夏天太熱，總是讓人沒胃口？試試這碗湯！冬瓜的清甜撞上酥肉的濃香，一勺下去，清爽不膩，肉香四溢，直接鮮掉眉毛！酥肉吸飽了湯汁依然帶點韌勁，再配上軟糯冬瓜，那口感真的太絕了！湯的做法一般都很簡單，保證你一學就會，看完就能輕松拿捏。

冬瓜酥肉湯的做法：
【主料】：冬瓜700克、五花肉300克。
【配料】：紫菜1.5克、雞蛋1個、生姜8克、小蔥2根、生姜20克（腌制肉片用）、小蔥3根（腌制肉片用）。
【調料】：食用鹽1克（腌制肉片用）、紅薯淀粉100克、清水60克、食用油30克、清水1800克、食用鹽5克。

【準備工作】：
1、用刀把冬瓜的皮片去，再把瓜瓤片干凈一些，然后再切成0.5厘米左右厚度的片，不要切太厚，太厚了不易熟透，太薄了又沒口感。

2、做酥肉我更偏愛用帶些肥肉的五花肉。五花肉做出來的酥肉口感更佳，肉香味氣也更濃郁。五花肉不要皮，把肉切成0.5厘米厚度的片，再切成1.5厘米左右寬的條。

3、五花肉切好條后要腌制一下，把五花肉條放盤中，再加入20克生姜片和3根小蔥去腥增香，1克食用鹽提味，然后下手抓1分鐘，抓好后放一旁腌制10分鐘。

4、紫菜有非常好的增鮮效果，如果用的是頭茬免洗紫菜，就不用清洗，如果不是那就要先用清水泡開后再清洗，然后撈出控水備用。

5、肉和紫菜都會有腥味，所以要搭配生姜來去腥增香，把生姜切成小姜片。不管做什么湯都可以用上小蔥花，小蔥的蔥香和小蔥翠綠的顏色都可以給湯品增分不少。

6、五花肉已經(jīng)腌制夠了10分鐘，我們先把姜片和小蔥挑出來不要，然后往肉中打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓蛋液和五花肉融合，加雞蛋可以讓炸出來的酥肉更金黃好看，也更香。

7、把蛋液攪拌均勻后還要加入100克紅薯淀粉，大概60克左右的清水，不停攪拌，一定要把紅薯淀粉化開，讓肉片裹上一層淀粉。這里要注意，炸酥肉的粉不能太干，也不能太稀。

8、把五花肉條裹好粉漿后還要加30克食用油，用筷子攪拌幾下，加油可以讓肉片與肉片之間更不會互相粘在一起，也能讓炸出來的外皮更酥脆。

【烹飪方法】：
1、起鍋加油，大火把油加熱到5成熱后改中火，接著把肉條依次下入鍋內(nèi)。五花肉下鍋后先不要去動，要先等外表定型后再輕輕地推動使其受熱均勻，一直把五花肉炸到外表稍微有些金黃就可以撈出。整個過程我大概用了5分鐘。

2、把肉撈出后就改大火，把油溫高升高一些，大概把油溫升到7成熱左右，把酥肉再次倒進鍋內(nèi)復炸一次，酥肉下鍋后多攪拌幾下，最多復炸1分鐘，炸到外表金黃就要撈出控油備用。

3、重新起鍋，鍋中加入1800克清水，把姜片也加進鍋中，接著開大火把水燒開，水沸騰后把酥肉倒進鍋內(nèi)，保持大火煮1分鐘后改小火煮5分鐘，我們要把酥肉的香味煮出來。

4、酥肉煮夠6分鐘后就把冬瓜倒進鍋內(nèi)，先開大火燒開后煮1分鐘，然后改小火煮8分鐘左右。要把冬瓜煮到有些透明狀就可以了。

5、冬瓜已經(jīng)熟了，酥肉的味道也出來了，可以做準備出鍋了，出鍋前把紫菜倒進鍋內(nèi)，還要加6克食用鹽調味，攪拌幾下即可出鍋裝盤，最后撒上小蔥花，美味即成。

技術總結：
1、不喜歡酥肉中有肥肉的也可以用全瘦肉，這個完全可以根據(jù)自己的喜好來定。要記住腌肉入味是基礎，復炸酥脆是靈魂，慢燉出香是關鍵。

2、酥肉要煮透煮出味來，冬瓜煮到透明就熟透了，調味只需要食用鹽就夠了，其它的調味料都是多余的，沒有紫菜的也可以加一些蝦皮也是同樣的效果。

結語：
好啦，這碗湯鮮味美、口感層次豐富的冬瓜酥肉湯就搞定啦！冬瓜的清甜完美化解了肉湯的油膩，酥肉在湯里浸染了鮮美又保留了一絲嚼勁，紫菜最后那一下更是點睛之筆，鮮上加鮮。冬瓜和酥肉的搭配，絕對是今年夏日里那碗清甜濃香的美味。 快去試試吧，保準全家夸你是大廚！

看到這里，相信你也對于冬瓜酥肉湯有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！