11月1日（農(nóng)歷十月初一），客家人有句俗話叫：“十月朝，糍粑碌碌燒”，“碌碌燒”指的是熱氣騰騰的意思。每逢農(nóng)歷十月初一，每家每戶都會做糍粑，以慰勞年終勞役之苦。十月朝，是客家人的傳統(tǒng)節(jié)日。相傳，十月朝（農(nóng)歷十月初一）是牛的生日，客家人稱“牛神誕”，此時已是農(nóng)閑季節(jié)，為了慰勞家里耕牛終年勞役之苦。每逢十月朝那天，客家人農(nóng)村幾乎家家戶戶都要自己動手做糍粑。白嫩嫩、圓滾滾、軟綿綿、熱乎乎冒著白氣的“糍粑”，如同冬天的白日，給人溫暖、充實的幸福感和力量感。

十月朝，糍粑碌碌燒

據(jù)說，“十月朝”又稱“祭祖節(jié)”，每年這一日是客家人的“牛神誕”，也就是耕牛的生日。這在傳統(tǒng)以地為生，以食為天的客家人心中，耕牛便是家人，是豐收的締造者，對耕牛的敬重與愛戴是必然的，是虔誠的大事。

因此在農(nóng)耕時期，每年的十月初一為了慰勞家里耕牛終年勞役之苦，也為了犒勞一家人一年的辛苦勞作，幾乎家家戶戶都要自己動手做糍粑。在糍粑做好以后，首先用生菜葉包幾個糍粑，喂家中的大小耕牛，待耕牛吃過后，全家老少才圍坐在一起品嘗糍粑、慶祝豐收。這種風俗習慣漸漸傳到城里，每到十月朝，城里居民仿效農(nóng)村習俗，自己動手做糍粑。就連光緒《惠州府志》也有記載：“十月朔（朔，即農(nóng)歷每月初一），城中作粉食薦祖，鄉(xiāng)落以粉食掛牛角以報其勞。”里面所指的“粉食”，即糍粑。

十月朝，糍粑碌碌燒

包糍粑，最初是用石舂將蒸熟的糯米舂成黏團狀，或是用布將糯米飯包起用大木板打壓成團，收成的花生炒熟、舂碎，拌上熟芝麻末和白糖，糯米團捏出一小塊壓平攤在手上，放上餡料，溜溜一轉(zhuǎn)，收口捏緊，一個白胖胖的糍粑就在手心。送進口里，帶著溫熱的糯米溫潤軟貼，花生白糖芝麻餡料又香又甜，即使是掉牙的阿公阿嬤，或是剛長牙齒的阿伢仔，都會吃得津津有味，口齒留香。

同樣是糍粑，也許不同的人有不同的做法，也就給予不同的名字。在惠州，客家人更喜歡叫糍粑，惠州人更喜歡叫逆糍。有種不同的說法，說逆糍和糍粑是兩種形相似吃法卻不一的茶果。都用糯米捏成，糍粑是把餡料包在里邊，逆糍是灑上餡料直接吃。但是，不管怎樣，如果把二者形容成人，糍粑與逆糍是一個人也好，是雙胞胎也好，都是惠州人最愛的茶果之一。

十月朝，糍粑碌碌燒

對于許多上了年紀的客家老人來說，一個個綿軟香甜的糍粑，每吃一口都是美好的回憶。如今，現(xiàn)代化城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，讓我們生活越來越富裕、便捷的同時，也不得不失去一些舊時光里的習俗風采和人情況味，生活中那些充滿欣喜與期望的動手操作的儀式感和樂趣，不知不覺中也隨時光流逝。

農(nóng)歷十月初一，民間也稱“寒衣節(jié)”，是漢族傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，這一天也標志著嚴冬的到來，老百姓通常會在這天為所關心的人送去御寒衣物。寒衣節(jié)與春季的清明節(jié)以及秋季的中元節(jié)，并稱為一年之中的三大“鬼節(jié)”。關于這三大“鬼節(jié)”，各地民間習俗不一樣。