英國國宴都吃什么？來，漲知識了

大不列顛島，飲食如同泰晤士河般蜿蜒流淌，沉淀著千年文明的醇厚。

羅馬人帶來的谷物種植與濕地開發(fā)，讓英倫平原泛起金黃的麥浪，

而維京人的熏魚技藝則為海岸線增添了咸鮮的風味。

諾曼征服后，法國貴族的精致烹飪與東方香料在此交融，

誕生了藏紅花燴鹿肉、丁香烤牛肉等奢華菜肴，

連莎士比亞筆下的亨利四世都曾贊嘆：“若有千子，首課必教其品雪莉酒”。

當維多利亞時代的陽光穿透蕾絲窗簾，貝德福德公爵夫人將茶點化作社交藝術(shù)。

三層瓷盤托起的不僅是黃瓜三明治與司康餅，更是“下午四點鐘的優(yōu)雅救贖”。

拜倫曾寫詩勸人“憂郁時且飲中國茶”，

吉辛則在《亨利萊克洛夫特的一生》中描繪熱茶如何“慰藉身心，驅(qū)散細雨的陰霾”。

這種慢時光的哲學，至今仍在科茨沃爾德的莊園里延續(xù)，

當瓷器輕碰聲與鳥鳴交織，時光便在茶香中悄然凝固……

從倫敦塔衛(wèi)士的“食牛肉者”別稱，到波若市場千年不散的煙火氣，

飲食始終是不列顛人最質(zhì)樸的鄉(xiāng)愁。

周日烤肉的油香里，藏著中世紀修道院的慷慨；

炸魚薯條的酥脆中，裹著水手們對鱈魚豐收的祈愿。

而咖喱從印度河畔到白金漢宮的旅程，更見證了帝國興衰與文化共生……

烤牛肉和約克郡布丁

烤牛肉和約克郡布丁是經(jīng)典的英國美食，也是英國國宴中最常見的前菜。

1485年亨利七世時期，周日烤肉成了全民儀式，連皇家禁衛(wèi)軍都叫“Beefeaters”（烤牛肉愛好者）。

1731年亨利·菲爾丁寫《英格蘭的烤牛肉》，歌詞里直接唱“這肉壯了我們的膽氣，士兵勇猛，百姓硬氣”，法國人聽了直接甩外號“l(fā)es rosbifs”（烤牛肉佬），跟叫咱們“吃大米的一樣”。

正宗做法得用肋眼肉或西冷，烤到外皮焦脆咔嚓響，里頭肉汁滋溜冒，配菜講究“飽脹三件套”：

烤土豆吸滿油香，花椰菜裹著奶酪糊，再淋勺辣根醬！

約克郡布丁才是隱藏BOSS。

18世紀約克郡礦工發(fā)明的窮人樂，用烤牛肉滴的油煎面糊，空心的像小金碗，專吸肉汁。

有人拿鴨油替代牛油，烤出來蓬松四寸高，咬開里頭軟得能流心。

哈利·波特在霍格沃茨大宴上也吃過這口，

你品，魔法世界都認證的搭調(diào)……

巴爾莫勒爾烤鹿肉

這道英國國宴硬菜，跟蘇格蘭高地的風笛聲一樣有年頭嘞！

傳說這道菜是維多利亞女王住進巴爾莫勒爾堡后，

讓御廚拿當?shù)孬C的赤鹿肉搗鼓出來的——你想啊，女王老爺們打獵回來，廚房飄著雪松木熏香，

大塊鹿肉抹著蜂蜜芥末醬往烤爐里一扔，滋啦冒油星子，那叫一個“braw”（蘇格蘭語“頂好”）！

正宗做法講究“三重奏”：

鹿排先煎出焦脆殼，再裹著波特酒和黑加侖醬慢烤，最后配土豆泥和羽衣甘藍。

肉質(zhì)嫩得像咬云朵，醬汁酸甜解膩，老饕們管這叫“高地的吻”。

不過平民百姓更愛去愛丁堡酒館點“haggis neeps and tatties”（羊雜碎配蘿卜土豆），畢竟國宴規(guī)格的鹿肉嘛，錢包得先“瘦身”咯！

溫莎野雞

這道英國國宴硬菜，可是正兒八經(jīng)的"皇家戶口"。

打1917年喬治五世把王室姓氏改成溫莎那會兒起，這道菜就跟著沾了貴族氣——您瞅這名字，透著股子老倫敦的傲嬌勁兒。

早年間英國佬從美洲倒騰來野雞崽子，在自家后院養(yǎng)著聽莫扎特，

您還別說，聽著交響樂下蛋的野雞肉質(zhì)都緊實三分，蛋白質(zhì)含量直逼30%，脂肪卻不到1%，妥妥的健身餐頂流。

要說這道菜的靈魂，全在那勺波特醬里。

查爾斯國王頭回辦國宴就端出這菜，野雞肉煎得金黃酥脆，淋上用紅酒、洋薊和榅桲熬的醬汁，

酸甜里帶著股子野性，配著波美侯的紅葡萄酒，那叫一個"絕配"！

老饕們嚼著有嚼勁的雞腿肉，再嘬口單寧順滑的波爾多，保準得豎起大拇指："這滋味，地道！"

烤布里爾魚排

（壓低嗓子，帶點倫敦腔的俏皮）您猜怎么著？

英國國宴那道烤布里爾魚排，可是從維多利亞時期就端上桌的"老錢"排面！

1899年德國皇帝來串門，維多利亞女王就拿這菜招待，

說是用法國勃艮第白葡萄酒澆頭，魚肉嫩得能化在舌頭上，

松露香得人直嘬牙花子——這做派，比咱北京烤鴨配茅臺還顯貴氣！

（突然切換成約克郡口音）要我說這魚排最絕的是個"講究"勁兒！

專挑深海比目魚身上最嫩的那塊肉，剔得干干凈凈沒一根刺，拿海鹽胡椒抹勻了進烤箱。

您別小看這火候，多一分老柴，少一分腥氣，非得烤得外皮金黃酥脆，里頭雪白細膩像豆腐腦似的。

配菜也講究，野生蘑菇得是蘇格蘭高地采的，松露要現(xiàn)刨的薄片，

最后淋上用馬德拉酒熬的醬汁——嚯！這味道，比唐寧街十號的紅毯還體面！

聽說查爾斯國王加冕宴就上了這道菜，連法國總統(tǒng)馬克龍來都點名要嘗。

紅燒軟糖土豆

英國人管土豆叫“地蘋果”，國宴上這道紅燒軟糖土豆可把老外饞得直咂摸嘴。

土豆塊先用黃油煎得兩面金黃，像裹了層琥珀糖殼，里頭卻綿軟得能化在舌頭上。

百年來英國王室玩食材跟變戲法似的，當年瑪麗王后拿土豆花別發(fā)髻，

如今廚師直接把土豆做成甜品——焦糖汁兒往上一澆，嚯，甜咸交戰(zhàn)比德比郡的天氣還刺激！

奧巴馬訪英時對著這盤“土疙瘩”連扒拉三口，嘴里嘟囔著“這味兒比炸魚薯條得勁多了”，

要我說啊，英國人把土豆做出花來，才算對得起沃爾特·羅利爵士當年從美洲扛回來的種苗。

英格蘭蛤蜊濃湯

是英國國宴上的“洋氣”硬菜，別看名字帶英格蘭，

實則是北美清教徒從法國布列塔尼偷師的海鮮羹改良版。

這道湯用奶油打底，蛤蜊鮮得能掉眉毛，混著土豆丁和洋蔥碎熬成奶白色濃漿，

喝一口像把大西洋海風吞進肚里。

老饕們講究用酸面包碗盛湯，

面包皮烤得焦脆，里頭吸飽湯汁，撕一塊蘸著吃——“l(fā)ovely jubbly”（太棒了）！

別小瞧這碗湯，它可是英美飲食外交的“老江湖”。

傳說19世紀波士頓餐廳就端著它招待歐洲貴族，后來更成了英國國宴常客。

做法也講究，蛤蜊得用淡奶油煨到肉質(zhì)彈牙，培根要煸出焦香，最后撒把西芹碎——英國人管這叫“錦上添花”。

要我說，這湯的精髓就兩字：鮮、厚，喝完準保你舔著勺子喊“再來一碗，bob's your uncle”（包您滿意）！

司康餅

這可是英國國宴的?？停衷从?strong>蘇格蘭那塊見證千年王權(quán)更迭的“司康之石”。

早年間蘇格蘭牧民揣著燕麥面團在石頭上烤餅，

后來小麥粉和黃油一摻和，這餅子就變得外酥內(nèi)軟，成了維多利亞女王下午茶的“C位”。

您別看它長得像個皺巴巴的面疙瘩，切開抹上凝脂奶油和草莓醬，

咬一口滿嘴黃油香，再配著大吉嶺紅茶，那滋味叫一個“地道”！

當年咱們領(lǐng)導人訪英，白金漢宮的御廚馬克·弗蘭納根可沒少為這小點心費心。

司康餅在英國人心里早就不單是塊餅了，它是下午茶的魂兒，是街頭咖啡館的標配，

連女王都愛卷了喂柯基犬。要說這餅子為啥能火遍全球？

全靠那股子“百搭勁兒”——甜的能塞葡萄干，咸的能加切達奶酪，美國人還愛往里懟巧克力豆。

不過正統(tǒng)吃法還得數(shù)英國老派做法：

低筋粉混著黃油粒，輕輕揉成團，烤箱里一烘，金黃酥脆得能掉渣，配果醬吃能香一跟頭！

巴騰堡蛋糕

1884年維多利亞公主嫁德國巴騰堡家族，御廚整了個黃粉棋盤格海綿蛋糕，

四格子代表新郎家四位王子，杏仁糖霜裹身像給蛋糕穿了件雪紡紗裙。

這蛋糕可不光好看，當年工程師發(fā)現(xiàn)它黃粉格子200米外都顯眼，直接抄去當救生艇涂裝，

現(xiàn)在全球37國急救車都用的“巴騰堡紋”，香港紅的頂燈、日本新干線安全帶全有它基因。

別看它長得像樂高積木，曾經(jīng)上過不少大場面。

查爾斯國王加冕宴請192國賓客，甜品臺C位擺著金箔版巴騰堡；

伊麗莎白女王招待奧巴馬時，御廚特意把糖霜換成美國國旗配色。

要說最地道的吃法，得學倫敦老派紳士，切薄片配伯爵茶，

咬一口瞇著眼嘆：“這蛋糕里啊，藏著維多利亞時代的愛情密碼哩！”

水果拼盤

堪稱餐桌上的“壓軸戲碼”，講究個“時令為王”。

您瞧那維多利亞女王加冕宴會上用的羅金厄姆瓷盤，

好家伙，600個工匠撅著屁股干了七年，盤面鍍金浮雕玫瑰、薊草纏成花邊，中間堆著現(xiàn)切櫻桃、草莓，紅艷艷水靈靈跟寶石似的。

現(xiàn)代國宴也玩新花樣，獼猴桃切出“綠葉”襯橘子瓣“花瓣”，銀餐叉一戳，清甜汁水直往鼻尖竄，這叫一個“講究”！

要說這水果盤的歷史，那可透著英國人的“顯擺基因”。

17世紀菠蘿在英國貴比黃金，查理二世抱著菠蘿畫像硬是當C位，貴族們租菠蘿擺宴席比誰闊氣。

如今這傳統(tǒng)化在國宴盤里，2011年奧巴馬來吃香草奶油布丁配水果，

您猜怎么著？

這盤子端出來，既是禮儀也是文化，吃得外國政要直豎大拇指：“Lovely jubbly！”

焦糖芭菲

英國國宴的甜點臺堪稱“甜品界的高定秀”，

而卡拉梅利斯芭菲（Caramelised Parfait）絕對是C位擔當。

這道源自法國的甜品被英國人改良得相當“紳士”，

用雙層奶油打底，混入馬達加斯加香草莢的籽，凍成絲綢般的質(zhì)地，最后澆上現(xiàn)熬的焦糖醬，刀尖一戳就“咔嚓”裂開，脆響跟切水晶似的。

老饕們私底下管它叫“糖衣炮彈”，畢竟連戴安娜王妃都曾放話：“寧可不吃主菜，也得留肚子給這口！”

別看它長得小清新，做起來可講究“英國人的倔強”。

傳統(tǒng)食譜要求用隔水燉鍋慢慢烘，溫度計必須卡在82℃死活不動，多一度少一度都算“辱沒皇室顏面”。

2011年奧巴馬訪英時，女王特意吩咐廚房把焦糖層多烤了30秒，就為讓甜味更“有骨氣”。

如今倫敦米其林餐廳還流行往里摻波本威士忌，說是“給傳統(tǒng)加點叛逆”，但國宴版始終堅守原教旨主義，畢竟“給各國領(lǐng)導人吃創(chuàng)新菜？

那跟讓伊麗莎白女王穿牛仔褲一樣荒唐！”

說到底，這芭菲就是英國人的體面——外表冷艷如冰山，內(nèi)里柔滑似綢緞，焦糖殼一碎，甜香能竄到三米外。

難怪法國前總統(tǒng)薩科齊嘗完后嘟囔：“這哪是甜品，分明是英國人用糖寫的戰(zhàn)書！”

瞧瞧，從烤牛肉滴油的滋滋作響，到司康餅掰開時騰起的熱氣，再到那碗暖到心坎兒里的蛤蜊濃湯……

英國國宴的盤子再精致，盛的終究是人間的煙火氣，是圍桌分享的熨帖。

下次你咬一口酥脆的薯條，或是啜飲一杯加了奶的紅茶時，

不妨想想泰晤士河畔那些流轉(zhuǎn)千年的滋味，

它們不只是菜單上的鉛字，更是活色生香的故事和人情，暖著胃，也熨帖著心。

生活啊，有時就像一塊剛出爐的約克郡布丁，懂得吸飽平凡日子的肉汁，才最是滋味綿長……