酸梅湯的千年淵源與現代改良背景

弟子：“施老師，我看現在大街小巷都在賣酸梅湯，這東西是不是老祖宗傳下來的解暑妙方?。俊?/p>

施宣赫：“你這話說到點子上了。酸梅湯可是咱們中醫(yī)食療的‘老網紅’了 —— 最早能追溯到宋代《武林舊事》里的‘鹵梅水’，那時候是宮廷用烏梅、甘草煮水防暑，后來才傳到民間。明清時期老百姓又加了山楂、陳皮，酸酸甜甜既能解渴，又能消食，直到現在都是夏天的‘頂流飲品’?！?/p>

弟子：“那為啥現在大家還要改良呢？老方子不好嗎？”

施宣赫：“時代變了，咱們的體質和生活方式也變啦！過去人夏天靠出汗排熱，現在整天待空調房，出汗少了，反而容易脾虛濕重；加上現代人熬夜多、壓力大，氣陰損耗比老一輩嚴重多了。傳統酸梅湯雖然解暑，但少了補養(yǎng)的勁兒，喝多了還可能覺得沒力氣。所以我琢磨著，得在老方子基礎上加點‘補氣黃金搭檔’，讓大家既能解暑，又能把損耗的氣血補回來?！?/p>

酸梅湯處方（5-6 人份）

核心藥材（健脾益氣 + 生津止渴）

·人參：5-10 克（選切片生曬參為佳。人參在中醫(yī)里可是大補元氣、養(yǎng)陰生津的良藥。夏天人體出汗多，氣陰易損耗，用生曬參，它補氣而不燥熱，能幫咱們把耗散的氣陰補回來）

·黃芪：15 克（黃芪能健脾固表，增強咱們身體的免疫力。它與人參搭配，一陰一陽，補氣又養(yǎng)陰，補而不滯，讓身體的正氣更足）

·烏梅：30 克（這可是酸梅湯酸味的核心來源。烏梅酸甘，能斂陰生津，夏日里喝上一口，能緩解燥熱帶來的干渴）

·山楂：20 克（炒山楂更合適。山楂本身能消食化積，在這湯里，既能中和酸甜味，還能幫著脾胃消化，特別是吃多了油膩食物后，來一碗，腸胃可舒服了）

·陳皮：10 克（陳皮理氣化痰，能緩解滋補藥材可能帶來的膩感，還能給酸梅湯增添一股獨特的清香，讓口感層次更豐富）

·甘草：5 克（甘草在這里起到調和諸藥的作用，它能讓各種藥材的藥性更好地融合，還能增加湯品的回甘，同時也有健脾益氣的功效）

輔助食材（提升口感 + 潤燥解暑）

·冰糖：80-100 克（根據個人口味調整用量。冰糖潤肺生津，給酸梅湯帶來清甜滋味，讓整體口感更宜人）

·干桂花：5 克（在煮制的最后 5 分鐘加入。桂花香氣濃郁，能提香解膩，它的香味和酸梅湯的酸甜味一融合，那味道，絕了！從中醫(yī)理論來講，還符合 “辛甘化陽”，平衡整體藥性）

·純凈水：2000 毫升

中醫(yī)配伍原理

弟子：“老師，這里面的藥材搭配有什么講究嗎？感覺好復雜啊?！?/p>

施宣赫：“這里面的學問可大了。你看，人參配黃芪，中醫(yī)講‘氣為津之帥’，氣能生津，也能行津。夏天出汗多，氣陰兩虛的人容易感覺乏力、汗多，這兩味藥搭配，能補氣固表，把咱們身體的氣補足了，津液也就不容易流失，特別適合這類人群。”

“再看烏梅、山楂和甘草，烏梅酸斂生津，山楂酸甘健胃，甘草甘溫調和。這三藥合用，酸甘化陰，既能讓咱們生津止渴，緩解夏日口渴，又能健脾開胃，讓脾胃功能更好。”

“還有陳皮和桂花，陳皮理氣醒脾，防止前面那些滋補藥材滯膩，影響脾胃運化。桂花辛香化濁，和整個酸梅湯的酸甜味一搭配，恰到好處。從中醫(yī)理論來講，這就是‘辛甘化陽’，能讓整個方子的藥性更平和，補養(yǎng)的同時又不會讓身體產生燥熱等不適?！?/p>

制作步驟

藥材預處理

施宣赫：“制作時，先把人參、黃芪、烏梅、山楂、陳皮、甘草這些藥材用清水浸泡 30 分鐘，把表面的雜質洗凈。這一步很關鍵，能讓藥材在后續(xù)煎煮時更好地析出有效成分?！?/p>

煎煮藥材

“接著把浸泡好的藥材放入砂鍋，加 2000 毫升水。為啥用砂鍋呢？因為砂鍋受熱均勻，能更好地保留藥材的藥性。先用大火把水煮沸，然后轉小火慢慢煮 30 分鐘，一直煮到湯色變成深褐色，這時候藥材的精華就都煮出來了?！?/p>

調味提香

“之后加入冰糖，攪拌到冰糖完全融化。再放入干桂花，繼續(xù)煮 5 分鐘就可以關火了。關火后，用濾網把藥渣過濾掉，只留下湯汁?！?/p>

冰鎮(zhèn)飲用

“等湯汁放涼后，放進冰箱冷藏一下，口感會更佳。不過要注意，脾胃虛寒的人可不能喝冰鎮(zhèn)的，得溫熱著喝，避免傷到脾胃?！?/p>

適用人群與注意事項

弟子：“老師，那這個酸梅湯適合哪些人喝，又有哪些要注意的呢？”

施宣赫：“這個方子主要適合現在天氣炎熱又經常熬夜，脾虛氣虛，流汗多的人群。冰凍后口感雖好，但是老師還是建議喝溫的對腸胃好。”

“但孕婦可不能喝，因為方子里有人參等藥材，可能對胎兒有影響。濕熱體質的人，像平時感覺口苦、舌苔黃膩的，也不適合，他們體內本來就有濕熱，這個方子的滋補之性可能會加重濕熱。另外，感冒發(fā)熱的時候也別喝，這時候身體在和外邪抗爭，喝這個可能會閉門留寇，影響病情恢復。還有，人參的用量一定不能超過 10 克，否則容易補氣過度，導致上火?！?/p>

這個酸梅湯的配方，遵循中醫(yī) “虛則補之，熱則清之” 的原則。人參與黃芪的溫補，搭配酸梅湯本身的酸斂，既能解暑熱，又不會損傷正氣。而且口感酸甜適中，還有桂花的清香，特別適合家庭在夏季飲用。大家不妨試試，在享受美味的同時，還能給身體來一場養(yǎng)生之旅。但要記住，每個人的體質不同，飲用前最好先咨詢專業(yè)中醫(yī)師哦。