6月27號，蔡瀾老爺子的個人賬號突然更新了條消息——這位成天把“吃喝玩樂”掛嘴邊兒的老頑童，在6月25號那天，安安靜靜地在香港養(yǎng)和醫(yī)院走了。這場告別悄無聲息，83歲的他這一走，也帶走了香港文化圈那個用筆桿子攪動風(fēng)云的黃金年代。

?圖片源自小紅書 我是啦啦醬

說起老爺子的美食腦洞，最絕的還得數(shù)“酥皮山楂叉燒包”。別人琢磨叉燒包光想著肉香，他倒好，往里加山楂醬解膩，咸鮮混著酸甜。抓住核心產(chǎn)品，把品質(zhì)做扎實，懂得在老味道和新創(chuàng)意之間找到那個微妙的平衡點，這正是“蔡瀾港式點心專門店”能在餐飲紅海里殺出血路的關(guān)鍵。

本文目錄/ content

1：再見了食神

2：“蔡瀾點心”的招牌叉燒包，一年能賣500w只！

3：兩極分化的蔡瀾點心，究竟好不好吃？

4：港式茶點的發(fā)展之路

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再見了食神

6月27日那天，蔡瀾老爺子的個人賬號突然更新了一條消息——總把"吃喝"二字掛在嘴邊的老頑童，在6月25日農(nóng)歷六月初一這天，在香港養(yǎng)和醫(yī)院走得特別安詳。

這次告別沒有敲鑼打鼓的儀式，沒有哭天搶地的排場，連骨灰都悄悄火化了。如今83歲的他也已過世，那個用筆桿子攪動香港文化圈的黃金時代，算是徹底畫上了句號。

?圖片源自微博 蔡瀾

不過咱們蔡老爺子可是正兒八經(jīng)把"吃"這事兒玩出了花：從報紙專欄里教人怎么把尋常飯菜寫出花來，到當(dāng)《舌尖上的中國》美食軍師，再到打造《風(fēng)味人間》這部吃貨圣經(jīng)。

他愣是用人文情懷給"吃"這件事鍍了層金，硬生生造出個美食文化新宇宙，從過去到現(xiàn)在多少吃貨見著他都得尊稱一聲"食神"。

說起老爺子的美食腦洞，最絕的就是"酥皮山楂叉燒包"！別人做叉燒包就想著怎么讓肉更香，他倒好，往里塞山楂醬解膩，傳統(tǒng)咸鮮混著酸甜新滋味，這不就跟他說的人生哲學(xué)一樣么——守著老根兒，還得玩出新花樣！

?圖片源自小紅書 我是啦啦醬

暴暴茶、暴暴飯焦這些魔性名字的產(chǎn)品都由他創(chuàng)造，后來改名叫"抱抱茶"更顯親切。還有咸魚醬、瑤柱醬、勁辣醬，光聽名字就讓人流口水。2007年直接殺到深圳開美食坊，后來打造的港式點心店和越南粉店，現(xiàn)在可都是餐飲界的網(wǎng)紅打卡地。

蔡瀾老爺子不是單純的美食家，他是真刀真槍在餐飲江湖拼殺過的實戰(zhàn)派！從開店秘訣到點評標(biāo)準(zhǔn)，從品牌打造到行業(yè)風(fēng)向，他給整個餐飲圈留下一筆巨額"精神遺產(chǎn)"。

?圖片源自小紅書 蔡瀾點心

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“蔡瀾點心”的招牌叉燒包，一年能賣500w只！

曾經(jīng)80多歲高齡老爺爺創(chuàng)造的包子，一年狂賣500萬只！蔡瀾老爺子開的港式點心店，連續(xù)三年霸榜必吃榜！這家店從開業(yè)就火遍全網(wǎng)，每年賣出500萬只包子，桌桌必點，不吃等于白來。

用三種山楂熬足三小時做醬，混進(jìn)傳統(tǒng)叉燒餡里，酸甜解膩，果然姜還是老的辣。堅持現(xiàn)點現(xiàn)做，師傅沒個兩年培訓(xùn)都不讓出門指導(dǎo)。

?圖片源自小紅書 蔡瀾點心

從早茶到全天營業(yè)，推出“一人食套餐”和“盆菜禮盒”，家庭聚餐、打工人干飯全搞定。

店里還掛著蔡瀾親筆書畫，醒獅酥要刻160多刀、疊70層酥皮，把嶺南舞獅文化都包進(jìn)點心里，吃個飯都能吃出文化自信！

吃完只想喊：蔡瀾家的酥皮包，能連炫100個；外皮酥到掉渣，內(nèi)餡酸甜不膩，說是鎮(zhèn)店之寶真不夸張?，F(xiàn)在想到叉燒包，滿腦子都是他家的味道，誰吃誰淪陷！

?圖片源自公眾號 廣州潮生活V

蔡瀾點心講究現(xiàn)場制作、現(xiàn)點現(xiàn)蒸，這背后可都是真金白銀的投入，師傅手不能停，標(biāo)準(zhǔn)還得高，對創(chuàng)業(yè)小白來說，門檻確實不低。

說到手工，這其實和蔡瀾先生本人分不開。 你想想，一家敢用蔡瀾名字命名的店，骨子里就刻著老爺子的文化印記——東西可以不追求極致復(fù)雜，但絕不能馬虎。 這種堅持，就是品牌的“基因”在發(fā)力。

傳統(tǒng)早茶酒樓啥樣？“一盅兩件”，老廣范兒十足。蔡瀾點心走的是親切、年輕路線，它有個聰明之處值得學(xué)：尊重傳統(tǒng)，但絕不把“文化”搞成沉重的包袱。聚焦核心產(chǎn)品，把品質(zhì)做扎實，懂得在傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間找到那個微妙的平衡點…… 或許，這正是“蔡瀾港式點心專門店”能在競爭激烈的餐飲市場里殺出一條血路的關(guān)鍵。

?圖片源自小紅書 火車逛吃逛吃

03

兩極分化的蔡瀾點心，究竟好不好吃？

蔡瀾家的點心，玩創(chuàng)新是真有兩把刷子：鎮(zhèn)店之寶山楂叉燒包，獨創(chuàng)三層酥皮+三種山楂熬醬解膩，把傳統(tǒng)叉燒包的油膩感甩出十條街，被吃貨封為“酸甜界天花板”；

賽螃蟹鳳眼餃更絕，用蛋白仿出蟹肉口感，加上魚籽爆珠，一口下去“以假亂真”，創(chuàng)意滿分。

好的一面是透明廚房看著師傅現(xiàn)做，新鮮熱乎。尤其爆漿叉燒包，必須趁熱吃才爽；扎心的一面是飯點排隊1小時，等菜再半小時，餓到前胸貼后背，蒸點時間沒掐準(zhǔn)。消費者哀嚎：“新鮮是新鮮，效率還有待提高啊?！?/p>

?圖片源自小紅書 奶油蘑菇意面

外地人狂贊，老廣狂噴？非廣東地區(qū)是主戰(zhàn)場： 上海、深圳店成了旅游打卡圣地，游客大贊：“比香港點心還精致?！?非遺彩燈展一搞，客流蹭蹭漲40%。

廣東本地老饕可不買賬： 老廣們覺得“創(chuàng)新毀了傳統(tǒng)”，比如把陳皮牛肉球改成獅子頭造型奇特但少了記憶中的樣子。雖然全國配方統(tǒng)一，深圳店貼心改良了酸辣醬，廣州店堅持傳統(tǒng)豉汁還是伺候不好嘴刁的食客。

?圖片源自小紅書 半晚咖啡

04

港式茶點的發(fā)展之路

港式點心到了深圳，老經(jīng)典也得換新裝，玩起了本土化混搭和口味大冒險：叉燒包、蝦餃這些老式點心，在深圳地盤上吸收了本地食材和新鮮招數(shù)，直接升級換代了。

叉燒包搖身一變成了“酷黑烤鴨包”，里面是黑椒烤鴨餡；還有“青芥嫩魚包”，塞滿芥末味魚柳和魚籽，把北方烤鴨和日式芥末都拉來組CP，年輕人就好這口新鮮刺激！

?圖片源自小紅書 蔡瀾點心

連分子料理這種“廚房黑科技”都加入了這場技術(shù)革命。創(chuàng)造了“黑松露流沙酥”、“和牛水晶糕”這些融合料理，這幾年這種混搭點心在店里遍地開花，數(shù)量翻了好幾番。

蔡瀾點心店根據(jù)季節(jié)安排點心：蟹季就上包著整只大蟹鉗的水晶餃，春天就來份青姜蓉炒飯。搞開放式廚房讓你看師傅炫技，還推出“醒獅酥折扇”這樣的打卡小道具，就為了讓你覺得“這必須發(fā)個朋友圈”。

蔡瀾點心則是“卷王”附體，一年恨不得推出兩三波新品，營銷點子層出不窮，開店速度跟開了倍速似的。港式茶點的文化味兒也在變，從單純的“港風(fēng)”標(biāo)簽融入了更多“灣區(qū)記憶”。

?圖片源自小紅書 是吃不飽滿同學(xué)

港式茶點在深圳的變身記，是老傳統(tǒng)和內(nèi)地新需求互相融合又互相成全的故事。

年輕人是主力軍，就愛推陳出新，像芥末嫩魚包這種重口味、酷黑包這種高顏值，都是他們的菜。深圳這波成功說明，港式茶點的生命力就藏在“老樹發(fā)新芽”里——用叉燒包的酥皮裹住烤鴨，這才是它能一直火下去的真本事。

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