茶食，猶如中華民族飲食文化長河中一顆熠熠生輝的璀璨明珠，不僅承載著厚重的歷史記憶，更蘊含著博大精深的文化底蘊。在江蘇省鎮(zhèn)江市，京江茶食以其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為當(dāng)?shù)氐囊粡埼幕?，吸引著無數(shù)食客前來品嘗。

百年傳承：京江茶食的歷史脈絡(luò)

京江茶食，作為鎮(zhèn)江市的標(biāo)志性傳統(tǒng)茶食糕點，以其悠久的歷史底蘊和豐富多彩的文化內(nèi)涵，成為這座城市的獨特符號。其歷史可以追溯到寒食節(jié)的傳統(tǒng)，當(dāng)時人們?yōu)榱思赖熳嫦?，寒食?jié)期間禁止生火，只能吃寒食墊補肚子，后來這一習(xí)俗逐漸演變成京江茶食的制作與食用。在鎮(zhèn)江這片歷史悠久的土地上，寒食節(jié)的習(xí)俗逐漸演變，孕育出了諸如京江臍、大小京果等多種獨具特色的京江茶食。民國初年，鎮(zhèn)江開始有了專賣茶食的店鋪，到20世紀(jì)20年代初，茶食業(yè)才開始日漸發(fā)展，店坊增多，茶食品種增加。當(dāng)時的鎮(zhèn)江茶食店主要分布在西門大街（現(xiàn)在的大西路）一帶，從銀山門到四牌樓一線，城內(nèi)五條街（現(xiàn)位于中山東路）一帶也有幾家，知名的有稻香村、華陽觀、景陽齋等。

匠心獨運：京江茶食的制作技藝與特色

京江茶食的制作選料嚴(yán)謹(jǐn)，主要原料為油、糖、米、面等，不同的茶食品種會選用不同的原料搭配，制作京江茶食的精妙之處，全在于匠人的手藝與火候的掌控，恰到好處的火候?qū)Σ枋车目诟信c品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。京江臍是京江茶食中的名產(chǎn)，又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名，有甜、咸兩種口味，面暄富有彈性，口感松軟香脆。其制作過程包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤等步驟。將加油、鹽、食用堿的面粉和好讓它發(fā)酵一個晚上，第二天早上把面揉成小團，呈饅頭樣，再用刀輕輕切成六角形，然后貼進爐壁烘烤，大約十五分鐘聞到香味就可以鏟下。京江茶食的品種繁多，各具特色。此外，京江茶食還包括大京果、小京果、麻餅子、牛奶餅、蛋黃酥、豆角子、花生糖等多種品種，每種茶食都有其獨特的制作工藝和風(fēng)味特點，滿足了不同消費者的口味需求。

文化傳承：京江茶食的民俗與現(xiàn)代價值

京江茶食承載著鎮(zhèn)江的民俗文化，如清明節(jié)吃京江臍和麻油馓的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厮渍Z有“清明不吃臍子馓子，死后閻王老爺要打板子”的說法。這些茶食不僅是美食，更是當(dāng)?shù)厝嗣駥鹘y(tǒng)節(jié)日和習(xí)俗的一種傳承和表達(dá)。京江茶食與鎮(zhèn)江的節(jié)日文化緊密相連，不同季節(jié)會推出相應(yīng)的茶點，如春天的青團，夏天的綠豆糕，秋天的月餅，冬天的臍子等，為節(jié)日餐桌增添了色彩，營造了濃厚的節(jié)日氛圍。京江茶食對于老鎮(zhèn)江人來說，是一種情感的寄托和回憶，承載著他們對家鄉(xiāng)的眷戀和對過去生活的懷念，是鎮(zhèn)江人記憶中的“老鎮(zhèn)江味道”。

如今，京江茶食制作技藝于2021年被公布為京口區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目、2024年被公布為鎮(zhèn)江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。京江茶食，不僅是味蕾上的享受，更是文化傳承與表達(dá)的載體。它時刻提醒人們銘記傳統(tǒng)的味道，以及那些蘊含其中的深厚文化內(nèi)涵。如今以鎮(zhèn)江市爵祿食品有限公司（原鎮(zhèn)江市糕點廠）為代表的鎮(zhèn)江茶食店在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，打造具有地方特色的品牌，并通過品牌建設(shè)和市場推廣，讓京江茶食走向更廣闊的市場，讓更多人了解和喜愛這一傳統(tǒng)美食。

文/王俊東 蔡雨

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