玉米須又叫做玉米麥、棒子毛，是禾本科玉蜀屬植物玉米的花柱和柱頭。玉米須是我國中醫(yī)中所用的藥材之一，也是《中華人民共和國衛(wèi)生部藥材標(biāo)準(zhǔn)》1985年版（一部）收錄的常用藥材品種，兼具藥理與食療價(jià)值[1]。

對玉米須的成分進(jìn)行分析顯示，玉米須中含有一些人體所需的營養(yǎng)素，還含有一些有益健康的生物活性成分。

01 玉米須的營養(yǎng)成分

玉米須中含有豐富的礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)及維生素。

礦物質(zhì)

玉米須中含有鉀、鈉、鈣、鐵、銅、鈷、鋅、錳、鎂、鉻等多種人體所必需的礦物質(zhì)，其中鉀、鈷、鋅、銅、鐵的含量較多[2]。

糖類

玉米須中的多糖含有多種功能，包括降血糖、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝臟，改善胃腸道蠕動(dòng)等作用[3]。

蛋白質(zhì)與氨基酸

玉米須中蛋白質(zhì)的最高含量為20.67%，其中含有7種人體必需氨基酸[4]。

脂類

不同品種的玉米，其玉米須中脂類含量有所相同，最高為5.96%，最低為1.53%[5]。

多種維生素

玉米須中含有維生素C、K、E等多種維生素。

02 玉米須中的生物活性成分

除了含有多種營養(yǎng)素外，玉米須中還含有多種生物活性成分，包括黃酮類、有機(jī)酸、甾醇、生物堿、揮發(fā)性有效成分等，這些成分在維護(hù)和促進(jìn)健康方面發(fā)揮著重要的作用。

03 喝玉米須泡的水，有健康益處嗎？

由此可見，玉米須中確實(shí)含有不少營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，但直接吃玉米須不論是口感還是烹飪上都有點(diǎn)難度。喝用玉米須煮的水、或者用玉米須熬的粥或燉的湯，湯水中的營養(yǎng)物質(zhì)含量非常有限，那么想要發(fā)揮其生理功能也是很難的。

況且用多少水、泡多少玉米須、泡多長時(shí)間、喝多久才能發(fā)揮其作用，尚有明確的研究。這便要提一下人們很容易忽略，但又很重要的“量-效關(guān)系”。

04 “量-效關(guān)系”之下，謠言不攻自破

就好比說，網(wǎng)上曾有謠言稱“楊梅和海鮮一起吃，相當(dāng)于吃砒霜”。這種說法根本經(jīng)不起推敲。帖子中稱，“楊梅中所含的維生素C會跟海鮮所含的砷類物質(zhì)起反應(yīng)，生成三氧化二砷，也就是砒霜。”

其實(shí)，類似的說法前幾年就有流行，大家對“海鮮和富含維生素C的水果一起吃，會產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒”的說法想必會有所耳聞。

我們可以進(jìn)行一個(gè)假設(shè)，根據(jù)海鮮中相關(guān)化合物的含量，10公斤海鮮才可能含有1毫克的砷，如果海鮮中的砷和維生素C完全發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要一次吃上百公斤海鮮，才有可能達(dá)到中毒的量。

這同時(shí)還要保證有足夠維生素C攝入并參與化學(xué)反應(yīng)的前提下，也就是同時(shí)吃大量的含維生素C的水果。事實(shí)上，即便吃10公斤海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素C與其反應(yīng)。

這就是量與效的關(guān)系。清楚了這個(gè)關(guān)系，謠言也就不攻自破了。

參考文獻(xiàn)

[1].朱旭與邱智東,玉米須的化學(xué)成分及藥理作用研究. 長春中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào), 2009.25(2):183-185

[2].買買提?吐爾遜?阿布來提?阿布都熱西提,維藥玉米須的微量元素分析.光譜學(xué)與光譜分析,2004.24(11):1482-1483

[3].趙文竹等,玉米須多糖的研究進(jìn)展.食品科學(xué),2010.31(11):289-292

[4].王寶珍,玉米須中氨基酸的含量測定.人參研究,2000.12(3):35-36

[5].許鋼,3種玉米穗不同部位黃酮類及主要營養(yǎng)物質(zhì)含量的測定.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào),2001.22(4):82-84

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