在山西杏花村，時間并非抽象的刻度。

　　1982年從黃土里醒來的小口尖底甕，帶著六千年前的酒香破土而出。甕壁上古老的谷物發(fā)酵痕跡，將杏花村的釀酒史追溯至仰韶文化時期。自此，杏花村的酒脈綿延不斷。

　　六千年光陰流轉(zhuǎn)，技藝代代相承，汾酒便是承載這六千年時光的“活容器”。

　　看得見、摸得著的六千年

　　在杏花村汾酒老作坊，時間仿佛凝固成了可以觸摸的形狀。

　　這片占地9000平方米的建筑群，包含了從寶泉益、義泉泳到晉裕汾酒公司時期的釀造廠舊址，至今仍然在產(chǎn)酒。

　　“它是全國保存最完好、歷史最悠久、規(guī)模最大、組成要素最全的白酒老作坊?！泵慨?dāng)有訪客，講解員都在這里講述著老作坊的成就。

　　尤其是它獨特的“前店后坊”格局，完整保留了從釀造、儲藏到銷售的流程，是一個活生生的釀酒歷史博物館。

　　作坊里，那些跨越了漫長歲月的遺跡隨處可見。

　　明代申明亭古井靜靜矗立，井欄上傅山題寫的“得造花香”四個字依然清晰；北側(cè)還保留著唐、宋、元時期的古井各一口，以及清代的院落和作坊，歷經(jīng)滄桑，訴說著過往。

　　而最能直接講述歷史的，是那些看得見摸得著的器物。

　　在汾酒博物館里，收藏著不同時期從杏花村遺址出土的酒具，它們的造型、花紋和材質(zhì)的變化，本身就是一部生動的社會、工藝和審美變遷史，無聲地記錄著不同時代的禮儀、風(fēng)俗和生活情趣。

　　比如館藏的元代羊羔酒瓶，連大英博物館也藏有同款——這正印證了大約800年前，隨著蒙古鐵騎的足跡，汾陽的羊羔酒也曾遠(yuǎn)播歐洲，成為中國白酒貼標(biāo)出口的早期見證。

　　薪火相傳的真功夫

　　前不久，蒙古國烏蘭巴托，汾酒主辦的“2025茶道酒香汾酒品牌推廣活動”之“走向世界的汾酒”論壇上，當(dāng)工作人員講到《北齊書》中武成帝的愛酒故事，還有唐詩里頻頻出現(xiàn)的汾酒時，臺下的蒙古文化學(xué)者們聽得頻頻點頭。

　　這些不間斷的文化記憶，來源于汾酒恒定的品質(zhì)，脫胎自汾酒代代相傳的釀造技藝。

　　例如，汾酒的核心工藝——“清蒸二次清、地缸發(fā)酵”，這不是寫在紙上的死板條文，而是通過一代代匠人口傳心授、身體力行傳承下來的標(biāo)準(zhǔn)。

　　舉個最直觀的例子。酒醅在地缸里發(fā)酵28天后，需要被取出，拌入酒曲進行蒸餾。為了確保蒸汽能均勻穿透、帶出最佳香氣，酒醅必須用簸箕人工一層層、極其均勻地鋪撒到巨大的蒸鍋里。

　　這個過程叫“裝甑”，光這一個看似簡單的“輕撒勻鋪”動作，一個有悟性的釀酒師傅，可能就得練上兩三年才能掌握其中的火候。這還只是漫長釀造鏈中的一環(huán)，像制曲的微妙、發(fā)酵時對溫度和濕度的精準(zhǔn)把握、蒸餾火候的掌控，都極度依賴人工經(jīng)驗。

　　為了保證品質(zhì)的恒定。1932年，全國著名微生物和發(fā)酵專家方心芳深入杏花村，將汾酒釀造技藝提煉為“七大秘訣”：人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。

　　后來，一代代汾酒人在實踐中不斷打磨，又增加了：料必得其準(zhǔn)，工必得其細(xì)，管必得其嚴(yán)三條準(zhǔn)則，最終形成了指導(dǎo)汾酒釀造的“十大秘訣”。

　　這十個字，是無數(shù)實踐凝結(jié)的精華，共同塑造了汾酒那份獨特的“清、爽、綿、甜、凈”的口感與“雅、正”的品格。

　　2006年，杏花村汾酒釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　守正創(chuàng)新的汾酒

　　承載6000年的歷史文化，汾酒絕非故步自封。

　　就在上個月，一場以“向新求質(zhì)、復(fù)興領(lǐng)航”為主題的科技質(zhì)量大會在汾酒召開。會上發(fā)布的《2025年度科技質(zhì)量工作報告》，清晰勾勒出新一年的工作重點：汾酒將錨定“四個面向”，深化“11125”技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，扎實推進“41999”試點工程，圍繞四項重點任務(wù)系統(tǒng)發(fā)力。

　　簡單來說，在復(fù)興第二階段，汾酒要用科技的力量，讓老品牌煥發(fā)新生機。

　　這絕非空中樓閣，翻開汾酒的技術(shù)手冊，其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達400余項，涵蓋原料、工藝、酒體、包材、設(shè)備、檢測方法等諸多環(huán)節(jié)或節(jié)點。

　　另外，產(chǎn)品質(zhì)控體系持續(xù)優(yōu)化，目前汾酒產(chǎn)品實現(xiàn)過程包含了2000余個質(zhì)控參數(shù)。

　　汾酒股份公司總工程師韓英透露，在技術(shù)創(chuàng)新平臺構(gòu)建方面，汾酒已經(jīng)建成了國家級企業(yè)技術(shù)中心、山西省重點露酒實驗室、山西省生態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心、院士工作站、博士后工作站等多個高水平技術(shù)創(chuàng)新科研平臺。

　　從國家級企業(yè)技術(shù)中心到院士工作站，從原糧基地的智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)到微生物菌種庫的科研突破，汾酒已經(jīng)構(gòu)建起涵蓋基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化的立體化創(chuàng)新生態(tài)。

　　正是這種對品質(zhì)的極致追求，讓汾酒三次問鼎國家級技術(shù)獎項，成為行業(yè)創(chuàng)新標(biāo)桿。

　　去年，“汾酒試點”迎來六十周年，汾酒強力開啟科研新篇，標(biāo)志著企業(yè)邁入全新發(fā)展階段：推動全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、實現(xiàn)系統(tǒng)性升級、深化科技與文化融合。

　　回看汾酒的發(fā)展，從古老的發(fā)酵技術(shù)到現(xiàn)代微生物學(xué)的應(yīng)用，從手工釀造到智能化管控的融合，汾酒的生命力恰恰來源于“守正創(chuàng)新”。汾酒用行動詮釋著：六千年不是靜止的數(shù)字，而是一個生命體持續(xù)生長、迭代的動態(tài)過程。