應(yīng)該沒有人能抵抗住炸雞的誘惑。為什么油炸食品會這么好吃呢？油炸食品最誘人的地方莫過于兩塊，金黃色的外殼以及誘人的香味。

咱們先來說說金黃的外殼：金黃色的外殼就是油炸食品漂亮的外衣，讓人一看上去就很有食欲，一般油炸的東西，外面都會裹上一層淀粉，里面的淀粉大分子和還原性的糖類如果糖、麥芽糖、乳糖等，在高溫下與氨基酸發(fā)生脫水縮合，形成一種中間產(chǎn)物N-醣基胺。

這種物質(zhì)溫度一高，就要進(jìn)行一個叫做Amadori重排的反應(yīng)，一頓操作之后，它就變成了果糖胺。至此，金黃外殼養(yǎng)成第一步get√

果糖胺在高溫下會繼續(xù)發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng)，比如脫水、烯醇化，其中有一步重要的反應(yīng)叫做Strecker降解。

這個降解反應(yīng)會形成各種特殊的醛或者氨基酮，它們會各種好聞的氣味。

最后，果糖胺分解產(chǎn)生的這么一大堆醛酮小分子，與食材里的氨基酸發(fā)生一系列的縮聚、環(huán)化反應(yīng)，最終形成了大分子聚合物--類黑素。至此，油炸食品的金黃色外殼就成型啦。

其次就是讓人欲罷不能的香味：高溫讓油脂分解成游離脂肪酸，同時產(chǎn)生許多過氧化物，以及產(chǎn)生許多酮、醛及酯類等揮發(fā)物。其中，提供誘人香氣的成份主要是醛類。

油炸食品雖然吃起來快樂，但是對身體的傷害還是不能忽略的。

比如炸面包片的吸油率高達(dá) 80%，炸散雞蛋的吸油率為 43%，炸小茄子的吸油率為14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之后的熱量也會翻好幾倍。經(jīng)常吃就很難瘦下來啦！

而且油炸屬于高溫烹調(diào)，食物中的很多營養(yǎng)都是怕熱的。在油炸的過程中，維生素B1、維生素 C、維生素 A和維生素E幾乎都損失殆盡。常吃油炸食物，會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。

今天給大家推薦的就是空氣炸鍋版的炸薯條和炸魚，在保證味道的同時盡可能的減少油的使用量，相對來說比油炸健康太多了~當(dāng)然了，空氣炸鍋版炸物雖然相對好很多，但是吃起來也要控制量呀~

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材 料 / 步 驟

材料：

鯛魚200g，黑胡椒2g，淀粉100g，雞蛋1個 ，大蒜粉3g，鹽1g，洋蔥粉3g，土豆1個，甜椒粉2g，歐芹碎3g

步驟：

1，魚肉切成1cm左右粗細(xì)的長條，加入黑胡椒、鹽、洋蔥粉、大蒜粉、甜椒粉、歐芹碎，使其和魚肉混合均勻

2.空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘，放入魚肉，正面10分鐘，翻面再5分鐘

3.土豆切條，然后放到清水浸泡10分鐘，撈出擦干水分，撒一勺油，攪拌均勻

4. 空氣炸鍋180度預(yù)熱5分鐘，放入土豆條，然后炸15分鐘