當(dāng)21℃的清風(fēng)拂過黔中喀斯特畫卷，安順的街頭巷尾便飄蕩起勾魂的香氣。這里的美食，不僅是味蕾的狂歡，更是屯堡遺韻、民族智慧與山水靈氣的交響曲，讓無數(shù)遠客墜入滋味江湖。

屯堡風(fēng)物：穿越時空的餐桌史詩

辣子雞的辣香里藏著金戈鐵馬的往事。這道誕生于明洪武年間的征南軍中食，以當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土雞為主角，在糍粑辣椒、天釀酒、姜蒜等的烘托下，煸炒出穿越600年的濃烈滋味。屯堡人的宴席上，它始終是壓軸主角，每一口軟糯都浸著歷史的厚重。

古味承千年的屯堡軍帳宴，起源明初洪武年間征南軍隊的軍中飲食傳統(tǒng)，現(xiàn)已發(fā)展為24道特色菜肴的完整宴席。既傳承了江淮風(fēng)味，又融合了黔菜精華，生津留香、回味無窮。

驚喜還在灌湯豬蹄中沸騰。豬蹄經(jīng)反復(fù)脫水、脫脂的油炸后，在高湯中重新舒展，肥腴化作入口即化的輕盈。上桌時搭配炸得酥脆的蹄筋，一軟一韌間，屯堡人對食材的智慧盡顯無遺。

小吃江湖：巷弄里的味覺暗號

安順裹卷是當(dāng)之無愧的“暗號之王”。薄透米皮裹緊酸蘿卜、折耳根的鮮脆，指尖翻飛間注入青椒的辛烈或番茄的酸甜，一口咬下，山風(fēng)般的清涼酸辣穿喉而過。

破酥包蒸汽氤氳，千層酥皮簌簌落屑，三鮮餡裹著豬油香，咬穿六百年面點智慧。

小鍋涼粉在炭火上咕嘟冒泡。蕎麥涼粉滑入紅湯，腐乳汁與油豆豉發(fā)酵出“叢林氣息”，配菜吸飽酸辣汁，猛火逼出直沖天靈蓋的酣暢。

而奪奪粉砂鍋前，食客竹簽翻飛爭搶米豆腐，“奪”聲四起。酸湯底裹著軟哨、蔬菜沸騰，蘸一勺折耳根辣椒水，市井歡騰盡在其中。

夜幕垂落，烤小腸在炭火上卷起透亮油泡。剪成顆粒的小腸烤至外脆內(nèi)彈，蘸上五香辣椒面，脂香與焦香在齒間爆開，成為夜生活的味覺燈塔。

若貪戀碳水慰藉，油炸粑稀飯正當(dāng)時——滾油澆入米糊碗，“刺啦”一聲激醒芝麻引子，豆沙粑浸入綿密粥漿，酥脆與軟糯碰撞出絕妙美味。

穿行巷弄，常見絲娃娃攤前十幾種配菜列陣。薄面皮裹住七彩時蔬，兜緊紅酸湯“襁褓”，一口吞下，蔬菜脆響與湯汁酸辣交響，恰似貴州山水在舌尖縮微。

甜蜜秘境：糖水鋪里的清涼詩篇

小舒冰粉的木瓜籽凝出晶瑩“水晶”，蓋上西瓜塊、芒果粒，撒滿花生碎與玫瑰糖，一勺滑入喉間，冰爽瞬間澆滅燥熱。

玫瑰冰粉凝若水晶，手搓氣泡裹著琥珀色玫瑰糖漿滑落，西瓜脆粒與花生碎綴滿碗沿。一勺顫巍巍入口，沁涼裹著花香漫溢。

沖沖糕是竹筒蒸透的溫柔。木槌“沖”開糯米糕，墜入紅糖荸薺糊，芝麻香隨旋渦升騰。軟糕滑糊纏綿入喉，暖甜如舊年絮語。

新晉的宮鼎茶，安順人的國民奶茶，以其招牌牛油果茶聞名。除此之外，宮鼎茶還和安順文旅聯(lián)名推出了冰漿，特別是黃瓜牛奶口味，簡直是夏日清涼神器！芒果糯米口味也非常受歡迎。

美食貼士

·尋味地圖：安順市內(nèi)好吃街夜市、儒林路、顧府街、安順古城歷史文化街等。

·口味偏好：安順美食口味偏辣，不太能吃辣的朋友記得提前跟店家說明，讓他們少放辣椒。

·營業(yè)時間：部分小吃攤和餐館的營業(yè)時間可能不固定，尤其是一些熱門店鋪，建議提前了解，避免跑空。