眾所周知，安化特產(chǎn)的茯磚茶，同其他后發(fā)酵黑茶一樣，在存儲過程中，會隨著時(shí)間的延長而自然陳化。

因此，茯磚與普洱一樣，有“越陳越香”的說法，當(dāng)然也有不少陳年茯磚茶的收藏者。

那么，茯磚是不是年份越老，茶就一定會越陳越香呢？

早在2010年就有研究者分別對1951年、1985年、2008年產(chǎn)的茯磚茶進(jìn)行了感官評價(jià)和內(nèi)含物質(zhì)上的分析。

今天，小懂就結(jié)合研究來為大家解析下不同年份茯磚茶到底有什么區(qū)別？一起來深入了解下吧~

不同年份茯磚茶有啥區(qū)別？

上述研究人員對3個(gè)不同年份茯磚的外形、香氣、湯色、滋味和葉底進(jìn)行了感官審評。

結(jié)果表明，陳化50年與20年的茯磚與2008年的新茶相比，金花數(shù)量減少較為明顯，顏色較深。

研究者分析認(rèn)為這可能與當(dāng)年發(fā)花技術(shù)還不太成熟，導(dǎo)致發(fā)花數(shù)量少有關(guān)；還有一個(gè)原因就是 隨著陳化時(shí)間的拉長，金花菌發(fā)生了降解。

香氣上，兩款陳年茯磚陳香明顯，以1985茯磚有了一定的陳化氣味，整體香氣較為宜人，但1952年茯磚幾乎沒有茶香，2008年新茶菌花香明顯。

湯色上，隨著陳化時(shí)間的延長，逐漸由橙黃變?yōu)槌燃t，再轉(zhuǎn)為紅濃，茶湯色澤總體隨著年份的增加而變深。

滋味上，新茶較為濃醇略澀，20年陳茯磚較為醇濃，50年陳滋味較淡，陳味明顯，幾乎沒有茶味了。

葉底上，三款茶的葉底色澤從青褐轉(zhuǎn)為紅褐，最老的茯磚葉底為紅黑色。

除了感官審評，研究者還對三款不同年份的茯磚茶進(jìn)行了內(nèi)含物質(zhì)的分析。

先看茶多酚，其中，2008年茯磚茶中茶多酚含量為10.39%，1985年、1952年茯磚茶的茶多酚含量分別為4.93%、4.73%。

由此可見，隨著時(shí)間的增加，茯磚茶中茶多酚含量呈減少趨勢。不過陳化20年后，茶多酚的總量開始變得較為穩(wěn)定。

再看游離氨基酸，其含量的增加 能增強(qiáng)茶湯的鮮爽度，不過茯磚茶原料粗老，氨基酸含量普遍不高。

2008年茯磚茶的氨基酸含量為1.61%，而1985和1952年份茯磚中幾乎沒有游離氨基酸。

咖啡堿性質(zhì)較為穩(wěn)定，其中2008年茯磚茶的咖啡堿含量為1.3%，1985、1952年陳茶咖啡堿含量分別是1.49%和1.3%，總體仍保持在正常范圍之內(nèi)。

水溶性糖類是茶湯中的甜味物質(zhì)，能減少茶多酚、咖啡堿帶來的苦澀味，讓茶湯滋味更醇和。

從分析中能看出，隨著陳化時(shí)間的增加，茯磚茶中水溶性糖類的含量是逐漸增加的，2008年、1985、1952分別為1.44%、2.89%、4.89%。

果膠物質(zhì)含量的多少會影響茶湯的粘稠度，研究結(jié)果表明2008年、1985年、1952年茯磚茶的果膠含量分別為9.4%、7.37%、2.76%。

由此可見，陳年茯磚滋味淡薄與果膠含量的降低也有很大關(guān)系。

茯磚茶湯色主要是由內(nèi)含的色素物質(zhì)決定的，茶黃素是構(gòu)成茶湯黃亮的成分，茶紅素會使茶湯變紅，茶褐素則呈烏褐色。

3款茶的茶黃素含量都不高，茶紅素含量隨著時(shí)間的增加逐漸減少，而茶褐素卻是逐年增加，這也是茯磚年份越老湯色越偏烏褐色的因素之一。

另外，湖南茶葉研究所在2014年時(shí)也對當(dāng)年新茶和1984年的老茯磚也做過對比分析。

其中2014年茯磚茶菌花香明顯，滋味醇和微有澀感，1984年茯磚湯色更深，香氣陳香明顯，滋味醇滑，而且生化成分的變化與上面的研究結(jié)論一致。

總體而言，如果茯磚茶原料較好，存儲環(huán)境適當(dāng)，經(jīng)過數(shù)年甚至十幾年的陳化，會越來越香、越來越醇和，但陳化期限并不是無限延長的。

而且隨著陳放時(shí)間的增加，如果存儲不當(dāng)導(dǎo)致茯磚受潮或吸附異味，那么茯磚的品質(zhì)會越來越惡化。

因此，茯磚“越陳越香”是建立在優(yōu)質(zhì)的原料、工藝以及科學(xué)的存儲條件、適當(dāng)?shù)哪晗薜葪l件之上的，不可完全以年份論好壞哦！

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