周末改善伙食，有這一道菜就夠了，香而不膩，做法簡(jiǎn)單

辛苦了一周，又到了放松的時(shí)刻，而吃既是愉悅心情的方式，也是犒勞自己和家人，補(bǔ)養(yǎng)身體。在我家，每到周末的時(shí)候，家里總喜歡做上幾道好吃的，最近大兒子不?；貋?lái)，所以三口之家的飯菜就簡(jiǎn)單了許多，但吃肉是必須的，也是改善伙食的一種方式。

家里最喜歡吃的是豬肉，但是五花太肥膩，排骨又太貴，所以肉厚的豬脊骨就是成了首選，才8塊1斤，家家都能吃得起。就說(shuō)這一頓吧，一共是32塊錢(qián)的脊骨，燉了大半鍋，我又放了點(diǎn)寬粉條，全家吃得心滿(mǎn)意足，花錢(qián)少還實(shí)惠。

關(guān)于燉菜，其實(shí)還挺適合春末夏初吃的，不發(fā)干不油膩，軟爛適口，老少適合。就拿這回的脊骨燉粉條來(lái)說(shuō)，雖然簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜，但要想顏色紅潤(rùn)誘人，味道醇厚，那還真得學(xué)上一學(xué)，學(xué)到了就是自己的，會(huì)受益一輩子。

【脊骨燉粉條】

需要準(zhǔn)備的食材：豬脊骨4斤，中寬紅薯粉條1小把，冰糖（或白糖）蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒段，洋蔥，小茴香，料酒，醬油，鹽，植物油

詳細(xì)做法：

第一步，買(mǎi)豬脊骨的時(shí)候挑肉厚的，拿回來(lái)后入盆，多加涼水，多浸泡一會(huì)去血水，這樣能很好地減少腥味，肉也嫩

第二步，煮鍋里加夠水，豬脊骨清洗后撈入鍋里，大火燒開(kāi)焯水，不要蓋鍋蓋。加入料酒去腥，沸騰狀態(tài)下撇凈浮沫。焯水的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也是很好的去腥方式

第三步，另起炒鍋，加入少許植物油，放大半把冰糖（或者白糖）；

再加入和糖齊平的清水，燒開(kāi)，攪炒至冰糖碎裂，融化；

此時(shí)鍋底的火不要超過(guò)糖，以免邊緣先糊掉，發(fā)苦。炒到水汽揮發(fā)，密集白泡泡鼓起；

再接著轉(zhuǎn)小點(diǎn)的火炒，等到鍋里的糖色變紅褐色，小泡變大泡，且不斷破掉

第四步，往鍋里緩緩倒入開(kāi)水（千萬(wàn)不要倒涼水，以免迸濺），用飯勺攪一攪，燒開(kāi)至糖色水呈紅潤(rùn)的顏色，倒入碗里待用。這個(gè)糖色水是肉和粉條紅潤(rùn)的關(guān)鍵，不要省略

第五步，炒鍋洗凈，放到灶上燒去水分，加植物油，放蔥姜蒜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、小茴香，炒到顏色微微有點(diǎn)黃，鍋里溫度上來(lái)后，順鍋邊淋入料酒去腥，加生抽調(diào)色

第六步，倒入焯過(guò)水的脊骨，煸炒幾下

第七步，倒入和食材齊平的熱水，倒入糖色水，加鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，敞鍋煮2分鐘，關(guān)火

第八步，倒入燃?xì)鈮毫﹀伬?，合攏蓋子，壓18分鐘

第九步，連湯倒回煮鍋里，下入粉條，煮到粉條熟透無(wú)硬芯，關(guān)火出鍋

做這道脊骨燉粉條，我覺(jué)得不但肉好吃，肉嫩入味且濃厚，里面的粉條更是出彩，兒子說(shuō)比肉都香。

此外，做這道菜，顏色紅潤(rùn)好看的關(guān)鍵是糖色水，如果不會(huì)炒糖色，可以省略。直接炒調(diào)料，倒入焯水的脊骨即可，味道也很好，就是賣(mài)相不太好看。

如果不用壓力鍋壓，可以炒鍋里直接燉，水稍微多加點(diǎn)，大約燉40分鐘左右。

感謝閱讀！ 美食就是家的味道，有愛(ài)才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關(guān)注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡(jiǎn)單的食材做出最美的味道！圖文原創(chuàng)，碼字不易，禁止盜用。

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