? 從前只在華南流行的黃皮果，這兩年也算是在全國闖出了名堂。各大茶飲店，都能找到它的身影：黃皮檸檬茶、老鹽黃皮水、青芒黃皮飲.……

黃皮不僅是地域性水果，更是季節(jié)性美味，只在每年7、8月成熟上市。它的風(fēng)味層次是獨一份的，清爽多汁，還有特殊的清涼香氣，初嘗略帶酸澀，細(xì)品后回甘悠長。嶺南人講究：“餓吃荔枝，飽吃黃皮”。這是因為黃皮果中的有機(jī)酸能刺激胃液分泌，幫助消化?！侗静菥V目》中也有提到：黃皮果肉健脾胃，化痰止咳，核能理氣止痛。可謂小小的果實，大大的價值！

這篇就給大家分享兩種嶺南人吃黃皮的家常打開方式——

廚友@愛蓮之美

黃皮果豬肉湯

?食譜作者：龍寶美食小廚房

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“華南特有的“正氣果”，一健脾胃、二止咳化痰，用它煮湯特好喝”

用料

黃皮果 15顆 豬肉 適量

鐵棍山藥 1/3根 鹽 適量

做法

1. 豬肉去掉肥肉部分，切成大約2厘米的方塊。豬肉可以換成排骨或者老鴨等偏瘦的肉類。

2. 豬肉冷水進(jìn)鍋，加入2大勺料酒，中火煮開再煮2分鐘，撈出來清洗干凈。

3. 在豬肉焯水的同時，把黃皮果用鹽水清洗干凈，頂端撕開一個小口，擠出嫩綠色的果核。黃皮果挑選外皮顏色金黃的，成熟度高，吃起來更甜一些。

4. 鐵棍山藥清洗干凈，用工具刨掉外皮，切成滾刀塊。鐵棍山藥放到最后處理，這樣可以避免山藥氧化變色。

5. 焯過水的豬肉放入電壓力鍋中，加入鐵棍山藥和黃皮果，選擇煲湯程序，時間大約是20分鐘。

6. 煲湯完成，湯汁變得有些淡淡的米白色，加入適量的鹽攪拌均勻。

蜜漬黃皮

?食譜作者：廣東人家

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“每次我咳嗽都很難止咳，家人一定會找來蜜漬黃皮兌水給我喝。吃各種消炎藥止咳水不見好的咳嗽，在堅持喝蜜漬黃皮水三四天后，氣順了咽喉舒服了，功效真的好。”

用料

黃皮 適量 蜂蜜 適量

做法

1. 洗干凈黃皮，瀝干水，晾曬8小時以上。曬得越干越好，建議曬3天左右。主要曬干了一個瓶子能裝進(jìn)更多黃皮，效果更好。

2. 準(zhǔn)備好干凈的玻璃瓶。不建議用塑膠瓶。第一層倒入蜂蜜，加入黃皮，再倒入蜂蜜。重復(fù)。直到滿瓶。蜂蜜一定要浸過黃皮。

3. 瓶子裝到九成滿，蓋好蓋子。浸泡后的黃皮會變得干扁全部浮蜂蜜上層。

4. 蜜漬7天就可以兌水飲用了。蜜漬時間越長口感越好，功效越好。舀出來時用無油無口水的勺子就可以了。兌溫水。熱水會讓蜂蜜變酸。每天分多次喝2杯，堅持幾天止咳效果超好。

*小貼士：

1.黃皮吃完了，可以重復(fù)加入瀝干水的黃皮再蜜漬。
2.蜜漬后黃皮變小變干扁浮起有氣泡是正常的。蜜漬時間長了，整體變黑色成為蜜漬黃皮膏，黃皮氣味芳香就非常珍貴了。

做過的人說

悠然_i1ma：

泡了十來天，兌水喝了點，味道不錯哦，試了個黃皮，里面的水分都出來了。

1902_gfpx：

趁著今年水果大豐收，趕緊做起來。600克的新鮮黃皮果，原粒拿食鹽生粉浸泡洗干凈，晾干水，天氣不好沒有太陽，用烤箱90度烤了兩個小時，加了550克寶生園的蜂蜜，接下來交給時間。

希望_937k：

自家陽臺的黃皮果和天然蜂蜜，廣東的天氣時下雨，時出太陽，直接放烤箱烤3小時，還做了鹽腌黃皮，第一次做，期待能成功。

茉莉花開_xk17：

靚靚的湯，既有肉肉的香又有黃皮果的清甜。完美！

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編輯：栗子、碗碗

封面來源：@范小米下廚