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皇帝“代言”的這款茶,到底有多特別?

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鳳凰單

宋種


高香貴族

鳳凰單叢當(dāng)中,最名貴的要數(shù)宋種。所謂宋種即是宋代遺存的品種。當(dāng)?shù)叵鄠?,南宋末代皇帝趙昺被元兵追殺,南逃至鳳凰山,口渴思茶。這時(shí)突然有一只鳳凰鳥駕著彩云,口銜樹枝賜茶。眾人趕快將茶烹煮,獻(xiàn)給皇帝飲用。8歲的趙昺飲后滿口生津,大加贊賞。因是鳳凰鳥嘴叼來的茶葉,遂稱鳥嘴茶,亦稱宋茶。


大庵宋種母樹生長于鳳凰鎮(zhèn)大庵村,樹齡五六百歲,這棵樹每年仍能生產(chǎn)茶葉13斤左右,據(jù)說每斤售價(jià)4萬元。

宋種單叢,茶名眾多


宋種黃枝香的母樹,生長在廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)烏崠管區(qū)李仔坪村東北的茶園里。我在撰寫《鳳凰單叢》一書時(shí),曾幾次專程上山尋訪這棵老樹。那株宋種黃枝香母樹,坐落在一片坐西南朝東北的山坡之上,茶園海拔足有1150米,算是標(biāo)準(zhǔn)的鳳凰高山單叢。相傳,此茶最早由南宋末年就居住于此地的李氏家族發(fā)現(xiàn),幾經(jīng)選育后傳至今。宋種之名,也算是名副其實(shí)了。


這株超過700年樹齡的“宋種1號(hào)”古茶樹原來生長于烏崠李仔坪村東北的茶園里,在2016年走完它生命的全程,現(xiàn)存于潮州鳳凰單叢茶博物館。

說來有趣,這株宋種黃枝香,幾乎是曾用名最多的一款鳳凰單叢。起初,村民因葉形宛如團(tuán)樹的葉子,故稱“團(tuán)樹葉”。我孤陋寡聞,不曾見過團(tuán)樹,僅將說法記錄下來供愛茶人參考。后經(jīng)李氏家族精心培育,葉形比同類諸茶之葉稍橢圓而闊大,所以又稱“大葉香”。1946年,鳳凰有一僑商在越南開設(shè)茶行,就以這款單叢茶為拳頭產(chǎn)品。因?yàn)檫@株茶樹生長在有幾塊巨石的茶園里,茶行里又稱其為“巖上珍”。1956年,烏崠村生產(chǎn)合作社精工炒制這款茶后,茶師們仔細(xì)品嘗,感覺有濃郁的梔子花香,又將其更名為“黃梔香”,即如今的“黃枝香”。1958年,鳳凰公社帶該茶前往福建武夷山交流,用名“宋種單叢茶”。1959年,恰逢大躍進(jìn)時(shí)期,李仔坪村民兵連用此茶做高產(chǎn)試驗(yàn),又得名“豐產(chǎn)茶”。1969年春,此茶改稱“東方紅”,這個(gè)名字流傳較廣,如今也是宋種黃枝香最常見的別稱。1980年農(nóng)村生產(chǎn)體制改革時(shí),此茶樹落實(shí)到村民文振南管理,茶名又恢復(fù)為“宋種單叢茶”,行業(yè)內(nèi)也簡稱其為“宋茶”??梢哉f,每一款茶名都承載著一段過往。將宋種黃枝香的曾用名匯總在一起,簡直就是一部鳳凰單叢的發(fā)展簡史。

宋種單叢,風(fēng)味獨(dú)特

進(jìn)入21世紀(jì),受到普洱茶的影響,鳳凰單叢古樹茶的賣價(jià)也是水漲船高。按說古樹茶受重視,宋種黃枝香也應(yīng)該得到更好的保護(hù)才對(duì)。但實(shí)際情況并非如此。2017年我去烏崠山,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就見到數(shù)百年樹齡的“宋種黃枝香”孤零零地立在那里。走近了往樹上瞧,竟然一片葉子都沒有。一打聽才知道,由于近些年市場(chǎng)上追捧“古樹茶”,茶青價(jià)格也跟著一路飆升。為了能夠多賣錢,茶農(nóng)對(duì)這棵老茶樹下了狠手,只要冒芽就摘。再加上來參觀的游客過多,在茶樹下走來走去,造成了土壤板結(jié)。結(jié)果,開春后這棵老樹就再也沒發(fā)芽。我到烏崠山時(shí)已是夏天,樹上仍是光禿禿的。我想,這棵老茶樹也算是“過勞死”了。


其實(shí)宋種是個(gè)統(tǒng)稱,細(xì)分又有大庵宋種、宋種黃枝香與宋種芝蘭香。在三大宋種當(dāng)中,歷史最久、名氣最大、賣價(jià)最高者,就要數(shù)宋種黃枝香了。圖為宋種黃枝香干茶,茶葉條索緊結(jié),顏色烏褐或灰黃色,具有自然的花香和山韻蜜味。

幸好,鳳凰山的茶農(nóng)很早就將宋種黃枝香進(jìn)行了壓條育苗。現(xiàn)如今宋種黃枝香的二代,樹齡也已過百年。1962年烏崠村的村民,又將宋種黃枝香進(jìn)行了扦插育苗,從而使種群進(jìn)一步擴(kuò)大。雖然宋種黃枝香的母樹已不在,但這一品種卻在鳳凰茶區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。

百年樹齡的宋種黃枝香,風(fēng)味極其獨(dú)特,只是做好了很不容易。在我的記憶中,2021年與2024年這兩個(gè)年份,都遇到了格外精彩的百年宋種黃枝香。宋種黃枝香的內(nèi)涵物質(zhì),豐富到什么程度呢?120毫升的朱泥紫砂壺,只需投上3克茶葉,就可以喝上大半天。即使泡到最后,尾水里還是縈繞著香甜。又因百年樹齡的二代宋種黃枝香,必然生長在鳳凰的高海拔茶區(qū)。所以諸位在品味百年宋種黃枝香的茶湯時(shí),除去香、甜之外還要注意捕捉茶湯中的韻味。山韻深邃,叢韻充盈,合于一處,回味無窮。當(dāng)然,韻味是很玄妙的感覺,光靠文字肯定描述不出來。諸位,有機(jī)會(huì)還是要自己試試看。


宋種黃枝香湯色金黃明亮,入口順滑細(xì)膩,口感飽滿,回甘持久,耐沖泡。

宋種單叢,風(fēng)味獨(dú)特

趙昺真的喝過鳳凰山的茶嗎?這不重要。關(guān)鍵問題在于,鳳凰單叢自此找到了一位重量級(jí)代言人。您瞧瞧龍井,有乾隆皇帝給寫詩。再看看碧螺春,有康熙皇帝給命名。就連老北京茉莉花茶,還有一位忠實(shí)粉絲——慈禧太后。您發(fā)現(xiàn)沒有,只要能和皇家沾上邊兒的茶,身價(jià)倍增。雖然趙昺是亡國之君,那好歹也是皇上。故事一講,鳳凰單叢也成了御用之物。時(shí)至今日,宋種仍然是鳳凰單叢中最具流量和話題的品類。


鳳凰鎮(zhèn)大庵村茶園里的百年單叢古茶樹。

其實(shí)不光是咱們國家,日本飲食文化里也有蹭皇家流量的習(xí)慣,例如北海道有一種美食,叫作成吉思汗鍋。當(dāng)然,嚴(yán)格意義上說,成吉思汗不是皇帝。但是真論起權(quán)力,真正的皇帝又有幾位能比得過他呢?成吉思汗鍋,聽起來就覺得霸氣。其實(shí)說白了,就是一種烤羊肉。所謂鍋,其實(shí)是形似鍋蓋的圓弧形金屬鐺子。先開中火熱鍋,用牛油均勻涂抹鍋面上。鍋的四周放上蔬菜,中間放上肉??镜臅r(shí)候注意火候,肉一旦變色立馬換另一面,盡量不要烤焦。等羊肉的兩面都完全變色,就可以蘸著店家提供的汁水食用了。日本人的飲食習(xí)慣中很少吃羊肉,成吉思汗鍋因其獨(dú)特的形式與風(fēng)味備受歡迎。

我的好友,北京大學(xué)外籍教授馬場(chǎng)公彥先生,本科與碩士都就讀于北海道大學(xué),青年時(shí)光大都在札幌度過,成吉思汗鍋當(dāng)然也沒少吃。他曾經(jīng)言之鑿鑿地告訴我,成吉思汗鍋是大汗遠(yuǎn)征之時(shí)創(chuàng)作的料理。那個(gè)中間隆起的金屬鐵鐺,原型就是成吉思汗的頭盔。直到后來我讀了原日本國立民族學(xué)博物館館長石毛直道的書,才知道成吉思汗鍋的原型就是老北京的炙子烤肉。我說怎么總覺得成吉思汗鍋的這個(gè)圓弧形鐺子眼熟呢,哪是什么頭盔啊,這不就是北京烤肉用的炙子嗎?

大家都知道北京的涮羊肉,其實(shí)老北京的炙子烤羊肉也很有特色。舊京的烤肉,基本沒有固定的店鋪。攤主是露天烤,食客也就在戶外吃。按石毛直道的說法,可能是日本人看到這種戶外烤肉后,聯(lián)想到了成吉思汗率領(lǐng)軍隊(duì)在野外營地用餐的場(chǎng)景,所以才將這個(gè)吃法用成吉思汗命名。

成吉思汗,沒吃過成吉思汗鍋。宋代皇帝,也沒喝過宋種單叢。但是有了他們的代言,商家多了噱頭,食客有了談資,何樂而不為?■


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文字|楊多杰

責(zé)任編輯|馬南迪

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