日本是被認(rèn)為是全世界實施營養(yǎng)午餐最成功的國家之一。

在日本，全國所有的小學(xué)都提供一種被稱為「給食」的營養(yǎng)午餐。

明治22年（1889年），山形縣鶴崗町的私立忠愛小學(xué)校，由大和尚們發(fā)起為無法帶飯盒上學(xué)的孩子們提供飯團(tuán)、烤魚和咸菜，這被認(rèn)為是日本學(xué)校給食制度（即集體供餐制度）的起源。

為了紀(jì)念這一創(chuàng)舉，忠愛小學(xué)校還特意立了一塊“給食開始學(xué)校”之碑。

▲學(xué)校給食發(fā)祥地紀(jì)念碑

鶴岡學(xué)校午餐的出現(xiàn)，直接推動了“富國強軍”觀念的傳播。

全國上下都在努力培養(yǎng)強大、健康、有能力的公民，而學(xué)校自然也要確保年輕學(xué)子們吃飽飯。

那么，在這一百多年里，日本學(xué)校的“給食”制度到底經(jīng)歷了哪些變化呢？

第二次世界大戰(zhàn)期間，深陷戰(zhàn)爭泥潭的日本國力難支，在1940年暫時停止了學(xué)校午餐供給。

戰(zhàn)后，在美國和國際社會的幫助下，校園午餐也再度開始實行。

1946年，政府發(fā)布法令，鼓勵在全國范圍內(nèi)廣泛實施學(xué)校午餐。當(dāng)年12月24日在東京，神奈川縣和千葉縣的所有學(xué)校都實施了學(xué)校午餐制度。

如今，這些地區(qū)的一些學(xué)校會在1月24日至30日的一周內(nèi)提供特別菜單用來紀(jì)念（因為假期通常在12月的最后一周，所以日期延后）。

正在食用美國援助食品的孩子們

1947年，全國約有300萬兒童開始接受學(xué)校午餐，其中包括從美國捐贈的脫脂奶粉。兩年后，聯(lián)合國兒童基金會還捐贈了免費的奶粉。

1947年大阪，吃到學(xué)校午餐的孩子們露出笑容

1950年，日本八個主要城市的小學(xué)學(xué)齡兒童吃到了完整的學(xué)校午餐，并加入了使用美國小麥面粉制作的面包。典型午餐包括土豆燉肉、炸肉餅、切片卷心菜和牛奶面包卷。

受美國影響，戰(zhàn)后日本的飲食結(jié)構(gòu)也向其靠攏。

1951年，日本全國都開始推廣學(xué)校午餐活動，不足的資金由政府補貼。到了第二年，政府資助了學(xué)校午餐面包中使用的小麥粉的一半成本。

從4月份開始，全國所有學(xué)校的小學(xué)學(xué)齡兒童都接受了完整的學(xué)校午餐。接下來幾年的午餐菜單不斷豐富。

昭和26年（1951年），八王子市首次在小學(xué)推廣午餐，成為該市百年歷史紀(jì)念中的重要事件。

1954年，日本政府頒布《學(xué)校供餐法》，規(guī)定幼兒園和義務(wù)教育階段的學(xué)校（小學(xué)和初中）必須向?qū)W生提供午餐，供餐目的也由“欠食兒童對策”轉(zhuǎn)向“增強兒童體魄，提高民族素質(zhì)”。

由此，財政比較差的地方政府也通過中央政府撥款和國家補貼實現(xiàn)了完全、充足的供餐，現(xiàn)代學(xué)校供餐制度正式確立。

1953年左右，原田小學(xué)午餐，包含熱狗、配菜，脫脂奶粉牛奶，面包配有果醬和奶油。

1958年，教育，文化，體育，科學(xué)和技術(shù)部的行政主任宣布了將牛奶納入學(xué)校午餐的大綱。在接下來的幾年里，新鮮的牛奶逐漸取代了奶粉。

此后，伴隨著日本經(jīng)濟(jì)的起伏以及國內(nèi)飲食習(xí)慣的改變，日本人的校園午餐，也一直在變化著。

而我們所了解的，今日日本的小學(xué)午餐制度「學(xué)生輪流做午餐，并由值日生為其他同學(xué)取餐、分發(fā)、回收」也早就具備了雛形。

除了讓學(xué)生親自參與到午餐的準(zhǔn)備，校園里還配備營養(yǎng)師，向孩子們介紹如何健康搭配飲食。

在日本琦玉縣北本城，還有著世界上唯一一個以學(xué)生飯菜為主題的學(xué)校午餐歷史博物館。

博物館詳細(xì)介紹了日本校園午餐的起源以及發(fā)展，我們來看看這家博物館所展示的各年日本學(xué)校午餐變化。

1889年（明治22年），前文提到的山形縣鶴崗町私立忠愛小學(xué)校所提供的午餐，便是這些：飯團(tuán)、鹽煎鮭魚及漬菜，免費提供給貧困家庭的學(xué)生。

1923年（大正12年），這一時期日本很多地方都已經(jīng)開始提供學(xué)校午餐。

1927年（昭和2年），這個時候仍然使用陶瓷餐具，很像在家里吃午飯。

1942年——1945年（昭和17年——昭和20年），深陷戰(zhàn)爭的日本形勢緊張，學(xué)校午餐已經(jīng)看不到米飯，后面更是一度停止供應(yīng)。

戰(zhàn)敗后的1947年（昭和22年）校園午餐再度推廣開來。菜單是西式風(fēng)格，如番茄燉肉或牛奶（脫脂奶粉）。

1950年（昭和25年），接受了美國提供的面粉、奶粉等援助，這些午餐開始在全日本推廣開來。

1963年（昭和38年），日本落實了對牛奶的補貼，促進(jìn)了牛奶在午餐中的推廣。

之后隨著日本經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，擺脫了對外援的依賴，更多的日本本土食物出現(xiàn)在了學(xué)生的飯桌上。1965年（昭和40年）的午餐是一個例子。

時至今日，日本學(xué)生都吃些什么樣的午餐呢？

現(xiàn)在，日本所有的小學(xué)都提供午餐，一餐約在250~350日元之間，學(xué)校有專門的廚房或配送中心，來保證午餐供給。

按照日本2005年頒布的「食育基本法」，供食營養(yǎng)需有專門教職員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)職員還必須持有營養(yǎng)教師資格證，和具有供食實施的必要知識與經(jīng)驗，并且廚房的衛(wèi)生必須達(dá)標(biāo)。

對日本的孩子來說，午餐也是一門“課程”。從營養(yǎng)知識到垃圾分類，孩子們都親身體驗，從細(xì)節(jié)中培養(yǎng)良好的習(xí)慣。

學(xué)校走廊內(nèi)設(shè)立今日午餐展板，孩子們能從午餐中了解如蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等營養(yǎng)元素知識。

日本學(xué)校還會定期向?qū)W生發(fā)放午餐問卷，讓大家在紙上繪制自己的菜單，之后學(xué)校再根據(jù)學(xué)生們的意見，重新制定營養(yǎng)午餐菜單，并讓學(xué)生們對新午餐做出評價。