在物質(zhì)匱乏的年代，應(yīng)季水果曾是孩子們最天然的零食。那些表面覆著細(xì)密絨毛的小毛桃、酸得瞇眼的青杏，不僅承載著童年記憶，也暗藏有趣的植物學(xué)特性。

從科學(xué)角度看，桃表皮的茸毛（trichomes）其實(shí)是植物的自我保護(hù)機(jī)制——這些微小毛狀體能減少水分蒸發(fā)、抵御害蟲啃食。而青杏令人"酸倒牙"的滋味，則源于其高含量的有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸），未成熟時(shí)含量可達(dá)成熟果實(shí)的3倍以上。更特別的是，幼嫩杏核中的白色汁液含有微量氫氰酸苷類物質(zhì)（需避免直接攝入），古人卻巧妙利用其短暫的美白作用來(lái)涂抹皮膚。

如今，隨著品種改良和種植技術(shù)發(fā)展，市場(chǎng)上的桃杏甜度更高、酸澀更少，但某些承載童年味覺記憶的化學(xué)物質(zhì)組合，或許已悄然改變……

大量研究證實(shí)，每天吃水果對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》中推薦我國(guó)成年人每天水果200克～350克。桃、李、杏都屬于核果類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們較為喜歡的鮮果。這三種水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很多共同點(diǎn)，也存在一些差別。

桃、李、杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桃、李、杏作為季節(jié)性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%；杏和李中含的能量都是36千卡，桃要高一些，為48千卡，也許這是桃“養(yǎng)人”的原因之一。

桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿卜素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是這三種水果中B族維生素含量都差不多，含的維生素C也不高，100克中不超過(guò)7毫克。

這三種水果含鉀豐富，杏含的鉀最高，為226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右；但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時(shí)含有豐富的膳食纖維。膳食纖維到達(dá)腸道能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。

除此之外，桃李杏還含多種有機(jī)酸、單寧。桃、李、杏中的有機(jī)酸含量約為0.2-3.5%，其中主要為蘋果酸，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。桃、李和杏中的單寧含量約為0.074-0.127%。

桃、杏、李怎么選？

好的桃子果體大，形狀端正，外皮無(wú)傷、無(wú)蟲蛀斑；果色鮮亮，成熟時(shí)果皮多為黃白色，頂端和向陽(yáng)面現(xiàn)微紅。桃子按肉質(zhì)分為硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”、蟠桃等都是屬于蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。

李子有紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無(wú)蟲害者為佳；仁黃肉李以果皮亮黃色肉質(zhì)軟，但有彈性的為佳；桃接李以果色紅亮、果肉有彈性者為佳；加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。

杏常見的有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。青杏味道比較酸，主要用來(lái)泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個(gè)大，色澤美，味甜汁多，核小，有香味者為佳。

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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán)

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