選材試做，烘焙路上為你領(lǐng)航，大家好我是點(diǎn)點(diǎn)，今天來給大家分享一款烘焙爆品芝士鹽面包的做法，這款芝士味的鹽卷內(nèi)心包裹了略帶咸味的有鹽黃油，表皮粘裹芝士粉讓表皮更為酥脆誘人，吃起來外皮酥脆內(nèi)里軟柔，真的是老少皆宜人人愛吃。想不想嘗試一下？跟著視頻做讓你輕松做出美味的芝士鹽面包。

配方比例：

高筋粉200克、低筋粉50克、細(xì)砂糖25克、冰水146克、鹽4克、鮮酵母7克、無鹽黃油20克、有鹽黃油25克、芝士粉適量

制作步驟：

1. 所有材料加入面缸（除黃油以外），低速打成團(tuán)，打至出現(xiàn)厚膜時加入20g軟化好的黃油。

2.繼續(xù)低速打勻，轉(zhuǎn)高速揉至8-9成的膜，破洞口光滑就行，這款面包對出膜要求并不高，面溫要控制在24-26度。

3.面團(tuán)整理好，放入冰箱冷藏松弛10－20分鐘，松弛好之后出分成7個等份，每份克重大約60克，分別搓成像胡蘿卜的形狀。然后低溫發(fā)酵40分鐘（冰箱冷藏松弛）。

4.接下來開始整形，取一個面團(tuán)，搟成55cm長的等腰三角形，用拉伸面團(tuán)的方式調(diào)整位置，盡量左右對稱呈現(xiàn)倒三角▽形狀，中途翻一次面搟得更均勻，然后在兩邊刷融化的黃油，這樣更容易分層，頭部放入3－5克的有鹽黃油條，從上向下卷起來。

5.表面噴水霧后蘸一層芝士粉，放入烤箱開啟發(fā)酵功能，用28度發(fā)酵30分鐘左右，如果有醒發(fā)箱的可用28度，濕度75%，發(fā)酵30分鐘。

6.發(fā)酵好的面包放入烤箱進(jìn)行烤制，如果烤箱自帶噴霧功能的，噴3－4秒水霧，不帶噴霧功能的，在烘烤前進(jìn)行手動噴水霧，平爐上下火180度烤15分鐘左右，風(fēng)爐160度烤15分鐘。（溫度僅供參考，因烤箱溫度具有差異，具體溫度需根據(jù)自己烤箱靈活調(diào)整）。

小貼士：

• 發(fā)酵溫度技巧

海鹽芝士卷的含水量不宜太高；整形前一定要冷藏發(fā)酵，這是為了更好的方便整形；最終發(fā)酵溫度采用28℃不宜提高，否則包裹的黃油會很容易融化。

• 整形的小技巧

用軟化的黃油涂抹搟好的餅皮兩側(cè)，不要用手粉！喜歡圈數(shù)多的搟長一點(diǎn)（圈數(shù)越多越漂亮，但口感相比也會略差），反之搟短一點(diǎn)，本人更喜歡采用5－6圈，盡量整形完形成一個胖乎乎的形狀，而不是長長的。

• 口感好的小技巧

選用品質(zhì)比較好的黃油，不要減少黃油的含量，否則它會大幅度影響出爐后的口感，面團(tuán)和面的時候用的是無鹽黃油，夾心用的黃油是有鹽黃油哦。