近期，來(lái)自蘭州大學(xué)第二醫(yī)院的研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)分析食物與皮膚之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)豬肉和牛肉攝入過(guò)多是皮膚問(wèn)題的元兇之一，豬肉會(huì)增加13.4%皮膚老化風(fēng)險(xiǎn)，牛肉會(huì)增加1.3%皮膚黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)。

不僅傷皮膚，之前已有大量研究指出紅肉攝入過(guò)多與肉與2型糖尿病、冠心病、中風(fēng)、某些癌癥與認(rèn)知障礙等疾病有關(guān)，增加總死亡風(fēng)險(xiǎn)！

所以...要戒掉紅肉嗎？

首先，我們要先了解什么算紅肉，為什么不健康？

動(dòng)物肉根據(jù)其所含的肌紅蛋白含量分為紅肉和白肉，這種蛋白質(zhì)暴露在氧氣中就會(huì)呈現(xiàn)紅色，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等都屬于紅肉。

紅肉的飽和脂肪相對(duì)更高，特別是肥肉部分，比如100g牛肋排的總脂肪含量大約有35g，會(huì)增加肥胖、高血脂、心血管疾病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

2018年，世衛(wèi)組織將紅肉列為2A類致癌物，在動(dòng)物身上已經(jīng)確定致癌。雖然紅肉對(duì)人類致癌的直接證據(jù)還不充分，但很多研究已發(fā)現(xiàn)紅肉攝入與胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌以及前列腺癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加呈正相關(guān)關(guān)系，紅肉吃的越多，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高。

新鮮紅肉中的血紅素在烹飪后會(huì)生成亞鐵血色素，該物質(zhì)進(jìn)入腸道后容易被代謝成具有細(xì)胞毒性的物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)致癌物生成。

紅肉中豐富的飽和脂肪會(huì)抑制胰島素的正常分泌、刺激膽汁酸進(jìn)入十二指腸，容易導(dǎo)致石膽酸、脫氧膽酸的形成，這兩種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上會(huì)促進(jìn)結(jié)腸癌發(fā)生。

和紅肉相關(guān)的還有加工肉類，比如培根、香腸、火腿、熏肉、臘肉等，加工過(guò)程中使用的亞硝酸鹽或硝酸鹽都是致癌因素。加工肉類比紅肉更早被確認(rèn)為致癌物。

肉類的烹飪方式也很關(guān)鍵。肉類經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，有致突變性和致癌性。

但是...少吃 ≠ 不吃

雖然紅肉類會(huì)增加很多疾病風(fēng)險(xiǎn)，但那是在吃多的情況下。紅肉是煙酸、維生素B12、鐵、鋅等重要營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，尤其是維生素B12，幾乎只存在于動(dòng)物肉中，所以不推薦完全戒掉紅肉！

世界癌癥研究基金會(huì)建議成年人每周熟紅肉類不要超過(guò)500g，少吃或者不吃加工肉類。

紅肉的選擇和做法很重要，盡量選更瘦的部位，用炒、燉的烹飪方式，再搭配大量蔬菜，其中的膳食纖維和抗氧化成分可以很好緩解紅肉可能會(huì)帶來(lái)的傷害。

偶爾吃煎肉烤肉的時(shí)候，可以搭配上檸檬汁或者紅酒，減少雜環(huán)胺；去除掉烤焦烤黑的部分，減少多環(huán)芳烴。

但要注意的是，如果減少紅肉攝入，則要多吃一些其他高蛋白食物，比如蛋類、魚(yú)類、和豆類，蛋白質(zhì)攝入充足是健康飲食的基礎(chǔ)。

紅肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)健康還是很重要的，在攝入適量的前提下不用過(guò)分抗拒紅肉，總體飲食習(xí)慣和生活方式才是更重要的！

所以，看完之后你知道要怎么吃肉了嗎？不妨就把炸肉換成清燉，常吃牛肉就換成雞肉，肉吃多了就吃點(diǎn)魚(yú)肉吧～