嘿，各位廚房戰(zhàn)友們！誰能拒絕香菜那獨特又霸道的香氣？無論是熱湯出鍋時撒上的一把翠綠，還是涼拌菜里那畫龍點睛的鮮亮，有了它，平凡的滋味也能瞬間活色生香起來?？蛇@香菜啊，偏偏是位嬌貴的主兒。買回來時水靈鮮嫩，興沖沖塞進(jìn)冰箱冷藏室，結(jié)果沒兩天，葉子就軟塌塌、黃懨懨，徒留一腔“香菜愛而不得”的遺憾——它怎么就蔫得這么快！

后來，我和老菜農(nóng)請教了保存香菜的妙招，簡單實用，放久了照樣綠油油、香噴噴，跟剛掐下來沒兩樣！下面，就把這些妙招分享給大家！

妙招一：濕紙裹根，保鮮袋護(hù)航（最接近鮮菜）

這第一招，講究的是模擬香菜還長在地里的濕潤環(huán)境。抽出一張廚房紙巾，在清水下那么一沾，輕輕一抖，不滴水但潮乎乎正正好。用這濕潤的紙巾，像裹小嬰兒的腳脖子似的，嚴(yán)嚴(yán)實實包住根部那一小截。接著，把整把香菜松松地放進(jìn)一個干凈的保鮮袋里，袋口輕輕折幾下，不用封死，留點氣兒呼吸。最后，才把這精心包裹的香菜“豎著”請進(jìn)冰箱冷藏室蔬菜格。注意根部向下，這法子存?zhèn)€一兩周，葉子依然支棱著，翠色欲滴，隨取隨用。

妙招二：陽光留香，干菜長久（濃縮風(fēng)味）

若是想留住香菜的魂兒更久些，把香菜擇凈，水里漂洗干凈，攤開瀝干。切成你中意的小段，均勻鋪在干凈簸箕或大平盤里，擺在通風(fēng)又能曬到陽光的地方。耐心等上幾天，陽光和微風(fēng)會溫柔地帶走水分，留下濃縮的翠色與精華香氣。曬到葉子一捏就碎的程度，就是成了！找個密封罐子裝起來，陰涼干燥處放著，一年都不在話下。

妙招三：冰格鎖鮮，隨取隨用（冷凍保存）

拿出冰箱里做冰塊的小格子，將香菜洗凈后切得碎碎的，比平時炒菜還要細(xì)碎些才好。把這些翠綠的小顆粒，均勻分裝進(jìn)每個冰格的小窩窩里。然后，緩緩注入涼白開或者純凈水，剛剛好淹沒過香菜碎就行。小心翼翼放進(jìn)冷凍室。幾個小時后，你就收獲了一整板碧玉般的“香菜冰塊”！煮湯下面條，或者炒菜快出鍋時，直接丟一兩塊進(jìn)去，“?！钡囊宦曒p響，瞬間融化，釋放出鎖住的鮮香，別提多方便了！這法子，一年四季，想吃就吃，新鮮度滿分。

推薦食譜：香菜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛里脊或嫩牛肉200克（逆著紋理切薄片，嚼著才嫩），新鮮香菜一大把（擇好洗凈，根莖切段，葉子留用），蒜幾瓣切片，小米辣一兩個切圈（怕辣可省），生抽、料酒、淀粉各一勺，鹽、糖、胡椒粉少許，油適量。

做法：

1. 牛肉片加生抽、料酒、胡椒粉和一點淀粉，抓勻，最后淋點油封住水分，腌個十來分鐘。

2. 鍋燒熱，倒油滑鍋，油溫升高后下牛肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出備用。

3. 鍋里留點底油（不夠可補(bǔ)），爆香蒜片和小米辣圈，香氣“刺啦”一下就沖出來。先倒入香菜那脆生生的根莖段，快速翻炒十幾秒，讓它吸收鍋氣。把炒好的牛肉倒回鍋里，動作要快，和香菜根莖一起翻炒均勻。

4. 撒少許鹽、一點點糖提鮮，沿著鍋邊烹入少許生抽激發(fā)鍋氣。 最后！關(guān)火前！把香菜葉子那蓬松的一大把撒進(jìn)去，用鍋的余熱快速翻兩下，葉子一蔫立刻出鍋。記住，綠葉萬萬不可久炒！

下一次，當(dāng)你在市場邂逅那捆水靈靈的香菜時，盡管放心地多帶一把回家。用上這幾招，讓那份鮮綠與濃香，在冰箱角落或櫥柜罐子里，安然等待屬于它的高光時刻。無論是喚醒一碗清湯，還是成就一盤熱辣小炒，那綠意盎然的活力與香氣，隨時為你待命。廚房里的好時光，就從善待一把香菜開始。開動吧！

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