作者丨何昕琳??????????????????????????????????

編審丨橘子

“連瑞幸都開始賣羽衣甘藍（飲品）了！”昨日，在喜茶的“零農(nóng)殘羽衣甘藍溯源”活動上，一位行業(yè)人士感嘆著2025年果蔬汁的火熱。

從喜茶的“纖體瓶”到奈雪的羽衣甘藍奇異果茶，從滬上阿姨的超級果蔬茶系列到茶百道的清體小麥草，再到瑞幸前幾天在端午節(jié)推出的羽衣輕體果蔬茶，在消費健康化的驅(qū)動下，果蔬汁已然成為了新茶飲賽道的“必爭之地”。

自去年7月推出羽衣甘藍纖體瓶，并在一度熱銷至斷貨的情況下依然單月售出350萬杯后，這一超級植物迅速被多家品牌追捧。有媒體統(tǒng)計，今年市面上已有超30款飲品使用羽衣甘藍。

而喜茶更進一步，用一場“零農(nóng)殘羽衣甘藍溯源之旅”，用品質(zhì)將差異化卷到了田間地頭?！拔覀兪切袠I(yè)首個推出0農(nóng)殘羽衣甘藍的品牌?！被顒右潦?，喜茶供應鏈果蔬開發(fā)采購總監(jiān)Austin直言。

一個不容忽視的事實是，果蔬的供應鏈，遠比奶茶復雜。原料非標化是第一道坎。以果蔬為主的植物基原材料是初級農(nóng)產(chǎn)品，往往會因產(chǎn)地和天氣的原因，影響到產(chǎn)品的口味、品質(zhì)、產(chǎn)能等。

更隱蔽的是消費需求差。Austin解釋稱，“消費者對喝的水果和吃的水果的需求，也有本質(zhì)的不同?！彼硎?，在水果零售企業(yè)注重的是水果口味，要讓消費者感到好吃、甜；但對新茶飲品牌而言，喝的水果一定是風味為主，不僅僅是甜，還有酸、香，且能與其他水果進行搭配。

因此，供應鏈的穩(wěn)定性和對原料品質(zhì)的管控尤為重要。

面對行業(yè)共性難題，頭部品牌正集體探索破局路徑。喜茶的選擇是從“定標準采購”走向“定制化種植”， 在將單品做得更深更透的同時，向全產(chǎn)業(yè)滲透進自己的基因。

以羽衣甘藍為例，在石屏，針對羽衣甘藍作為葉菜容易發(fā)黃、葉片萎焉的特點，喜茶聯(lián)合當?shù)厣a(chǎn)基地打造了零農(nóng)殘種植、采摘后預冷、全自動水洗清潔、入倉后集中運輸直達門店四步走的定制化品質(zhì)管理與運輸方案。

據(jù)介紹，為了實現(xiàn)零農(nóng)殘，喜茶合作羽衣甘藍種植基地設有高標準大棚，氣象數(shù)據(jù)監(jiān)測、集中灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設施。應用植物源農(nóng)藥、微生物菌劑等的生物防控技術，實現(xiàn)了無化學農(nóng)藥綜合防治蟲害、病害。

內(nèi)參君在現(xiàn)場看到，剛采摘的羽衣甘藍被即刻送入真空預冷保險設備，利用溫度驟降鎖住羽衣甘藍細胞活性。隨后進入的氣泡清洗線，通過氣泡水流沖刷葉片褶皺，替代傳統(tǒng)人工搓洗，在提高清洗效率的同時，進一步降低了葉片損傷率。據(jù)悉，這套流程下，喜茶羽衣甘藍原料經(jīng)過800多項農(nóng)藥殘留檢測最終 “0檢出”。

“不謙虛的說，喜茶擁有覆蓋水果最多、分布范圍最廣、管理最深入的新茶飲果蔬供應鏈?！痹诮榻B羽衣甘藍種植過程的同事，Austin也展現(xiàn)出了喜茶對水果供應鏈的深度把控。

據(jù)他介紹，目前喜茶對水果的管理覆蓋了30+水果品類、80+品種和100+國內(nèi)外產(chǎn)地。而喜茶這張果蔬供應鏈地圖背后，藏著其供應鏈的兩大團隊：“追水果的人”每天追蹤采摘數(shù)據(jù)、車輛動態(tài)，提前3天勘察果園長勢，抽樣檢測10天內(nèi)的農(nóng)殘；“種地的人”則扎根田間，盯著農(nóng)藥濃度、停藥期，預判病蟲害，甚至用膠體金試紙當場快檢殘留，記錄不同天氣下的藥物分解時間。

可以說，對喜茶而言，破局新茶飲的內(nèi)卷，是走向?qū)υ?、供應鏈管理的深水區(qū)。

一定程度上，2025年的喜茶，走出了一條“反向路徑”，從2月叫停加盟、到升級核心原料，再將新品價格拉升至20元時代，甚至主動“往回走”，喜茶開始將競爭焦點從杯口轉(zhuǎn)向了田間。

事實上，不止喜茶，新茶飲品牌們正集體奔赴田間。比如蜜雪冰城在四川和重慶的檸檬種植基地，使其檸檬采購成本從每千克4元降至1元；茶百道茶葉廠已于去年5月正式投產(chǎn)，邁出了自產(chǎn)重要原料的第一步；古茗亦自建了西雙版納香水檸檬種植基地……

這些嘗試，和喜茶的羽衣甘藍溯源如出一轍，大家都在試圖把供應鏈的根，往田間扎得更深。時至今日，供應鏈的競爭不再僅限于集中采購、在原料產(chǎn)地建立倉儲物流中心等，而是深度參與到種植環(huán)節(jié)，完成對產(chǎn)品原料全生命周期的把控。

站在石屏的羽衣甘藍田邊，喜茶的這場溯源更像個信號，當新茶飲們開始了從杯口到田間的“反向內(nèi)卷”，或許將是其走出價格戰(zhàn)泥沼、產(chǎn)品同質(zhì)化困局的出路所在。