廣東
如果你很喜歡自己做豆腐，又不喜歡添加內(nèi)酯或者石膏，可以試試做雞蛋豆腐。非常地嫩滑，我相信你會愛上這個口感。
配方來自油管博主：table diary ????
你需要準備的材料有：80g黃豆， 5個雞蛋，400g水，3g鹽
先把黃豆清洗干凈，然后浸泡過夜，讓黃豆變軟。
倒入破壁機，注入400毫升的清水，攪打成生豆?jié){。
用紗布，過濾掉豆渣。
用力擠擠，盡可能地把豆?jié){給擠出來。
加熱，中火，持續(xù)攪拌，防止糊鍋。
沸騰以后出現(xiàn)的泡沫去掉。
關(guān)火，放在一邊等待涼透。
過濾出來的豆渣也是一種粗豆腐，不要扔，冷藏起來，可以做豆腐湯喝。
雞蛋先打散。放在一邊等等，也可以去掉部分氣泡。
放涼的豆?jié){表面會成腐皮，用筷子挑出來。曬干以后就是腐竹啦。
雞蛋過濾以后與豆?jié){混合均勻，加入鹽攪拌。如果氣泡很多，還可以過篩一次。盡可能地消除氣泡。
緩慢倒入蒸盤內(nèi)，可以減少氣泡。如果這樣做了還有氣泡，那就用勺子挖掉。
蓋上一層薄薄的烘焙紙，扎幾個小孔透氣。
水沸騰以后再上鍋蒸，小火蒸20分鐘就可以了。
滑嫩嫩的雞蛋豆腐出爐啦。等放涼以后我們再切塊。
加入雞蛋豆腐粘著盤子弄不出來，可以在蒸之前，給蒸盤也墊個烘焙紙。
可直接吃，可炸，可煮，可煎，可配萬物，可飽暖你我口腹。
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