烤肉在部位分割上的關鍵技術要領，詳細闡釋相應部位的烹飪工藝與食用方式，旨在形成一套直觀易懂、操作性強的標準化指南，助力從業(yè)者快速掌握精髓，進一步推動齊齊哈爾烤肉技藝傳承與產業(yè)升級。

全渠道運營構建多元增長極

與京東自營達成全面戰(zhàn)略合作的齊炙福牛，今年依托京東高效、高品質的物流體系，已在武漢、西安、長沙等全國十余個“京東云倉”完成布局，實現(xiàn)“當日下單、最晚次日抵達”目標，退貨率下降50%。“通過物流助力帶動線上銷量增長近20%?！饼R炙福牛總經(jīng)理王全總結道。打開齊炙福牛京東自營店鋪，多款定價百余元的四人餐組合持續(xù)熱銷，“雙十二”期間平臺補貼后價格甚至低于百元。

憑借大力度促銷和自建云倉精準布局，僅上半年齊函楊佳線上銷售額就已破億元。產能提升為其市場擴張?zhí)峁┝说讱?，B端營銷負責人鄧漢林表示：“依托工廠柔性研發(fā)能力，我們加強了對線下餐飲客戶的定制服務，并啟動了C端市場半徑五百公里范圍內的深度開發(fā)?！苯刂聊壳?，其B端銷量同比增長40%，市場份額逐步擴大。

齊齊哈爾市商務局黨組書記、局長周建宇介紹，與齊函楊佳、齊炙福牛一樣，近年來多家齊齊哈爾烤肉供應鏈企業(yè)通過自建或合作建倉打通物流節(jié)點，積極布局域外線下B端、C端市場，構建全渠道運營體系。

隨著產業(yè)規(guī)模擴大與線上渠道普及，市場競爭日趨激烈，一些老牌齊齊哈爾烤肉品牌名企通過產品創(chuàng)新與品類拓展等方式鞏固市場地位?！拔覀冇媱澰黾踊疱伵涮缀图t腸等熟食產品，構建更豐富的產品矩陣?！薄榜R曉馬佳”線上銷售負責人牛越透露。

從單一烤肉到多元產品，從本地消費到全國市場，齊齊哈爾烤肉的產業(yè)故事，正在供應鏈、技術與渠道的全面升級中，書寫新的篇章。