56 歲的李大叔前陣子鬧了場(chǎng)病。那天他用自家腌的豆瓣醬燒魚(yú)，晚飯剛過(guò)就覺(jué)得頭暈惡心，半夜開(kāi)始劇烈腹瀉，被家人緊急送醫(yī)。檢查發(fā)現(xiàn)是食物中毒，罪魁禍?zhǔn)渍悄瞧繘](méi)放冰箱的豆瓣醬。

原來(lái)這瓶豆瓣醬開(kāi)封后，李大叔圖方便一直放在廚房窗臺(tái)，最近夏天氣溫高，瓶里的醬料慢慢變得黏糊糊，還帶著點(diǎn)酸腐味，但他覺(jué)得“老輩人都這么吃”，舀掉表面一層就繼續(xù)用。醫(yī)生說(shuō)，這種高鹽發(fā)酵食品開(kāi)封后不冷藏，會(huì)滋生李斯特菌等致病菌，尤其老年人免疫力較弱，更容易中招。

李大叔在醫(yī)院掛了 5 天點(diǎn)滴才恢復(fù)。醫(yī)生特別叮囑，開(kāi)封后的醬料、腐乳等，哪怕包裝上沒(méi)寫(xiě)冷藏，也得放進(jìn)冰箱，每次取用要用干凈筷子，發(fā)現(xiàn)異常千萬(wàn)別舍不得扔，比起看病花錢(qián)，扔瓶調(diào)料實(shí)在劃算多了。

4類調(diào)味料不放冰箱等于吃細(xì)菌！

廚房調(diào)味料若保存不當(dāng)，可能成為細(xì)菌滋生的溫床。以下四類調(diào)味料開(kāi)封后務(wù)必冷藏，否則可能吃進(jìn)大量細(xì)菌，威脅健康。

1.發(fā)酵類調(diào)味品

腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等靠微生物發(fā)酵制成，開(kāi)封后若存放溫度較高，內(nèi)部微生物會(huì)加速繁殖，外界雜菌也可能入侵，導(dǎo)致變質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，在30℃以上環(huán)境中，豆瓣醬瓶口殘留醬料易滋生霉菌，出現(xiàn)霉斑。建議使用干凈餐具取用后，及時(shí)密封冷藏，發(fā)現(xiàn)霉斑需整瓶丟棄。

2.蛋白質(zhì)豐富的調(diào)味品

蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質(zhì)，開(kāi)封后室溫存放易長(zhǎng)毛發(fā)霉。蠔油蛋白質(zhì)含量高且含少量糖分，室溫下變質(zhì)速度更快，溫度越高發(fā)霉越快。霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，危害健康。建議開(kāi)封后立即放入冰箱冷藏，并在1個(gè)月內(nèi)用完。

3.高脂肪的調(diào)味品

芝麻醬、花生醬等富含脂肪，暴露在空氣中易發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，產(chǎn)生哈喇味，甚至生成自由基等有害物質(zhì)。辣椒醬等含不飽和脂肪的調(diào)味品，在高溫、氧氣、水分條件下更易酸敗。建議選擇避光密封容器，開(kāi)封后冷藏保存，3個(gè)月內(nèi)用完。

4.半黏稠的調(diào)味品

辣椒醬、番茄醬等水分含量約60%，耐高滲透壓微生物可在此生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)顯示，開(kāi)封后的番茄醬在室溫下3天即可能變質(zhì)，而冷藏可延長(zhǎng)至1個(gè)月。建議使用玻璃容器密封，冷藏保存，取用時(shí)避免沾水。

這些調(diào)味品開(kāi)封后適合室溫干燥保存

許多調(diào)味品開(kāi)蓋后在室溫干燥環(huán)境下保存即可，既能保證風(fēng)味，又能減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

晶體狀調(diào)味品：鹽、糖、味精等晶體狀調(diào)味品，本身含水量極低，只要密封好放在陰涼干燥處，就能有效防止吸潮結(jié)塊，無(wú)需放入冰箱。

液體調(diào)味品：醬油、醋、料酒等液體調(diào)味品，含有鹽、酒精等成分，具有一定殺菌作用。開(kāi)蓋后擰緊瓶蓋，置于避光干燥的櫥柜中，可避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致風(fēng)味流失，同時(shí)減少細(xì)菌滋生。

干貨調(diào)味品：花椒、八角、桂皮等干貨香料，干燥狀態(tài)下能長(zhǎng)期保存風(fēng)味。將其裝入密封罐，放在通風(fēng)干燥處，防止受潮發(fā)霉即可，冷藏反而可能因環(huán)境潮濕影響品質(zhì)。

需要注意的是，這類調(diào)味品保存時(shí)要遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源，避免溫度過(guò)高加速成分變化；每次取用后及時(shí)蓋緊蓋子，防止潮氣進(jìn)入。若發(fā)現(xiàn)調(diào)味品出現(xiàn)霉斑、異味或質(zhì)地改變，應(yīng)立即丟棄，不可繼續(xù)使用。