夏日膠東，暑氣如蒸籠?？烧羞h南鄉(xiāng)人的心頭，卻總被一縷特殊的肉香牽引——霞塢大集上那口原汁原味的仔豬肉。

在招遠方言里，“仔豬肉”三個字自帶泥土的親切氣息。它并非普通豬肉，而是三四十斤重的小仔豬，刮毛去臟后連皮帶骨剁塊，清水大灶猛火烹煮，少鹽寡料，直逼本味。價格向來實在，從前不過幾毛，如今集市上幾塊錢一斤，仍是質(zhì)樸的慰藉。

這口鮮美的起源，或許藏在時光縫隙里。以前南鄉(xiāng)交通不便，飲食多以家畜禽為主。坊間流傳趣聞：有人醉酒跌入豬圈，驚得小豬四處奔逃，幾頭仔豬猝然撞墻而亡。棄之可惜，便連皮帶骨入鍋大煮，隨手擲入大料與白酒。誰知出鍋后竟是意外之鮮——咸香四溢，肉質(zhì)酥軟脆嫩，嚼勁十足又不顯肥糯。這“小死豬肉”（非病亡豬），竟成了招遠四大名吃之一。

其奧秘在于豬受驚時腎上腺素激增，渾身筋肉繃緊，大汗淋漓，此時的肉質(zhì)反而別具風(fēng)味。集市攤位上，剛出鍋的仔豬熱氣蒸騰，肉皮嫩滑透亮。刀落處“咚咚”有聲，連皮帶骨的粉色肉片均勻落下。

蒜泥早已搗好，兌上醋與香油，便是最經(jīng)典的蘸料。肉片滑入其中，送入口中——脆生生的口感帶著奇妙的奶香，肉汁清甜不膩，蒜泥的辛辣完美解膩，咀嚼間肉香與蒜香層層交融。這清煮仔豬的鮮嫩，絕非市售大豬肉可比。它是灶膛柴火煨出的質(zhì)樸醇厚，是全家圍坐分食的濃濃溫情。

從前日子清苦，仔豬肉雖便宜，父母也只舍得稱上兩三斤解饞。本以為這帶著歲月烙印的滋味，會如塵土飛揚的趕集土路、步行十里的辛勞，一同沉入記憶河底。誰知父親近日告知：霞塢集上仔豬肉仍在叫賣，且需趕早，九點前便告罄。

?仔豬肉切片

原來有些味道，早已刻進骨血。?

如今招遠街頭鹵味攤林立，醬牛肉、鹵鲅魚、油亮的豬頭肉與豬耳朵琳瑯滿目，但南鄉(xiāng)人舌尖深處，總為那原汁原味的仔豬肉留著一方天地。它承載的，是徒步十里趕集的雀躍心跳，是父親拎肉歸來時滿屋的歡騰，更是物資匱乏年代里，那微小卻足以照亮黯淡的光。

商場里應(yīng)有盡有，空調(diào)驅(qū)散暑熱?？煽傆腥藨涯畲蠊梁优蠐启~的沁涼、集市喧嚷的鄉(xiāng)音。仔豬肉蘸蒜泥，嚼的哪里是肉？分明是歲月沉淀的煙火、故土難離的氣息、魂牽夢繞的鄉(xiāng)愁。大暑將至，若還能拎一塊滾燙的仔豬肉踏著夕陽歸家，從菜畦摘下頂花帶刺的嫩黃瓜，切肉搗蒜，聽家人笑語盈堂——這份粗糲的滿足感，恐怕比空調(diào)房里的冰鎮(zhèn)西瓜，更能熨帖招遠人的心腸。這道深植于南鄉(xiāng)水土的風(fēng)味，無愧于招遠四大名吃的稱號，是流淌在血脈里的家鄉(xiāng)密碼。

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