秋天的陽(yáng)光溫暖而不炙熱，正是曬制蔬菜的好時(shí)節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)忙著把新鮮的蔬菜切好、晾曬，準(zhǔn)備為冬天的餐桌增添一份特別的風(fēng)味。曬干后的蔬菜不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且在寒冷的冬天燉肉時(shí)，能釋放出濃郁的香氣，讓人食欲大開(kāi)，下面我們就一起來(lái)看看吧！

1、包菜

1、我這里是20斤包菜 ，先清洗干凈。

2、然后再來(lái)切，先切成長(zhǎng)條條，再抖散就行。切好了就先拿下去晾曬一天，曬蔫一點(diǎn)，

3、大概像就這樣就可以了收回去?，F(xiàn)在曬了一天，菜變軟了一些。

4、接著準(zhǔn)備100克鹽，再準(zhǔn)備一個(gè)盆子，抓2把包菜進(jìn)來(lái)。然后撒一小把鹽，用力的揉搓。

5、包菜又出了許多水，按壓緊實(shí)一點(diǎn)，然后找個(gè)板子蓋一下，只要能密封就行，接著就是腌制一夜。

6、第二天擠干里面的水分，然后拿下去繼續(xù)曬，記得提前看好天氣，要連續(xù)幾天太陽(yáng)才行。

7、腌過(guò)的包菜曬起來(lái)更快，干爽干爽的。

8、曬干后的包菜變小了很多，用袋子裝好，能放到明年。

9、吃的時(shí)候抓一把用溫水泡發(fā)擠干水分就可以了，直接炒或許是燉肉都很好吃。

2、黃瓜

1、黃瓜10斤清洗洗干凈。

2、黃瓜洗好后去頭，然后對(duì)半切開(kāi)后再對(duì)半切開(kāi)。

3、接著用刀去掉中間的瓤 。

4、黃瓜條切好后放入盆子里面，加一勺鹽抓拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。

5、腌制過(guò)后的黃瓜會(huì)更軟，也會(huì)出來(lái)一些水，曬得時(shí)候更快。

6、黃瓜腌好后加水沖洗兩遍，洗掉鹽，避免過(guò)于咸。接著開(kāi)始曬，我曬了兩天就已經(jīng)很干了。要完全曬到?jīng)]有水分這樣才能保存的更久，曬干的黃瓜軟軟的、很勁道，用袋子或者罐子密封保存，不回潮就可以，冬天的時(shí)候用來(lái)炒肉燉菜別提多香了。

7、吃的時(shí)候拿一把，加水提前泡2個(gè)小時(shí)，要完全泡軟。

8、先炒五花肉，煸炒出油脂，再加蔥姜蒜小米椒，炒香后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的豆瓣醬炒出紅油，調(diào)味加點(diǎn)料酒 、生抽 、蠔油、雞精、鹽、糖、胡椒粉，然后把泡好的黃瓜倒進(jìn)來(lái)。大火翻炒入味兒，多炒個(gè)兩分鐘，口感脆脆的，特別下飯。

3、茄子

1、先來(lái)把茄子洗干凈，然后再切成片。

2、茄子片全部切好后不要直接曬，先倒水里面洗一下，這樣曬出來(lái)的茄子顏色才會(huì)白。

3、趁著最近的大太陽(yáng)，要曬菜的可以趕緊曬像這種茄子干也就是一兩天的樣子的吧，你們看這是曬了2天半的樣子。

4、茄子就已經(jīng)完全干了，一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，但茄子紫色的顏色還是在的，很好看。吃不完就用袋子裝起來(lái)，到冬天沒(méi)什么菜的時(shí)候來(lái)吃，燉個(gè)肉啥的別提多香了。

5、茄子干吃的時(shí)候記得提前泡軟，干菜類(lèi)的都是要提前泡的，不然難煮熟。

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6、排骨加蔥姜料酒清水先焯個(gè)水。肉類(lèi)焯水就是冷水下鍋，然后煮開(kāi)撇去浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈浮沫就行了。

7、起鍋熱油，倒入冰糖炒個(gè)糖色后倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千萬(wàn)別炒糊了。接著加蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬炒香，然后倒入開(kāi)水后轉(zhuǎn)高壓鍋里面，茄子干也一起放進(jìn)來(lái)。調(diào)味加點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，喜歡吃辣的還可以放點(diǎn)油辣子。

8、蓋上一起燉30分鐘就可以了，這個(gè)就是最簡(jiǎn)單的做法了，一鍋出，還好吃。

4、土豆

1、土豆先來(lái)把它們洗一下。

2、洗好了就放鍋里煮，把它們要完全煮熟。

3、關(guān)火把它們倒出來(lái)，然后加冷水泡起降溫，方便我們來(lái)剝皮。

4、個(gè)頭稍微大點(diǎn)的洋芋改個(gè)刀，更容易曬干。

5、然后拿下去曬。

6、多曬個(gè)幾天。

7、第五天，完全曬好的土豆摸起來(lái)非常的硬，捏起來(lái)里面也都硬的，如果捏起來(lái)有些軟，那就還沒(méi)有曬好。土豆坨坨終于曬好噠，顏色金黃金黃的，還有點(diǎn)透亮的感覺(jué)，好好看哦。

8、這個(gè)洋芋坨坨曬干了可以放很久，用袋子裝起來(lái)放一年都不得壞。

9、吃的時(shí)候拿出來(lái)提前一個(gè)晚上泡起，用來(lái)燉雞子、燉五花肉、燉臘肉、尤其是臘蹄子，味道是一絕，超好吃。

5、豆角

1、四季豆5斤，先清洗干凈，掰成小段兒。

2、全部處理好后起鍋燒水，水開(kāi)倒入四季豆。變色后繼續(xù)煮3分鐘。

3、煮好后撈出來(lái)瀝干水分，裝起來(lái)放到太陽(yáng)底下曬干，第一天就把四季豆曬得半干了，這摸起來(lái)還是軟軟的，還要繼續(xù)曬。

4、第二天又繼續(xù)曬了一天，四季豆曬干后和長(zhǎng)豆角是一樣的顏色，只是長(zhǎng)度稍微短一些而已，而且吃起來(lái)的口感區(qū)別也不大，所以沒(méi)有長(zhǎng)豆角的話，用四季豆來(lái)曬干也是非常好的選擇。

豆角干一般在超市是賣(mài)得比較貴的，最便宜也是三四十塊錢(qián)一斤。趁著大太陽(yáng)自己來(lái)曬一些，不僅實(shí)惠還好吃。

唯一要注意的就是干豆角的保存了，只要裝起來(lái)密封的話，一般是可保存一年之久的，冬天的時(shí)候用來(lái)燉肉吃，那才叫一個(gè)香，味道悠長(zhǎng)勁道，比新鮮的四季豆要好吃太多了。

我是蓉兒，致力于用最簡(jiǎn)單的食材，