導(dǎo)讀：一滴牛奶，串聯(lián)千年文明；一部紀(jì)錄片，展現(xiàn)食物背后的歷史與智慧。

文｜黎河

牛奶，這種我們習(xí)以為常的白色液體，如同空氣與水，已深深融入全球數(shù)十億人的日常餐食，然而，當(dāng)我們習(xí)慣了它的便捷與普遍，或許也容易忽略這滴乳汁背后，所承載的歷史印記與文明信息。

如何于平常事物中發(fā)掘深度，于日常飲食中展現(xiàn)廣闊視野？由騰訊視頻和特侖蘇聯(lián)合出品，稻來傳媒制作的《牛奶是部文明史》，以其獨特的立意和視角，提供了一份有價值的探索。隨著播出過半，這部紀(jì)錄片示范了如何將一種基礎(chǔ)食材作為切入點，折射出人類文明演進(jìn)的多元面向，用日常的溫度去呈現(xiàn)一部內(nèi)容豐富的“文明史”，為美食類紀(jì)錄片的表達(dá)帶來了新的思考。

重塑認(rèn)知：

從日常飲品到文明坐標(biāo)

牛奶僅僅是一種“營養(yǎng)品”或“美味”嗎？《牛奶是部文明史》并未過多沉溺于各地奶制品的獵奇式展現(xiàn)或制作工藝的流程化科普，而是借用“牛奶”這扇普遍存在的“窗戶”，引導(dǎo)觀眾的目光穿越時空，深入不同地域、不同族群的生活，去觀察牛奶是如何以多樣的姿態(tài)，融入人類的社會結(jié)構(gòu)、文化信仰、生存策略乃至情感世界，成為解讀文明多樣性的一個注腳。

片頭伊始，《最初的甘甜》就將我們帶回人類的出發(fā)地——非洲。大約一萬年前，廣袤的稀樹草原上，人類開始馴養(yǎng)牛并主動獲取牛奶，紀(jì)錄片以這個重要的歷史瞬間為切口，通過馬賽人的故事，從源頭探討了牛奶之于人類生存與早期社會形態(tài)的基礎(chǔ)性作用。

更重要的是，該片著力于在紛繁多樣的文化現(xiàn)象之下，探尋那些“不同里面相通的東西”——即人類面對生存、繁衍、社群構(gòu)建等共同命題時，與牛奶之間形成的具體聯(lián)系。它不僅呈現(xiàn)“是什么”，也嘗試探討“為什么”和“意味著什么”。

最新一集《蒼茫天地間》中，米南加保族這個現(xiàn)存的母系氏族社會，生活在赤道附近、終年濕熱的環(huán)境中。當(dāng)?shù)厝擞弥裢沧匀话l(fā)酵制作達(dá)迪亞酸奶，竹筒內(nèi)壁的“竹醌”成分有助于抑制雜菌，而熱帶環(huán)境中豐富的微生物則促成了自然發(fā)酵。這種方法解決了濕熱氣候下牛奶保存的難題，也創(chuàng)造出獨特的在地風(fēng)味。當(dāng)達(dá)迪亞酸奶與當(dāng)?shù)匦晾睘橹鞯娘嬍常ㄈ绱钆涿罪?、紅蔥頭、辣椒）相結(jié)合時，形成了營養(yǎng)和風(fēng)味上的平衡。

牛奶為什么是部文明史？當(dāng)它關(guān)聯(lián)著食物保存的智慧、母系社會的交往習(xí)俗以及地方飲食文化的獨特性等時，答案不言而喻。

《牛奶是部文明史》以一系列跨地域的案例，描繪了一幅多元的牛奶文化圖景。在海拔4500米的帕米爾高原上，塔吉克族牧民在婚禮等重要場合，牛奶及其制作的烤面點是珍貴的禮物；在云南大理，用酸木瓜水作為引子，利用酸與酶改變牛奶蛋白結(jié)構(gòu)，將其拉伸、晾曬成形似紙扇的乳扇，也是節(jié)慶、新生兒誕生等場合的重要禮品；而在南亞次大陸的巴基斯坦，牛奶深度融入城市生活，從清晨的基礎(chǔ)款奶茶到午后風(fēng)味更濃郁的土陶罐奶茶，其種類甚至能成為時間的象征……

事實上，從米南加保族的社交珍品到塔吉克人的神圣象征，從大理白族的文化名片到巴基斯坦人的城市脈動等，《牛奶是部文明史》呈現(xiàn)了牛奶在全球不同文化背景下所扮演的多重角色。它讓我們看到，對牛奶的利用方式，反映了不同族群的生存環(huán)境、歷史傳統(tǒng)、社會結(jié)構(gòu)和生活智慧，共同構(gòu)成了一部豐富多彩的、與飲食相關(guān)的文明側(cè)寫。

觀照當(dāng)下：

時代變奏中探尋生存智慧

《牛奶是部文明史》不僅回溯歷史，也關(guān)注當(dāng)下，探討在技術(shù)發(fā)展的背景下，人與牛奶、人與自然的關(guān)系如何演變，并引發(fā)關(guān)于生存智慧與未來選擇的思考。

如何通過更具體的故事講好牛奶在人類適應(yīng)環(huán)境、尋求發(fā)展過程中的作用與影響？《牛奶是部文明史》將鏡頭對準(zhǔn)了生活在特定環(huán)境中的人們，記錄了他們在不同條件下，如何依靠牛奶獲取能量，并發(fā)展出相應(yīng)的生存策略。青藏高原的牧民伊西拉姆一家，為我們展示了高原環(huán)境下的生活圖景：牧草吸收陽光，牛群食用牧草，人類從牛奶中獲取營養(yǎng)。紀(jì)錄片將此描述為“從太陽的能量轉(zhuǎn)化為身體所需的滋養(yǎng)”的“奇妙循環(huán)”。而在火山與冰川交替塑造的冰島，維京人的后裔艾納一家，在中部荒原經(jīng)營家庭農(nóng)場，展現(xiàn)了極強(qiáng)的適應(yīng)能力和資源利用效率。脂肪做黃油，脫脂奶做斯基爾，瀝出的酸乳清則用于制作羊血布丁（利用其酸度防腐）或與鄰居分享。

與冰島和青藏高原的傳統(tǒng)經(jīng)驗形成參照的，是紀(jì)錄片對現(xiàn)代科技介入牛奶生產(chǎn)的描繪，曾是沙漠的烏蘭布和，經(jīng)過幾代人的努力變成了特侖蘇生態(tài)牧場，通過種植固氮植物改良土壤、利用水源灌溉等方式，逐步建成了有機(jī)循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)。透過這些并存的現(xiàn)實圖景，《牛奶是部文明史》讓我們看到，無論環(huán)境如何變遷，技術(shù)如何迭代，人類始終在探索如何與提供乳汁的動物、以及它們所依賴的土地更好地共處。從烏蘭布和的生態(tài)工程到冰島的資源智慧，這些不同的路徑共同描繪了牛奶如何在人類的努力下，跨越不同的自然挑戰(zhàn)，深深植根于各地的生活與文明之中，持續(xù)扮演著不可或缺的角色。

能夠看到，《牛奶是部文明史》的特色恰恰在于它不提供簡單的答案，而是通過呈現(xiàn)這些同時存在于我們這個星球上的、不同路徑的生存實踐與發(fā)展模式，激發(fā)我們?nèi)ニ伎计渲械膹埩?、悖論與可能性。這種深刻的現(xiàn)實關(guān)切與思辨色彩，正是這部紀(jì)錄片“觀照當(dāng)下”力量之所在。

破圈聯(lián)動：

內(nèi)容共創(chuàng)與價值延伸

在內(nèi)容層面之外，《牛奶是部文明史》在傳播與商業(yè)模式上的嘗試也值得關(guān)注。其與特侖蘇的“聯(lián)合出品”模式，為紀(jì)錄片IP的商業(yè)化提供了一個可供探討的樣本。

這與傳統(tǒng)的冠名贊助有所不同，更側(cè)重于“共創(chuàng)”。據(jù)了解，品牌方在項目早期即參與進(jìn)來，以類似“顧問”的角色，將其行業(yè)見解與稻來傳媒的內(nèi)容創(chuàng)作能力相結(jié)合，共同圍繞“牛奶”這一主題進(jìn)行策劃。這種合作方式，使得商業(yè)信息（如烏蘭布和牧場的案例）能夠相對自然地融入敘事，服務(wù)于內(nèi)容表達(dá)。這體現(xiàn)了雙方在價值觀層面的某種契合，即希望從文化角度重新審視牛奶，提升其在消費者心中的認(rèn)知。

此外，《牛奶是部文明史》的價值探索也延伸到了內(nèi)容之外。例如，配合紀(jì)錄片主題推出聯(lián)名產(chǎn)品，嘗試將片中的文化理念與消費品相結(jié)合。再加上與高端餐飲品牌聯(lián)動、舉辦線下品鑒活動等設(shè)想，都指向了一種更注重IP運營的思路。雖然商業(yè)本身不是紀(jì)錄片的核心目標(biāo)，但這種以內(nèi)容為基礎(chǔ)、以價值契合為前提、以多元互動為手段的模式，為紀(jì)錄片如何更好地適應(yīng)當(dāng)前媒體環(huán)境、實現(xiàn)更廣泛的價值傳播，提供了一種參考方向。

總的來說，《牛奶是部文明史》以其廣闊的視角、細(xì)致的觀察和深入的思考，嘗試將“牛奶”這一日常事物，作為理解人類文明進(jìn)程的一個切入點。它跨越地理與歷史，描繪了牛奶在全球文化中的多樣角色，更重要的是，它引導(dǎo)觀眾在熟悉的食物中，發(fā)現(xiàn)生存的智慧、文化的差異、技術(shù)的演變以及人與自然關(guān)系的互動，引發(fā)了共鳴與思考。當(dāng)我們再次接觸到牛奶時，或許會因為這部紀(jì)錄片而多一份審視：這杯中之物，關(guān)聯(lián)著久遠(yuǎn)的歷史，連接著廣闊的世界，也映照著我們自身與這個星球相處的方式。