潮汕·如愿小廚

嘗鮮餐廳 | 華山西路

傲客自費(fèi)試吃1122家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第600家

周末和家人逛街買(mǎi)衣服，被熱情的老板招攬進(jìn)店，一口濃重的潮汕味普通話(huà)，產(chǎn)生了久違的同胞間溝通障礙。

雖然無(wú)數(shù)次會(huì)錯(cuò)意，老板說(shuō)的“閑魚(yú)“(某知名二手交易平臺(tái)）到底是祥云還是相遇。最終還是在他的可愛(ài)口音里漸漸迷失并愉快達(dá)成交易。

中國(guó)人講究個(gè)禮尚往來(lái)，我貢獻(xiàn)了業(yè)績(jī)，當(dāng)然也要從老板那獲得一點(diǎn)美食情報(bào)：潮汕人常去吃的在昆潮汕小館是哪家？

于是我們來(lái)到了翠湖邊的潮汕餐館——如愿小廚。門(mén)口密密麻麻的潮汕菜單，下到煎炸小吃，上至海貨生鮮，廚師定有兩把刷子。

tips：大部分海鮮類(lèi)菜品需要提前至少半天預(yù)訂！

分隔后廚和前廳的神奇出餐口，里面藏著會(huì)魔法的廚師。還原我對(duì)潮汕菜的印象：用最少的調(diào)味料，在還原食材最本源的基礎(chǔ)上將味覺(jué)體驗(yàn)放到最大，很難不愛(ài)！

就如一盤(pán)簡(jiǎn)單的炒牛河，將愛(ài)它之人分成干濕兩派。而我比較博愛(ài)，喜歡干炒牛河的鍋氣，粉焦香彈糯。也喜歡濕炒牛河的滑潤(rùn)鮮美。

包裹著芡汁的粉可以吸溜入口，軟滑不爛。伴著鋪滿(mǎn)粉的豐盛配菜，柔嫩有韌勁的牛肉、翠綠鮮甜的芥蘭、脆生生的豆芽、增加濕潤(rùn)感和鮮度的番茄，一箸下去滿(mǎn)足感由口入心。

啫啫煲將我對(duì)潮汕菜的喜愛(ài)值推到頂峰。滾燙的砂鍋里咕嚕冒泡，下意識(shí)拿起鏡頭懟臉拍，并極速打開(kāi)手機(jī)錄音功能，儲(chǔ)存這美妙的聲音。它將在某個(gè)失眠的夜晚，成為安撫人心的白噪音。

閉上眼，聽(tīng)著聲聞著味就可以想象，擺在我面前的會(huì)是怎樣的一鍋珍饈。像是出現(xiàn)在夢(mèng)境里閃著光斑的牛肉，煲得酥爛的瘦肉粘連著膠乎乎的筋，在嘴里嚼兩下便化開(kāi)。

厚實(shí)軟韌的牛肚，有接近肉的質(zhì)感又摒棄肉的膩感；滾刀切塊的白蘿卜又甜又juice。整體調(diào)味香甜更甚，帶點(diǎn)輕微的辣，老人小孩都會(huì)心水。盡管牛河吃到半飽，也值得為它再要一碗白米飯。

炸肉果(粿），是潮汕逢年過(guò)節(jié)常吃的一道食物，焦脆金黃的腐皮里包裹著豬肉末、馬蹄、蔥白等調(diào)成的餡，生粉鎖住了餡料的水分，外酥里嫩。

蔥白和花椒的味道明顯，但不會(huì)蓋住豬肉末的脂香。蘸一蘸帶著淺淺琥珀色、潮汕獨(dú)有的桔油，增加一抹柑橘的清香，甜潤(rùn)解膩。若再增加一些馬蹄的含量，會(huì)更加清脆爽口。

一說(shuō)到潮汕，就很難不來(lái)點(diǎn)“潮汕毒藥”嘗嘗，看看到底有多令人上頭。由于昆明地理位置的限制，生蠔不似潮汕本地能新鮮打撈現(xiàn)做，為了食用安全，如愿小廚的生蠔是提前汆燙熟的。

雖然少了點(diǎn)生海鮮果凍般的口感，但一口一個(gè)被清新酸辣生腌汁浸泡的肥美生蠔，還是不得不感嘆潮汕生腌的魅力。

潮汕人愛(ài)吃的青菜，油麥菜榜上有名，在潮汕地區(qū)油麥菜也叫芳菜。因?yàn)橛望湶俗詭У莫?dú)特香氣，整個(gè)廣東地區(qū)的人都對(duì)它偏愛(ài)有加。

最經(jīng)典的家常炒法就是加入豆豉鯪魚(yú)。淳樸的綠葉蔬菜加上撕碎的鯪魚(yú)，蒜末和少許調(diào)料，大火快炒，就能化身比葷菜還好吃的存在。

習(xí)慣了重口味、喜辣的云南人，在吃到如愿小廚之后發(fā)出小小的感悟：口味可以有更多的包容性，好吃的食物也不是一定要有辣的加持。

如果有時(shí)間的話(huà)，2025年的旅行計(jì)劃增得加一項(xiàng)：去潮汕地區(qū)走走看看！

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