海南
油亮亮的皮裹著顫巍巍的肉，筷子一戳就冒油花，連骨頭縫里都浸著香味。這樣美味的紅燒肘子，原來在家做比飯店的還香，關鍵是省錢——外面買一整個的錢，在家能做一大盆，夠吃兩頓。
備料：
豬肘子1個
冰糖30克
大蔥1根
生姜1塊
八角2顆
桂皮1小段
香葉2片
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒3大勺
鹽1小勺
食用油2大勺
做法：
1.買回來的肘子燒一下豬皮，刮洗干凈，放冷水里泡，中途換兩次水，把血水泡出來。
2.鍋里放肘子，加1大勺料酒、一半的姜片、蔥段，水沒過肘子。大火燒開，浮起一層臟東西，煮3分鐘撈出來，用溫水沖干凈。
3.鍋里放2大勺油，小火，倒入30克冰糖。拿著鏟子慢慢攪，冰糖化了會先冒大泡，再變深褐色，這時候趕緊倒半碗熱水，糖色就做好了。
4.肘子放進糖色里，中火翻炒2分鐘，讓每塊肉都裹上糖色，這時候肉香就開始冒了。再扔進去八角、桂皮、香葉，剩下的蔥段姜片，倒2大勺料酒，翻炒出香味。
5.往鍋里加開水，沒過肘子就行。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉1.5小時。燉到1.5小時的時候，用筷子戳一下肉，能輕松戳透就說明差不多了。
6.加1小勺鹽、2大勺生抽、1小勺老抽，翻勻了，再燉20分鐘，讓味道鉆進肉里。鍋蓋掀開，讓湯汁慢慢變濃，期間用勺子把湯往肉上澆，這樣皮和肉都能掛上味。湯汁濃稠，即可關火！
美味小貼士：
1.燉肘子時扔個山楂干，肉更嫩，還解膩。
2.砂鍋燉煮更好，保溫好，能讓肉慢慢入味，最后連砂鍋一起端上桌，吃的時候還冒著熱氣，看著就饞人。
你也試試？對了，燉的時候別被香味勾得老掀鍋蓋，耐心等一等，出鍋絕對驚艷！
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