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最近“10款知名品牌豬肉水餃檢出雞成分”的消息，迅速在業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者中引起了廣泛關(guān)注。

這究竟屬于正常情況，還是違法違規(guī)行為？

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10款豬肉水餃均檢出雞成分

近日，南都鑒定評測實(shí)驗(yàn)室以消費(fèi)者名義在市面上購買了多款豬肉水餃送去權(quán)威第三方機(jī)構(gòu)檢測，樣品均在品牌電商旗艦店、品牌線下自營門店、美團(tuán)小象超市或百貨超市等渠道線上購買。

涉及灣仔碼頭、正大、海霸王、必品閣、思念、三全、龍鳳、廣州酒家、千味央廚、壹號土豬等10個(gè)知名品牌。

第三方檢測機(jī)構(gòu)采用的檢測方法為GB/T 38164-2019《常見畜禽動物源性成分檢測方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》。

檢測結(jié)果顯示：

三全玉米豬肉餃子樣品，檢出了黃牛成分、豬成分及雞成分。

該品牌產(chǎn)品包裝配料表，標(biāo)注了“豬肉、雞肉、雞粉調(diào)味料”，還標(biāo)注“此生產(chǎn)線也加工含有芝麻、花生、雞蛋、魚、蝦及其制品的其他食品”。

正大、必品閣的豬肉水餃樣品均檢出豬成分、雞成分，這兩個(gè)品牌的送檢樣品包裝配料表標(biāo)注含有豬肉，沒有標(biāo)注雞肉。

廣州酒家、壹號土豬樣品被檢出含有豬成分和雞成分，其包裝配料表標(biāo)注含有豬肉和雞粉調(diào)味料。

灣仔碼頭、思念、千味央廚、龍鳳及海霸王的樣品，均被檢出含有豬成分和雞成分，包裝配料表中標(biāo)注含豬肉和雞肉。

02

企業(yè)回應(yīng)

針對此次檢測結(jié)果，涉及到的企業(yè)也給出了自己的解釋。

三全食品：

針對此次三全水餃樣品被檢出黃牛成分，三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱，公司立即向相關(guān)部門專業(yè)人員進(jìn)行詢問，得知PCR檢測屬于DNA擴(kuò)增原理檢測，靈敏度極高，檢出限低，極微量即可檢出。

三全食品公司產(chǎn)品嚴(yán)格按照配料表投料生產(chǎn)，包裝標(biāo)識配料信息真實(shí)。因同一生產(chǎn)車間生產(chǎn)有牛肉類產(chǎn)品，可能存在氣溶膠干擾，所以檢出牛肉成分不代表有牛肉投料。該負(fù)責(zé)人稱，牛肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉和雞肉，邏輯上不存在更換原料的主觀故意。

正大集團(tuán)：

針對正大水餃樣品被檢出雞成分，正大集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱，根據(jù)提供的產(chǎn)品信息，公司對該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行詳細(xì)排查，確認(rèn)產(chǎn)品的工藝配方和實(shí)際生產(chǎn)加工過程未使用雞肉原料。

同時(shí)，公司對南都送檢的同批次產(chǎn)品留樣送樣至第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測方法為 GB/T 38164-2019，結(jié)果顯示：雞源性成分“檢出”。

經(jīng)對本批次產(chǎn)品的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)過程進(jìn)行排查后發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)線在2月20日生產(chǎn)本批次產(chǎn)品之前，于2月18日生產(chǎn)過含有雞肉原料的產(chǎn)品，而生產(chǎn)線在每批次產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后均進(jìn)行了全面的清潔消毒，生產(chǎn)線的衛(wèi)生完全符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

正大集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，企業(yè)咨詢了國內(nèi)肉類行業(yè)和檢測行業(yè)的專家，了解到目前肉類行業(yè)確實(shí)存在較多類似情況。

專家認(rèn)為，出現(xiàn)此類情況的主要原因是由于 GB/T 38164-2019 這個(gè) PCR 檢測方法的靈敏度非常高，且只能定性，不能定量。如存在不同的動物源性原料共用生產(chǎn)線、使用含有動物源性成分的輔料或者在儲運(yùn)及檢測過程中存在交叉情況的，由于殘留不同的基因片段，就會存在被檢出的可能性。

為進(jìn)一步確定水餃中雞肉成分的含量，正大集團(tuán)將同批次產(chǎn)品送至中國肉類食品綜合研究中心（國家市場監(jiān)督管理總局指定食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)）進(jìn)行定量檢測，結(jié)果為：豬肉含量 24.5g/100g，雞肉含量未檢出（＜0.1g/100g）。

正大集團(tuán)表示，公司已將此情況的全部調(diào)查過程及調(diào)查材料向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局進(jìn)行了報(bào)備，市場監(jiān)管局已對相關(guān)調(diào)查材料的內(nèi)容予以確認(rèn)，公司本產(chǎn)品未添加雞肉原料。

另外，正大集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國家推薦檢測的方法為GB/T 38164-2019，使用的是 PCR 法，僅能定性檢測，定量檢測目前無國家標(biāo)準(zhǔn)參考。企業(yè)定量檢測使用的檢測方法為 LC-MS/MS 法。由于檢測目標(biāo)物的差異，LC-MS/MS 可定量檢測出雞肉含量，而 PCR 可檢測出除雞肉外其他雞源性成分，即使共用的產(chǎn)線、工器具中殘留的 DNA 片段也會被捕捉到。

必品閣：

針對必品閣水餃樣品檢測情況，8月9日，希杰（青島）食品有限公司向記者表示，公司產(chǎn)品“王餃子(玉米豬肉)350g”，產(chǎn)品配料中不含雞肉，且經(jīng)排查復(fù)合原料中均無雞肉。公司嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，在每批次產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)線進(jìn)行全面的清潔消毒，且在該批次產(chǎn)品生產(chǎn)前也未生產(chǎn)含有雞肉的其他產(chǎn)品。公司保證在生產(chǎn)過程中，不存在使用雞肉替代豬肉，摻雜摻假、欺騙消費(fèi)者的行為。

該公司發(fā)來的檢測報(bào)告顯示，其送檢2包“王餃子（玉米豬肉）”未檢出雞成分。記者注意到，必品閣送檢的豬肉餃子與南都此次送檢的樣品相關(guān)批次是相同的，但規(guī)格型號不同，公司送檢的樣品規(guī)格為245g，南都送檢的為350g，對此，必品閣相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，公司外檢產(chǎn)品與南都委托外檢的產(chǎn)品是在同日，同線，同配方生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅包裝規(guī)格不同。

03

這是正常情況，還是違規(guī)行為？

對于此次檢測，不少消費(fèi)者內(nèi)心恐怕會犯嘀咕：豬肉水餃為何會檢測出雞肉成分？這到底是正常情況，還是偷工減料、以次充好？

對于各大企業(yè)給出的回應(yīng)，是否合規(guī)，又該如何解讀？

針對以上疑問，媒體和專家都給出了解釋和科普。

SGS通標(biāo)健康食品行業(yè)技術(shù)專家盧祝娣告訴媒體，從GB 7718標(biāo)簽合規(guī)的角度，食品名稱應(yīng)能反映食品的真實(shí)屬性，且真實(shí)、準(zhǔn)確，在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分是合規(guī)的。

此次送檢的10款產(chǎn)品的食品名稱都能體現(xiàn)真實(shí)屬性，食品名稱中提及的配料“豬肉”在配料表中存在，符合事實(shí)，食品名稱的標(biāo)示合規(guī)。預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求標(biāo)示配料表，并按GB 7718要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑，如果產(chǎn)品配料使用了雞肉，應(yīng)作如實(shí)標(biāo)示。

盧祝娣稱，產(chǎn)品中檢出雞肉成分，可能來源于配料，也有可能配料間接帶入，從這次的檢出的產(chǎn)品標(biāo)簽配料信息來看，配料中沒有直接添加雞肉，是否配料間接帶入需要作進(jìn)一步核實(shí)。標(biāo)簽上未強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品含雞肉成分，不屬于虛假宣傳，但是否存在配料表信息不真實(shí)、不準(zhǔn)確的情況與否，目前無法下結(jié)論，需要做進(jìn)一步核實(shí)。

綜合專家給出的解釋，此次被檢測出雞源性成分的10款豬肉餃子，可以分為三種情況：

第一種，產(chǎn)品配料表中已明確標(biāo)注，除了豬肉外，添加有雞肉；

第二種，產(chǎn)品配料表中只有豬肉一種肉類，但是添加了雞肉相關(guān)的調(diào)味料；

第三種，生產(chǎn)線或生產(chǎn)環(huán)境與其他含雞肉或牛肉的產(chǎn)品公用；

結(jié)合專家解釋，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718對食品標(biāo)簽的要求，以及各企業(yè)給出的說明，基本可以判斷，這10款餃子都符合要求，不存在違法違規(guī)的情況。

04

合法合規(guī)，但難擋消費(fèi)者吐槽

雖然此次事件企業(yè)和權(quán)威人士都給出了合理的解釋，但還是無法抵擋網(wǎng)絡(luò)上眾多消費(fèi)者的吐槽。

“看配料表早發(fā)現(xiàn)很少有純豬肉水餃，基本都是雞肉，大豆蛋白來湊數(shù)。還是市場監(jiān)管處罰太松，很難不讓人懷疑企業(yè)在偷工減料。”

有不少消費(fèi)者認(rèn)為，這些企業(yè)的行為雖然合法合規(guī)，但并不代表就合情合理，就像去飯店點(diǎn)了盤豬肉餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加雞肉，肯定要找老板要說法。

還有很多消費(fèi)者表示，買水餃時(shí)只看名稱，不習(xí)慣看配料表，對這部分人來說，就容易構(gòu)成誤導(dǎo)。

隨著大眾對于個(gè)人健康關(guān)注度的提升，“買東西先看配料表”，“配料表透明化”逐漸成為一種趨勢，這是很多人日常選擇食品的重要考量因素，未來也會成為食品行業(yè)發(fā)展的常態(tài)。

此次事件所涉及的企業(yè)，均為速凍食品行業(yè)的領(lǐng)頭羊，雖然此次被檢測的產(chǎn)品并不存在實(shí)際問題，但企業(yè)們也更應(yīng)該關(guān)注輿論的風(fēng)向和消費(fèi)者的反饋。

難道豬肉水餃真的需要添加雞肉嗎？為什么近年來速凍水餃的市場一直在下行？消費(fèi)者真增的需求到底是什么？

這些問題，或許更值得企業(yè)們思考。