今天進(jìn)入二伏了

老話說“夏有三伏，熱在中伏”

雖然今年中伏只有10天

但全年之中暑氣最盛的日子

就在這時(shí)

高溫高濕的

“桑拿天”和降雨天氣

將在這10天中交替出現(xiàn)

2025年“三伏”日歷

7月20日—7月29日為初伏

7月30日—8月8日為中伏

8月9日—8月18日為末伏

“二伏”天氣

告別降雨，高溫回歸

summer is coming

雨過天晴，陽光回歸

在降雨的影響下

未來幾天我市氣溫有所下降

今天至周六（30日-2日）

市區(qū)最高氣溫在32℃-33℃

周日（3日）最高氣溫將攀升至35℃

下周一、二（4-5日）天空云量增多

將有一次陰天過程

屆時(shí)最高氣溫將再度回落至32℃-33℃

不過由于空氣濕度較大

體感溫度最高將在36℃-39℃之間

大家需持續(xù)做好防暑降溫工作

午間時(shí)段避免長時(shí)間戶外活動(dòng)

注意防曬，勤補(bǔ)水，謹(jǐn)防中暑

古人都說“中伏熱”

都說“熱”，民間說得更直白，“頭伏日頭二伏火”；文人墨客們則說得比較雅致和婉轉(zhuǎn)，“憶初中伏時(shí)，怫郁炎氣升。赫日已照灼，赤云助軒騰”，唐宋八大家之一的曾鞏在《苦熱》一詩里先是這樣描述，接著又形容說，中伏時(shí)天氣依然炎熱，能熱到“草木恐焚燎，窗扉似炊蒸。冰雪氣已奪，蚊蠅勢相矜”。

“餃子、烙餅、面條”三件套從何而來

中國人喜愛美食，三伏天吃什么也有講究，正所謂“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，安排的明明白白。

山東社會(huì)科學(xué)院文化研究所研究員鄭艷解釋，這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū)，特別是北京、天津、河北、山東、山西等地，基本是以傳統(tǒng)農(nóng)耕核心區(qū)為主，而且多是小麥主產(chǎn)區(qū)，餃子、面條、烙餅之類的面食是日常主食，伏天食俗自然圍繞面食展開。

在三伏天的美食圖譜里，“面條”亦有一席之地，比如炸醬面。煮好一鍋筋道的面條，炸醬可以依據(jù)個(gè)人口味來制作，用豆瓣醬、甜面醬等進(jìn)行各種比例搭配。

炸醬面菜碼的原則是“順?biāo)臅r(shí)”，以時(shí)令蔬菜為主，可以焯一些芹菜、豆芽，也可以煮一點(diǎn)泡發(fā)的黃豆、青豆。吃的時(shí)候，也可以配一點(diǎn)米醋、大蒜。

為什么把“吃面”分配給二伏？

伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時(shí)期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！蔽逶率菒涸?，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有，唐宋時(shí)更為普遍，不過那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸”。

最講究的“二伏面”

還得看天津衛(wèi)

在天津

撈面代表著吉祥喜慶

一般逢喜事

就要吃撈面

撈面可以成席

講究四碟炒菜、八種菜碼

面鹵也是五花八門

各家都有自己的秘方

用料選材則講究與時(shí)令配合

你永遠(yuǎn)也猜不到

天津人為了一碗撈面

能下多少工夫

能準(zhǔn)備多少種配菜

撈面面條

summer is coming

天津人覺得

從切面鋪買的切面才真正好

切面主要分

圓棍兒形和扁片形兩種

面可以過水，也可以不過水

吃面的時(shí)候準(zhǔn)備個(gè)大碗

面條只放三分之一

等放完菜碼、配菜、面鹵

就是滿滿一大碗了

撈面菜碼

summer is coming

天津人吃撈面時(shí)

少不了的便是時(shí)鮮蔬菜

綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、

黃瓜絲、豆角絲...

要“搶鮮”吃，還要配上

煮青豆、煮黃豆……

如遇喜事

吃撈面時(shí)不僅要各色菜碼齊全

還一定要配上紅粉皮

撈面面鹵

summer is coming

撈面鹵也豐富多樣

三鮮鹵，炸醬鹵，麻醬鹵，花椒油鹵

還有西紅柿雞蛋鹵，茄子鹵，等等

就來細(xì)數(shù)一下，夏天必備的那些

老天津衛(wèi)的“過水撈面”

麻醬面

麻醬用涼白開加鹽調(diào)稀

還有一味非常重要的配料

就是花椒油

麻麻的，香香的

特別提味兒

麻醬面的菜碼不用太多

有黃瓜絲兒即可

煮好的面用涼水過一遍

澆上麻醬和鮮炸的花椒油~

爽口！

炸醬面

天津炸醬要將肉丁

和各種提味兒的食材

搭配甜面醬一起炒

甘甜馨香

這樣的面醬除了拌面

沾小香蔥就小春餅

也是非常好的選擇~

三鮮打鹵面

普通天津打鹵

俗稱結(jié)婚鹵兒~

以食材豐富

口味咸香而聞名

肉片、雞蛋、蝦仁、木耳

冬筍黃花菜、香菇等營養(yǎng)食材

按順序放入

調(diào)味勾芡

色澤和香味勾人食欲

大概因?yàn)槭巢娜绱酥v究和豐富

舊時(shí)的老天津人

才把吃一頓三鮮打鹵

當(dāng)成一件非常幸福的事情吧~

西紅柿雞蛋鹵

西紅柿要切成小塊

炒時(shí)要大火快炒

出湯汁后用淀粉勾芡

這樣的鹵汁更濃稠

夏天里

一碗過水面拌上清新爽口的西紅柿鹵兒

一吸溜兒，滿口的清香！

天津衛(wèi)“四碟撈面”

summer is coming

天津的撈面有什么特色？

那就是除了菜碼

還得準(zhǔn)備四碟配菜

所以傳統(tǒng)的天津撈面

被稱為“四碟撈面”

和菜碼一樣

四碟同樣講究時(shí)令

春季撈面席

四面碼：干窩面一桌 三鮮鹵及原湯一碗

四炒菜：炒晃蝦仁 桂花干貝 溜蟹黃 蒜籽燒魚丁

夏季撈面席

四面碼：紅白鹵雙上 燒海雜拌 奶汁燴全丁 炒伊府面 清湯汆三片

四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁 炒龍鳳絲 紅燒干貝 白崩梭魚丁

秋季撈面席

四面碼：伊府面 三鮮鹵 三鮮湯一碗

四炒菜：炒青蝦仁黃瓜 炒河蟹肉 軟溜魚扇 銀針面筋絲

冬季撈面席

四面碼：抻條面 代汆鹵火鍋銀魚

四炒菜：炒玉帶蝦仁 韭黃銀針面筋絲 溜紫蟹 桂花魚骨

除了吃面

“二伏”避暑方式可謂五花八門

俗話說“冷在三九，熱在三伏”，為了度過炎熱的夏季，人們避暑的方式也堪稱五花八門。

比如使用冰塊降溫。據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時(shí)由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取。多寡不同，各有等差?！?/strong>

除此之外，街巷也有售賣冰塊的攤位或是行商，他們?cè)诙緦⒈本┳o(hù)城河里的天然冰鑿成大塊拉上岸來，儲(chǔ)存在冰窖里。

到了夏天，賣冰核兒者推一小車，躉來一塊放在車上，去胡同售賣，也有買者(多為小孩)再將冰鑿成小塊出售。

當(dāng)然，尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是人們度過炎炎夏日的選擇之一，正所謂“六月三伏好熱天，什剎海前正賞蓮”，“三伏日洗象……觀者兩岸各萬眾。”

故宮博物院的《夏景貨郎圖》（局部）

“二伏”養(yǎng)生記住3個(gè)“三”

雖然與過去幾年的 “加長中伏” 相比

今年的中伏僅有10天

但它的養(yǎng)生價(jià)值絲毫不減

我們更要好好把握這個(gè)養(yǎng)生時(shí)機(jī)

中伏到了

你準(zhǔn)備吃什么面條？

又打算如何避暑呢？

來源：天天電臺(tái)道

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