8月7日立秋，立秋的節(jié)氣名兒雖帶著“秋”字，可太陽底下的暑氣仍像蒸籠蓋子般悶著人。菜市場里人頭攢動，瓜果蔬菜堆疊如小山，汗水與泥土的氣息在燥熱中蒸騰。

我正猶豫著買點什么，隔壁攤子的老菜農(nóng)李大爺撩起汗?jié)竦拿聿亮税涯?，見我一頭霧水的樣子，忍不住壓低聲音提醒：“小伙子，聽我一句勸，立秋前后買菜學(xué)問大，這六樣?xùn)|西可別碰！又貴又難吃，花錢買罪受，不少人還天天往菜籃里裝呢。”

1. 韭菜：昔日香嫩變“草繩”

初春頭茬韭菜那才叫一個鮮嫩，掐得出水！可一過立秋，韭菜就像被催了老，葉寬梗粗，嚼在嘴里如同堅韌的草繩，還特別愛塞牙縫。更糟的是，此時韭菜水分流失快，買回家放不了兩天就蔫頭耷腦，甚至從根部開始腐爛，那股子腐味實在讓人皺眉。想吃韭菜的鮮香？不如再耐心等等。

2. 蒜苔：筋多價高味寡淡

蒜苔本是春夏的俏菜，鮮脆可口?？闪⑶镏笊鲜械乃馓Γ喟胧峭聿缁蚶鋷齑尕?。嚼起來纖維又粗又韌，像在嘴里打架的皮筋，得費勁撕扯。味道也大不如前，辛辣香氣跑得無影無蹤，只剩下寡淡的底味。更叫人心疼的是，此時的蒜苔價格往往虛高，花大價錢買回一把嚼不動的“老筋”，實在不值。

3. 芹菜：空有架子失靈魂

夏末秋初的芹菜，看著粗壯挺拔，一派水靈。然而一入口，那粗大的纖維便暴露了真相——嚼起來費勁，塞牙是常事。香味也淡得似有若無，更帶著一股揮之不去的苦澀。此時的芹菜如同失了靈魂的空殼，只余下粗糙的口感。想吃芹菜那特有的清香？恐怕得等天氣真正涼透。

4. 荷蘭豆：筋多如網(wǎng)豆粒小

荷蘭豆的賞味期短如朝露。立秋后，豆莢迅速老化變硬，兩側(cè)的筋絡(luò)粗韌得如同編織的網(wǎng)兜，撕都撕不干凈。里面的豆粒也干癟瘦小，失去了飽滿的清甜。炒出來既不脆嫩，又嚼不爛，口感大打折扣。價格卻還高高在上，為這口感與味道都遜色的豆子買單，真不如省下錢來。

5. 萵筍（萵苣）：空心的苦澀陷阱

夏末初秋的萵筍最易“空心”。外表看著水靈飽滿，一刀切開，中間赫然一個大空洞！水分和養(yǎng)分跟不上，口感變得綿軟無力，毫無脆嫩可言。更要命的是苦味加重，涼拌或清炒都難以掩蓋?；ù髢r錢買回一根“空心蘿卜”般的萵筍，那份失望可想而知。

6. 大白菜：心急吃不了甜白菜

大白菜是秋冬餐桌的絕對主角，但立秋剛過就急著買它？為時過早！此時的白菜尚未經(jīng)歷霜打，葉片薄、水分少，菜幫硬實，味道生澀寡淡，完全沒有霜降后那種清冽的甘甜與柔嫩口感。炒著吃水汪汪，燉著吃也不易軟爛入味。真正的“當(dāng)家菜”好滋味，還需耐心等待北風(fēng)的洗禮。

老菜農(nóng)的買菜小貼士：

看天買菜：蔬菜的味道是陽光雨露與時間共同寫下的詩篇，尊重自然時序，才能嘗到真味。

察顏觀色：買菜時多上手摸摸，掐掐嫩度，看看切口是否新鮮，別被光鮮外表迷惑。

趕早不趕晚：清晨的菜場往往能淘到最新鮮水靈的貨色，沾著露珠的蔬菜，是晨光贈予的鮮甜。

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