? 夏日餐桌上，東北大拉皮絕對(duì)是“解膩扛把子”般的存在。不用精致的擺盤，僅憑借著滑嫩口感和百搭特質(zhì)，輕松成為家家戶戶都愛的家常菜。

看起來很難的大拉皮，實(shí)際上做起來超簡(jiǎn)單～只需要土豆淀粉就可以輕松做出來，在家想吃多少吃多少！

食譜作者@taze又媽：

“涼菜里的拉皮是東北人的一種情節(jié)吧！沒有拉皮的涼菜總是差那么點(diǎn)意思，那是粉絲不能替代的那么點(diǎn)意思
市場(chǎng)買的拉皮又厚又少。還是自己做吧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的?！?/p>

廚友@Amanda曼達(dá)

“大拉皮太勁道了，方法很好，便于操作”

by 廚友@花元米團(tuán)

“第二次做了，完全跟配方走，很成功。今天調(diào)了麻醬拌汁，熬了五香油，太香了。愛上這道夏日涼菜”

by 廚友@深海藍(lán)_9as3

“簡(jiǎn)單易懂的配方，跟在外面吃的一樣?！?/p>

by 廚友@小女子-82

自制東北拉皮

?食譜作者：taze又媽

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用料

土豆淀粉 120克 水 150克

* 玉米淀粉做不了，紅薯淀粉可以，但一定要品質(zhì)好的，不然不成型；

這里是三張9寸拉皮的量，拉皮不太容易存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果沒吃完，下次吃之前先用開水煮一下，然后再過冷水。

做法

1. 將淀粉和水放在一起調(diào)勻，注意土豆淀粉放置一會(huì)兒就會(huì)沉底，每次使用前都要攪拌均勻。

2. 9寸不沾披薩盤，不沾的，比較好脫模。

3. 燒一鍋開水，再準(zhǔn)備一個(gè)盆裝冷水，水量都要能沒過做拉皮的模具。

4. 水開后將模具放在水里預(yù)熱一下，取出后倒入1/3攪勻的淀粉液，再放回到水中。如果有個(gè)別的地方?jīng)]有沾上淀粉液，放進(jìn)去的時(shí)候用筷子將模具沒有沾到的地方向下壓一下，讓淀粉液流過去。

* 操作時(shí)開中火加熱。

5. 用筷子把模具全部按入水中，直至表面起泡。

6. 然后將模具從開水中取出放入冷水中，將拉皮取下。其實(shí)因?yàn)槭遣徽茨＞?，拉皮在開水鍋中就可以用筷子拿下來了。

* 在開水中取，或是冷水中取都可以。

7. 這里用的土豆淀粉是鳳球嘜。不管是掛糊還是勾芡做拉皮，都很好，性價(jià)比也高。

做過的人說

黑山小不點(diǎn)：

第一次做東北大拉皮兒，居然一次就成，開心。而且因?yàn)闆]有放明礬，保證食材健康，吃的也放心。不放猛料一直是我做飯的style，強(qiáng)烈推薦這個(gè)Recipe，2分鐘拉皮就吃上了，不過記得一定要選好的土豆淀粉哦
我大概放了100克淀粉，和100克水，做了2張拉皮，兩個(gè)人吃剛剛好。

小元寶貝Q：

水可以稍微再多一點(diǎn)兒，會(huì)更軟更薄。剛開始沒經(jīng)驗(yàn)，第一張做的厚了，后面就越做越成功。

就這樣吶：

還是小時(shí)候看媽媽做過，這次第一次做，很成功，一點(diǎn)沒破。使用了披薩盤、蒸夾、一雙筷子一口鍋，一個(gè)涼水盆，弄完?yáng)|西也好洗。7寸盤配方做了四張，成品比南方這邊袋裝的老相食的粉皮好太多了，賊有彈性，晚上可以吃黃瓜拉皮啦

編輯：向日葵、碗碗

封面來源：@taze又媽