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在不少人的印象里，橄欖油都是漂洋過海從國外來的，妥妥的進(jìn)口高端商品，畢竟這些年不管是風(fēng)靡健康飲食圈的地中海飲食法，還是所謂的法式大餐，橄欖油好像都是地中海沿岸國家的特產(chǎn)，國內(nèi)壓根兒就種不出來，可事情真就不是大家想的那樣！

一直靠進(jìn)口的液體黃金

橄欖油這些年一直非?；鸨?，很多人都把它稱為液體黃金，在這一點上確實沒什么好爭辯的，橄欖油不光富含單不飽和脂肪酸，還有多酚類抗氧化物質(zhì)，對人體健康好處多多，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)油脂。

再加上很多人對進(jìn)口商品有一種別樣的癡迷，認(rèn)為商品就是進(jìn)口的好，所以這些年進(jìn)口橄欖油在國內(nèi)市場上大行其道，價格一直居高不下。

可現(xiàn)在這種情況將被打破了，我國甘肅隴南的橄欖油不僅能造，還造得相當(dāng)不錯，在國際上都拿了大獎，這是不是有點顛覆認(rèn)知？

為啥大家會覺得橄欖油只能進(jìn)口呢？其實這和油橄欖的生長習(xí)性有很大關(guān)系，油橄欖原產(chǎn)于地中海地區(qū)，那里氣候環(huán)境比較特殊，冬暖夏熱、干燥少雨。

很多人都覺得這種獨特的地理環(huán)境只有地中海沿岸存在，國內(nèi)根本就不可能滿足油橄欖的生長需求，其實我們國家在上世紀(jì)六十年代就已經(jīng)開始大規(guī)模種植了，只不過宣傳的不太到位，國內(nèi)對這件事情的了解少之又少，絕大多數(shù)人自然就覺得它離我們很遙遠(yuǎn)，只能依賴進(jìn)口。

其實我們國家的國土面積這么廣袤，怎么可能找不出種油橄欖的地方呢？甘肅隴南武都縣的白龍江河谷就非常合適，這里雖然沒有大海，但是東北秦嶺山脈和西南岷山山系的保護(hù)下，形成了和地中海類似的小氣候，冬暖夏熱、干燥少雨，簡直是油橄欖生長的圣地。

而且這里的土壤偏堿性，透氣性強不說還有豐富的微量元素，就是為油橄欖量身定制的生長環(huán)境。

油橄欖在國內(nèi)到底是怎么從無到有，發(fā)展起來的呢？

黃金的老歷史！

咱們和油橄欖的緣分得從上世紀(jì)六十年代說起。1964年阿爾巴尼亞贈送了我國上萬棵油橄欖樹苗，國家對這些樹苗進(jìn)行了統(tǒng)一分配，很多省份都得到了種植的試點區(qū)。

從那以后，油橄欖就已經(jīng)開始在我國安家落戶了，我們的農(nóng)業(yè)技術(shù)在世界范圍內(nèi)都是領(lǐng)先的，各地的農(nóng)業(yè)專家都開始在油橄欖樹苗上面下功夫，國內(nèi)的種植范圍不斷擴大。

隨著種植的年頭越來越長，科研人員和種植戶們對這些外來的樹種也越來越了解，他們不斷摸索油橄欖的生長規(guī)律，嘗試不同的種植方法。

1997年油橄欖已經(jīng)成了隴南地區(qū)四大特色林果產(chǎn)業(yè)之一，而且這一點是被國際上承認(rèn)的，1988年隴南就已經(jīng)被標(biāo)注為油橄欖的一級適生區(qū)，這種國際評測標(biāo)準(zhǔn)還是非常挑剔的，能夠入圍本身就說明了我們的能力。

現(xiàn)在的隴南的油橄欖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)牛了，種植總面積超百萬畝，妥妥的國內(nèi)第一大戶，鮮果產(chǎn)量直接包攬了半壁江山。

2023年在柏林全球橄欖油獎大賽中，隴南提交的有機特級初榨橄欖油樣品在30多個國家提送的800多個樣品中脫穎而出，獲得金獎2項、銀獎1項，這成績相當(dāng)亮眼！

當(dāng)然沒有平白無故的成功，這樣成就的背后是科研人員一代又一代的努力，他們經(jīng)過多年走訪從800多萬株油橄欖中選出品質(zhì)更優(yōu)的85株樹苗，還從國內(nèi)外新引進(jìn)品種121個，隴南市現(xiàn)在已經(jīng)成了全國最大的油橄欖種質(zhì)資源庫，也是亞洲收集數(shù)量最多的數(shù)據(jù)庫。

2022年隴南的油橄欖種子還搭上了神舟十四號飛船在太空翱翔了六個月，進(jìn)行了首次太空育種，這一波操作真的是高大上極了。

科研人員還制定了甘肅省油橄欖育苗、栽培技術(shù)10項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我國也推出生產(chǎn)橄欖油的執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23347 - 2021。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，咱國內(nèi)的橄欖油生產(chǎn)就更規(guī)范了。

黃金該咋存才不浪費？

橄欖油從依賴進(jìn)口到自主生產(chǎn)的逆襲自然是件大好事，畢竟有了國產(chǎn)之后橄欖油的價格就可以打下來了，橄欖油這種液體黃金就可以更加輕松地進(jìn)入尋常百姓的餐桌，幫助我們改善更加健康的飲食。

但是橄欖油到底該怎么吃怎么存才能不浪費呢？說到底橄欖油也是一種商品，國家對各種規(guī)格也是進(jìn)行過分類的，根據(jù)我國生產(chǎn)橄欖油的執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23347 - 2021來看，本土生產(chǎn)的橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油這幾大類。

每一類橄欖油在生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特點和適用場景上都有不小的差別，初榨橄欖油是橄欖油中的優(yōu)生，直接從油橄欖果實中提取油脂，采用的是機械物理方式榨取，不經(jīng)過高溫和有機溶劑浸出精煉的過程。

這種加工模式可以最大限度的保留油橄欖果實中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，如果非要打個比方，這種橄欖油就跟剛采摘下來的水果一樣原汁原味。

初榨橄欖油中自然也分三六九等，最厲害的就是特級初榨橄欖油，這種橄欖油對酸度要求非常嚴(yán)格，不應(yīng)超過0.8%，這也是衡量橄欖油品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

但是特級初榨橄欖油有點嬌貴，不能進(jìn)行高溫膨脹，只適合生吃和低溫烹飪，可以讓我們品嘗到橄欖油最本真的味道，拌沙拉、蘸面包都是不錯的。

初榨橄欖油對酸度的要求就低很多了，只要不超過2.0%就算合格，雖然比不上特級初榨橄欖油的品質(zhì)，但依然保留了不少營養(yǎng)和風(fēng)味。

但是對我國一般家庭來說，初榨橄欖油是比較合適的，因為國內(nèi)的烹飪風(fēng)格都以高溫爆炒為主，初榨橄欖油能適應(yīng)的溫度比特級初榨橄欖油要高很多，所以大眾家庭選擇他也沒什么毛病。

精煉橄欖油的原料就是初榨后的油橄欖果渣，需要對這些果渣進(jìn)行多次壓榨后產(chǎn)出油脂，提煉方式多一般都是機溶劑浸出或高溫加熱精煉工藝。

但是這樣處理之后的精煉橄欖油酸度更低，顏色和味道也比較淡，不過在營養(yǎng)成分上會有一定的損失，但它對高溫的包容性就更強了，不管是煎炸和烤制都可以輕松勝任，高溫下保持的那是相當(dāng)穩(wěn)定。

混合橄欖油就跟調(diào)和油差不多，它是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合產(chǎn)品，這種橄欖油結(jié)合了兩者的特點，在價格和用途上也有一定的優(yōu)勢，適合日常的多種烹飪需求。

了解了橄欖油的分類之后，橄欖油應(yīng)該如何保存呢？總體來說橄欖油還是比較嬌貴的，雖然營養(yǎng)豐富，但如果保存不當(dāng)就會像寶藏被埋沒一樣，失去它應(yīng)有的價值。

光照、溫度、氧氣和水分都是導(dǎo)致橄欖油中多酚降解的主要因素，橄欖油健康價值就是因為它富含多酚類化合物，所以采取正確的保存方法非常重要。

我們家庭在儲存橄欖油的時候一定要避光保存，其實仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，很多橄欖油的外包裝都是棕色的，這并不是廠商的噱頭，而是為了避光的需要。

我們在保存時也要盡量使用不透明的容器或深色玻璃瓶來裝橄欖油，避免陽光直射，光線會加速橄欖油的氧化變質(zhì)，低溫保存也很關(guān)鍵，橄欖油適合放在陰涼的地方，溫度過高會影響品質(zhì)。

當(dāng)然我說的陰涼并不是說橄欖油要放在冷藏里面保存，一般來說5~15度的環(huán)境就可以，就算是夏天，家里的陰涼角落也還算ok。

但一定要注意密封的問題，橄欖油是非常容易氧化的，氧化之后的橄欖油口感和營養(yǎng)都會發(fā)生比較大的變化，所以我們每次用完橄欖油后，一定要記得蓋緊蓋子，減少它與空氣的接觸。

其實最好的辦法就是分裝保存，畢竟量大實惠是商家的共識，很多消費者在購買的時候一般也選擇大瓶裝的橄欖油，但是我們在使用的時候不妨把它分裝到小瓶中用多少取多少，這樣可以減少大瓶橄欖油與空氣接觸的次數(shù)和時間，進(jìn)一步延緩氧化過程。

橄欖油也是有保質(zhì)期的，沒開封的橄欖油保質(zhì)期一般是18 - 24個月，但一旦開封橄欖油的保鮮期就大大縮短了，開封后最好在3個月內(nèi)用完。

所以大家在購買橄欖油時，盡量根據(jù)自己的使用量來選擇合適的包裝規(guī)格，避免買太多用不完而造成浪費。

在保存橄欖油時，還要注意避免使用金屬器皿，因為金屬會催化氧化反應(yīng)，影響橄欖油的質(zhì)量。選擇玻璃瓶來保存是比較明智的做法。

結(jié)語

現(xiàn)在大家對橄欖油的分類和保存方法都有了一定的了解，以后在選購和使用橄欖油時，就可以更加得心應(yīng)手了。希望大家都能好好利用這液體黃金，為自己的健康生活增添一份美味和保障。