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請(qǐng)理性飲酒，未成年人請(qǐng)勿飲酒。

坂本龍一曾為雜志寫過一個(gè)專欄，名叫“坂本圖書”，專門用來介紹他個(gè)人喜愛的書目，有時(shí)會(huì)推薦經(jīng)典著作，有時(shí)是名人傳記。

其中一本很有意思，名叫《我是開豆腐店的，我只做豆腐》，作者是著名導(dǎo)演小津安二郎。書里說：“有人跟我說，偶爾也拍些不同的東西吧。我說，我是‘開豆腐店的’。做豆腐的人去做咖喱飯或炸豬排，不可能好吃?！?/p>

恍然大悟！小津安二郎的電影固執(zhí)地只選擇普通家庭的生活為題材，鏡頭語言平淡又溫暖，故事講得真實(shí)又細(xì)碎，原來導(dǎo)演在這數(shù)十年間做的只是一件事：煮一鍋好豆腐。

△向左滑動(dòng)

無論何種職業(yè)和身份，想要有所成就，總有一些自我修養(yǎng)彼此共通。上周，有幸與威士忌調(diào)和的大師級(jí)人物Stephanie Macleod面對(duì)面。她剛剛獲得了2023年IWC“年度調(diào)和大師”的榮譽(yù)稱號(hào)，這也是她第五次蟬聯(lián)。

△毫無先例的“五連冠”女神Stephanie

作為威士忌調(diào)和大師，Stephanie Macleod的自我修養(yǎng)中，不止是關(guān)于調(diào)酒的高超技巧，更是生活的釀酒之道。

01

保持天真

在單一麥芽威士忌風(fēng)頭正勁的現(xiàn)在，許多威士忌小白可能不知道，在全球范圍內(nèi)銷售的所有蘇格蘭威士忌中，超過90%的是調(diào)和威士忌。當(dāng)然，這其中一部分原因是產(chǎn)量決定的。但是，我們不能忘記1860s使蘇格蘭威士忌走向世界的并不是單一麥芽威士忌，而正是調(diào)和威士忌。
也是那個(gè)時(shí)候，威士忌調(diào)酒（和）師這個(gè)“職業(yè)”開始應(yīng)運(yùn)而生。
調(diào)和師的工作除了調(diào)配出吸引客戶的酒液，還得負(fù)責(zé)在窖藏中挑選合適的原酒、維持長期出品的穩(wěn)定，這其中不僅僅是品質(zhì)穩(wěn)定，而且還有風(fēng)味特征的一致性和延續(xù)性。還要或迎合或引領(lǐng)市場(chǎng)適時(shí)更換調(diào)和配方來掌舵全局……這樣一解釋，“威士忌是一門調(diào)和的藝術(shù)”這句話自然也就容易理解了。

△1929年Dewar's威士忌調(diào)配室

前《三聯(lián)生活周刊》副主編苗煒做了一檔播客，叫《天真與經(jīng)驗(yàn)》。在這檔播客節(jié)目里，他對(duì)話來自不同領(lǐng)域，擁有不同知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐者，討論人文新知、社會(huì)生活、公共話題，找尋撫慰時(shí)代困境的方法論。
他說，“為了獲得一些經(jīng)驗(yàn)，我們還是天真一點(diǎn)兒吧”。保持天真，就是順應(yīng)內(nèi)心。
縱覽威士忌發(fā)展歷程，一些調(diào)和大師的名字至今時(shí)常被提及。比如Dewar's帝王首任調(diào)和大師A.J Cameron，他獨(dú)創(chuàng)的“二次陳釀”工藝雖然一直被模仿，但似乎從沒有“外人”超越。

△Dewar's首任調(diào)和大師A.J Cameron

但是對(duì)于Dewar's帝王第七代官方調(diào)和大師Stephanie來說，前輩留下的“挑戰(zhàn)”和“財(cái)富”一樣巨大。她卻說“沒想那么多，只是想把帝王威士忌對(duì)順滑的追求做到極致”，我從她的眼睛里看到了這份“天真”。

△面對(duì)挑戰(zhàn)， Stephanie眼里有光

這，可能是成為一名優(yōu)秀調(diào)和大師的最大前提。

02

向內(nèi)生長

Stephanie回憶1998年進(jìn)入Dewar's帝王前，她不認(rèn)為自己喜歡威士忌。但是當(dāng)她發(fā)現(xiàn)威士忌神奇的熟成過程時(shí)，她就被迷上了，“當(dāng)周圍發(fā)生重大事件時(shí)，威士忌會(huì)保持原狀，靜靜地成熟”。

△年輕時(shí)期的Stephanie
這種狀態(tài)像極了Stephanie向內(nèi)生長的個(gè)性，堅(jiān)持本真，同時(shí)不斷自我成長。
在成為調(diào)和大師之前，Stephanie說當(dāng)時(shí)有三件事對(duì)她來說非常重要：第一是陳年年份，第二是二次陳釀，第三是對(duì)順滑的追求。要知道帝王的核心產(chǎn)品12年、15年、18年、25年，因?yàn)閐ouble aged二次陳釀的工藝，以“順滑”著稱，已經(jīng)受到很多威士忌愛好者的喜歡。
所以，怎樣延續(xù)經(jīng)典？怎樣突破經(jīng)典？是她一直在探索的。
最終在Dewar's帝王的檔案館和A.J獨(dú)特的二次陳釀工藝中，Stephanie找到了靈感。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，在發(fā)明了二次陳釀工藝后，A.J又花了近20年不斷嘗試口感更順滑的威士忌，他選擇將數(shù)種單一谷物威士忌調(diào)和在一起，然后注入橡木桶，同時(shí)也將數(shù)種單一麥芽威士忌調(diào)和并注入橡木桶，最后再將兩者取出調(diào)和在一起，使它們相互作用產(chǎn)生醇厚深邃的風(fēng)味。這種“極致”工藝給了Stephanie啟發(fā)。

2019年，由她一手打造的全球首個(gè)“四次陳釀”產(chǎn)品帝王Dewar’s DOUBLE DOUBLE系列（中文名叫“二次方系列”）問世。

△二次方系列“全家?！?br/>

“比順滑更順滑”，她真的做到了！

在上周末舉辦的Dewar's帝王臻品榮耀晚宴上，親耳聆聽Stephanie介紹四次陳釀工藝，更覺得來之不易。蟬聯(lián)5年的I WC“年度調(diào)和大師”頭銜，Stephanie 當(dāng)之無愧。

△Stephanie講述四次陳釀工藝

四次陳釀工藝：

第一次，把單一谷物威士忌和單一麥芽威士忌分別放入各自橡木桶中陳釀；

第二次，將谷物威士忌和麥芽威士忌各自調(diào)和，并進(jìn)行帝王獨(dú)特工藝“二次陳釀”；

第三次，把完成二次陳釀的谷物威士忌和麥芽威士忌調(diào)和后放入陳年橡木桶中，共同陳釀；

第四次，將共同陳釀后的酒液根據(jù)本身風(fēng)味特點(diǎn)，放入精選雪莉橡木桶中進(jìn)行最后的熟成收尾。比如21年用到的是Oloroso雪莉桶，27年用Palo Cortado雪莉桶，32年用的是昂貴的Pedro Ximenez雪莉桶。

03

順勢(shì)而為

Stephanie Macleod憑借DOUBLE DOUBLE“二次方系列”不僅為自己贏得了榮耀，也使Dewar's帝王橫掃各大國際獎(jiǎng)項(xiàng)，屢獲殊榮。

這次有幸在Stephanie的帶領(lǐng)下逐一品鑒Dewar's帝王“二次方系列的”21年、27年、3 2年和36年，再度感受二次方系列和單一麥芽威士忌一樣有趣且復(fù)雜的風(fēng)味。

△二次方系列有著單一麥芽的復(fù)雜風(fēng)味

在一道清新酸爽的開胃前菜打開味蕾后，當(dāng)晚品鑒的第一杯威士忌是27年。清新的柑橘水果風(fēng)味，伴隨著蜂蜜、花香的甜美，襯托帶子的鮮甜和陳年帕瑪火腿脆片的濃郁。純飲時(shí)，可以清晰感受到Palo Cortado雪莉桶將27年的風(fēng)味特點(diǎn)放大，同時(shí)酒體順滑且結(jié)構(gòu)感明顯。

△甜美的二次方系列27年和海鮮很搭

對(duì)比27年，21年的色澤更深。和許多調(diào)和型威士忌不同的是，帝王堅(jiān)持不添加焦糖色，還原天然風(fēng)味。

△27年（左）和21年酒液顏色的對(duì)比

所以21年漂亮的琥珀色是因?yàn)檫^桶時(shí)使用了Oloroso雪莉桶，同時(shí)突出了這款威士忌微妙的肉桂、香草和成熟果實(shí)的香氣。我喜歡在21年酒液里加幾滴水，不僅激發(fā)香氣，而且酒液的順滑感會(huì)在口腔里綿延很久。

△二次方21年有肉桂和香草的風(fēng)味

伴隨主菜登場(chǎng)的是獲得“IWC 2020年度最佳威士忌”的32年?？梢哉f，32年是Stephanie 獲得“調(diào)和大師”榮譽(yù)的致勝關(guān)鍵。Stephanie分享了當(dāng)時(shí)這支威士忌在2020年國際烈酒競(jìng)賽（IWC）盲品環(huán)節(jié)中脫穎而出，最終獲得年度威士忌大獎(jiǎng)的故事，“評(píng)委們一開始都認(rèn)為這是款單一麥芽威士忌，最后被證實(shí)是調(diào)和型威士忌，大家都很吃驚?！边@似乎也“打臉”了單一麥芽威士忌比調(diào)和威士忌好喝的普遍觀念。

△二次方32年風(fēng)味的復(fù)雜度讓人驚艷

32年的風(fēng)味非常豐富，濃香醇熟的糖蜜味，伴隨這一絲淡淡的煙熏感和馥郁果香。過桶時(shí)采用的是昂貴Pedro Ximenez雪莉桶，PX本身是一款顏色很深，甜度很高的雪莉酒，非調(diào)和高手不敢用，因?yàn)樗浅Ｈ菀咨w過其他風(fēng)味。但是Stephanie讓它成為32年的風(fēng)味放大器，巧克力、肉桂、葡萄干和成熟黑色漿果的風(fēng)味一層一層前仆后繼地“進(jìn)攻”味蕾，加上綿滑的口感，每一口都是享受。

△32年完美搭配油脂感食物

當(dāng)Stephanie完成了二次方系列21年、27年、32年的“創(chuàng)作”之后，她又接到了一個(gè)新任務(wù)——要做一個(gè)更棒的系列。于是，她把目光投向了更高年份的酒液，“我們?yōu)槭裁床蛔鲆粋€(gè)調(diào)和型的麥芽威士忌？”于是，36年便誕生了。

△二次方36年是款調(diào)和麥芽威士忌

當(dāng)晚品鑒的最后一款是36年，這是一款調(diào)和型的麥芽威士忌，選用了蘇格蘭高地、艾雷島、斯佩塞的麥芽威士忌。將三個(gè)地區(qū)的麥芽威士忌分別調(diào)和，并置于橡木桶中各自陳釀；完成一段時(shí)間的陳釀后，再次調(diào)和，重新放回橡木桶進(jìn)行陳釀；最后再在“不死之酒”的馬德拉桶內(nèi)完成過桶收尾。最后階段，Stephanie每隔一周就會(huì)對(duì)酒液進(jìn)行監(jiān)測(cè)，數(shù)月后，她發(fā)現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到了理想的風(fēng)味效果——香草、桃子和椰子油的獨(dú)特風(fēng)味，伴著被烘烤的焦糖和煙熏香氣，展現(xiàn)高年份的多面“個(gè)性”。

△收尾于馬德拉桶，帶來更細(xì)膩復(fù)雜的風(fēng)味

36年不是終點(diǎn)，Stephanie在晚宴最后慷慨地透露，明年會(huì)把二次方系列37年帶到中國！37年會(huì)提取部分36年的酒液繼續(xù)陳年一年多，然后再加入其它麥芽威士忌，風(fēng)味上會(huì)有新的變化。這種非常儀式感的調(diào)和過程，是Stephanie的心愿：“我希望威士忌世界一直傳承下去的傳統(tǒng)，可以在帝王實(shí)現(xiàn)”。

那么說好了，我的蘇威女神，明年再見

想要品鑒Dewar’s帝王二次方系列全品

可以上天貓BACARDI百加得旗艦店哦~

我看了下價(jià)格，很心動(dòng)！

撰文：Toni

圖片：品牌供圖/編輯部原創(chuàng)/網(wǎng)絡(luò)資料圖

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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