癌癥，這個讓人談之色變的詞匯，似乎越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。

隨著生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，人們對癌癥的關(guān)注度也逐漸上升。

近年來，研究發(fā)現(xiàn)，某些看似常見的飲食習(xí)慣，可能在不知不覺中增加患癌風(fēng)險。

其中，加工肉類的攝入，便是一個需要警惕的重要因素。

一、什么是加工肉類

加工肉類是指經(jīng)過腌制、熏制、風(fēng)干或添加防腐劑等方式處理過的肉類，包括臘肉、火腿、培根等。

這些食品因其獨(dú)特的風(fēng)味和方便的儲存方式，深受消費(fèi)者喜愛，尤其是在節(jié)假日和忙碌的工作日中經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。

然而，正是這些廣受歡迎的肉制品，可能會對我們的健康造成威脅。

早在2015年，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）便將加工肉類列為1級致癌物，與煙草、酒精和石棉等并列，提示加工肉類的攝入會增加癌癥風(fēng)險。

二、為什么加工肉類會致癌

加工肉類的致癌風(fēng)險主要來源于其生產(chǎn)和加工過程中使用的化學(xué)物質(zhì)以及烹飪方式。

1.亞硝酸鹽和亞硝胺

為了延長保存期限并保持鮮艷的顏色，許多加工肉類中會加入亞硝酸鹽作為防腐劑。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，可能與胃內(nèi)的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺，一種明確的致癌物質(zhì)。

2.高溫加工生成的有害物質(zhì)

在熏制或高溫?zé)镜倪^程中，加工肉類可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，這些化合物會損害細(xì)胞DNA，增加癌變的風(fēng)險。

3.過量的鹽分和添加劑

加工肉類通常含有高鹽分，長期高鹽飲食不僅會刺激胃黏膜，還可能增強(qiáng)幽門螺桿菌的致病能力，進(jìn)一步增加胃癌風(fēng)險。

三、哪些癌癥與加工肉類相關(guān)

研究表明，長期大量攝入加工肉類可能顯著提高以下癌癥的風(fēng)險。

1.結(jié)直腸癌

這是與加工肉類攝入關(guān)系最明確的癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入50克加工肉類（約1根香腸或2片培根），結(jié)直腸癌的風(fēng)險便會增加約18%。

2.胃癌

加工肉類中的亞硝酸鹽與幽門螺桿菌感染可能形成疊加效應(yīng)，共同損害胃部健康，增加胃癌風(fēng)險。

此外，部分研究還提示加工肉類可能與胰腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生有關(guān)，盡管這些關(guān)聯(lián)尚需進(jìn)一步研究確認(rèn)。

四、科學(xué)飲食，遠(yuǎn)離癌癥

預(yù)防癌癥并不意味著完全放棄美食，而是學(xué)會更加科學(xué)和合理地安排飲食。

1.減少加工肉類的攝入頻率

將加工肉類作為偶爾的調(diào)劑品，而非日常飲食的主角。例如，在早餐中用雞蛋和蔬菜替代培根和香腸，既均衡又營養(yǎng)豐富。

2.警惕隱藏的加工肉類

許多速凍食品、罐頭食品中可能含有加工肉類成分。在購買食品時，仔細(xì)查看配料表，選擇不含或少含添加劑的產(chǎn)品。

3.多吃蔬菜水果

富含抗氧化劑和膳食纖維的新鮮蔬菜和水果能夠幫助降低癌癥風(fēng)險，是健康飲食的基礎(chǔ)。

4.控制紅肉攝入

紅肉雖是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，但每周攝入量最好不超過350克，避免高溫烹飪方式。

5.減少高鹽、高脂、高糖食品

健康的飲食應(yīng)以低鹽、低脂和低糖為原則，避免長期攝入快餐或加工零食。

癌癥的預(yù)防，從每一口食物開始。少吃加工肉類，不僅是對自己健康的負(fù)責(zé)，更是對家人關(guān)愛的體現(xiàn)。

行動從今天開始，分享這篇文章，讓更多人了解科學(xué)飲食的重要性，一起守護(hù)健康生活！

【參考文獻(xiàn)】

Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat[J]. Lancet Oncol, 2015, 16(16): 1599-1600.

作者：唐蔚

編輯：李碩然

審核：姜峰 李雅琴

來源：醫(yī)藥養(yǎng)生保健報社