不久前，國(guó)家老年大學(xué)開(kāi)學(xué)第一課，特邀鐘南山院士開(kāi)講。

其中，鐘南山院士提到，很多老人家平時(shí)在飲食上，十分節(jié)約，比較愛(ài)吃剩菜。

他建議，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅(jiān)持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，別因?yàn)楣?jié)約，導(dǎo)致得了胃癌。

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鐘南山不建議吃剩菜

健康風(fēng)險(xiǎn)太大了

剩菜的不當(dāng)食用可能帶來(lái)多重健康隱患，一旦出事，后果是我們無(wú)法承擔(dān)的。

據(jù)杭州交通918報(bào)道，浙江一小伙連吃三碗隔夜涼皮后，不久，小伙突感身體不適，最初以為是拉肚子，但家人察覺(jué)情況不妙，緊急將他送往醫(yī)院。

醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，小伙的肝腎功能指標(biāo)超過(guò)正常值的數(shù)十倍，病情危重，便迅速將他轉(zhuǎn)診至浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院慶春院區(qū)急診科進(jìn)行搶救，被確診肝腎衰竭，換血才保住命。

剩飯剩菜的危害真的太大了——

米酵菌酸中毒：涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“致命”代謝產(chǎn)物——米酵菌酸。米酵菌酸毒性很強(qiáng)，只需1毫克即可致命，并且沒(méi)有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對(duì)癥治療，無(wú)法完全緩解。

中毒后常累及肝、腎、腦、心、肺等實(shí)質(zhì)器官。輕則導(dǎo)致中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴(yán)重時(shí)可迅速引起肝腎損傷并導(dǎo)致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

亞硝酸鹽中毒：剩菜中亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而增加，尤其綠葉蔬菜和肉類。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有強(qiáng)致癌性，長(zhǎng)期攝入會(huì)提高胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

致病菌繁殖：剩菜在室溫下存放易滋生沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。即使冷藏保存，冰箱也非保險(xiǎn)柜，不恰當(dāng)?shù)谋４娣绞剑缥疵芊?、生熟混放，仍?huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)：剩菜通常含鹽量較高，且油脂易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加高血壓、心腦血管疾病及肥胖的發(fā)病概率。

特殊人群的額外危害

孕婦與胎兒：孕婦食用剩菜可能因亞硝酸鹽和細(xì)菌毒素影響胎兒發(fā)育，增加畸形風(fēng)險(xiǎn)。

免疫力低下者：老人、兒童及慢性病患者對(duì)細(xì)菌和毒素的抵抗力較弱，食用剩菜后食物中毒或感染的風(fēng)險(xiǎn)更高。

這些菜隔夜千萬(wàn)不要吃

1、放置過(guò)久、變質(zhì)的濕米粉類制品

涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉等，購(gòu)買(mǎi)時(shí)務(wù)必選擇正規(guī)商家，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。比如散裝河粉、涼皮等，盡量當(dāng)天吃完。在高溫天，常溫下存放超數(shù)小時(shí)或者冰箱里放隔夜后，要特別小心，一旦發(fā)酸、有異味，絕對(duì)不可食用。

不久前，國(guó)家老年大學(xué)開(kāi)學(xué)第一課，特邀鐘南山院士開(kāi)講。

其中，鐘南山院士提到，很多老人家平時(shí)在飲食上，十分節(jié)約，比較愛(ài)吃剩菜。

他建議，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅(jiān)持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，別因?yàn)楣?jié)約，導(dǎo)致得了胃癌。

2、銀耳隔夜不要吃

銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類物質(zhì)，少量的硝酸鹽本身對(duì)人體無(wú)害，但經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽變成有害的亞硝酸鹽。

3、莖葉蔬菜隔夜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜稍低。

因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4、海鮮隔夜不要吃

螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

5、湯隔夜不要喝

湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。