都知道不炒不揉，只經(jīng)萎凋、干燥制成的福鼎白茶越陳越佳，其根據(jù)不同的采摘等級(jí)和花色分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四個(gè)品類。

當(dāng)中最有名的是向來以“毫香蜜韻”著稱的白毫銀針，其通常于每年春季率先開采，賣價(jià)一騎絕塵，尤其以頭采的白毫銀針千金難求。

而白茶中的粗獷硬漢——冬片，看上去是一堆粗大葉片，但上等的荒野老樅冬片價(jià)格卻媲美白毫銀針，到底憑什么？

01

相信很多人較少接觸過白茶冬片，這是因?yàn)槎某霈F(xiàn)時(shí)間并不長(zhǎng)，他是福鼎資深茶人方守龍老師所開創(chuàng)的，而由方老師制作的上等荒野冬片賣價(jià)能達(dá)到上萬元一斤。

冬片采制于深冬時(shí)節(jié)，經(jīng)過四季生長(zhǎng)的冬片果膠物質(zhì)很豐富，在表面有一層明顯的蠟質(zhì)層，比任何季節(jié)的白茶都要厚實(shí)。而蠟質(zhì)層內(nèi)鎖住了茶氨酸、維生素、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

市面上的白茶冬片分為荒野冬片與臺(tái)地冬片，荒野冬片寬大厚實(shí)、葉片硬、蠟質(zhì)層厚，光澤度高，茶湯濃稠厚滑；臺(tái)地冬片相對(duì)會(huì)小而且薄很多，蠟質(zhì)層也薄，茶湯略顯寡淡。

02

為什么粗枝大葉的荒野冬片，價(jià)格甚至要比純芽頭的白毫銀針還要貴上許多？這主要與荒野老樅冬片原料采摘難、制作周期長(zhǎng)密切相關(guān)。

荒野冬片要求采摘不太老也不太嫩的葉片，通常只有在荒野老樅茶樹生長(zhǎng)得過于密集，需要修剪的時(shí)候才做一次冬片。

正是由于做了冬片以后，對(duì)茶樹的傷害性較大，往往會(huì)對(duì)第二年荒野茶樹的春茶發(fā)芽率造成很大影響，因此冬片不能每年都做。

值得一提的是，冬片不同于老黃片，老黃片的葉子偏老，制作出來以后雖然有荷葉香、粽葉香，但有一種枯枝敗葉的氣味，喝下去不太舒服。

另外，冬片必須要在陽光晴好的北風(fēng)天日曬，之后養(yǎng)茶，經(jīng)過一段時(shí)間再?gòu)?fù)曬、再養(yǎng)茶，還要人工撿剔茶梗，費(fèi)時(shí)費(fèi)力、歷時(shí)九個(gè)月以上才能做好一批茶。

而制作時(shí)冬片會(huì)出現(xiàn)五彩斑斕的色彩，收尾的時(shí)候色澤轉(zhuǎn)為統(tǒng)一，呈靚麗的黃綠色。

再加上表面的蠟質(zhì)層，看上去如同被琥珀包裹的玉葉一般，油潤(rùn)十足，因此也有人稱之為“黃金葉”。

03

稀缺性極高的荒野老樅冬片，怎么沖泡更有味呢？

由于冬片的葉片異常寬大，沖泡時(shí)最好選擇撇口大一點(diǎn)的蓋碗。若放不下也可以掰斷來沖泡，注水溫度100℃為宜，而且要蓋上蓋子悶上20s~30s出湯。

沸水注入之后，一股奶香撲鼻而來，由于蠟質(zhì)層包裹比較緊密，內(nèi)含物不易溶出，所以頭泡茶湯非常地淺，像白毫銀針一樣的湯色。

但茶湯入口后又醇又厚又稠又滑，如同果凍一般，且極為耐泡。

此外，冬片茶湯的香氣中有非常甜的荷葉香、粽葉香，還有木質(zhì)調(diào)的香氣。與此同時(shí)，飲后喉嚨處會(huì)生出清涼感，生津回甘很明顯。

當(dāng)然，相比于蓋碗泡，悶泡或煮泡能夠讓冬片的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香氣物質(zhì)和滋味都釋放的更徹底、充分。

建議剛?cè)肟佣牟栌芽梢?strong>悶著喝，或者先泡后煮，去真正體會(huì)荒野冬片的精妙。

茶無高下、適口為珍，小眾的荒野老樅冬片，常見的白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉各有風(fēng)味。想喝福鼎白茶的茶友們有福了！

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