在“減糖”成為食品行業(yè)不可回避的趨勢(shì)之際，中國(guó)市場(chǎng)正面臨一個(gè)兩難困局：一方面，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求日益上升，呼喚低糖甚至無糖的解決方案。另一方面，傳統(tǒng)甜味劑仍面臨口味、成本或安全性的挑戰(zhàn)。減糖，似乎成了必須達(dá)成，卻遲遲找不到理想答案的命題。

站在“新質(zhì)生產(chǎn)力”風(fēng)口，合成生物學(xué)為這一難題帶來了創(chuàng)新解決方案。

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

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裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

2025年5月9日，在FBIF功能性配料創(chuàng)新分論壇上，弈柯糖總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍鋒先生圍繞“甜菊糖苷的再進(jìn)化”，系統(tǒng)闡述了如何以天然、安全、可持續(xù)的方式重塑甜味體驗(yàn)，背后又如何依托中國(guó)本土技術(shù)力量，在口感、成本與產(chǎn)能三方面實(shí)現(xiàn)突破。這不僅是一個(gè)技術(shù)落地的故事，更是中國(guó)在全球減糖浪潮中走出“新路”的縮影。

一、引言

（一）新質(zhì)生產(chǎn)力背景下的生物智造

今年兩會(huì)期間，“新質(zhì)生產(chǎn)力”成為熱門話題，AI、智能制造等關(guān)鍵詞被頻繁提及。如今，大家通過各種網(wǎng)絡(luò)渠道對(duì)AI的了解越來越深入，例如ChatGPT、DeepSeek等的使用者不斷增加。與此同時(shí)，生物智造作為新質(zhì)生產(chǎn)力的一部分，也被越來越多地關(guān)注。

從整體來看，中國(guó)在生物制造領(lǐng)域具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。雖然我們?cè)谛酒I等方面與部分國(guó)家還存在差距，但在生物制造領(lǐng)域，我們完全可以與全球頂尖水平媲美。而我們的母公司正是專注于這一領(lǐng)域的代表。

我們的母公司由中科院有機(jī)所的科研人員創(chuàng)立，擁有很強(qiáng)的技術(shù)背景。董事長(zhǎng)是“萬人計(jì)劃”中的合成生物學(xué)第一人，技術(shù)團(tuán)隊(duì)包括交大的杰出青年教授等。公司研發(fā)實(shí)力雄厚，目前擁有兩間自有工廠，并獲得了多個(gè)榮譽(yù)和認(rèn)可，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也時(shí)常到訪指導(dǎo)。

國(guó)家之所以將智能制造的戰(zhàn)略高度拔得如此之高，是因?yàn)樗_實(shí)具有顯著的產(chǎn)業(yè)變革潛力。例如，在食品或化妝品行業(yè)中，過去某些提取物（如來自蘑菇、金銀花、靈芝等）價(jià)格可能高達(dá)每公斤幾十萬元，如今通過合成生物學(xué)的手段，成本已下降到每公斤幾千元甚至幾百元，極大地改變了產(chǎn)業(yè)格局。

（二）從弈柯萊到弈柯糖：聚焦天然甜味劑

我們的母公司在多個(gè)領(lǐng)域?qū)嵙?qiáng)勁，但在食品賽道上還屬“新手”，因此大家可能對(duì)“弈柯萊”這個(gè)名字還不熟悉。為了更好地與行業(yè)對(duì)接、溝通，我們?cè)谌ツ晷鲁闪⒘恕稗目绿恰逼放?，意在聚焦“糖”的賽道。我們的大?zhàn)略，是打造“天然甜味劑的整體解決方案”。

隨著“減糖”、“零糖”成為消費(fèi)熱點(diǎn)，我們致力于以技術(shù)推動(dòng)這一趨勢(shì)的發(fā)展。

（三）減糖的背景

我個(gè)人從業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)減糖的背景感觸頗深。正如《人類簡(jiǎn)史》所述，整個(gè)人類歷史上能夠“吃飽飯”的階段其實(shí)非常短。遠(yuǎn)古時(shí)期、明宋時(shí)代，甚至是很多70后童年時(shí)期，仍有挨餓的經(jīng)歷。人類長(zhǎng)期在“卡路里匱乏”的狀態(tài)中進(jìn)化，因此基因里就植入了對(duì)高熱量食物的偏好。

比如紅色漿果中的糖分曾代表“活命的希望”，所以我們的基因本能地告訴我們：吃糖是“正確的”、“有利生存的”行為?？茖W(xué)研究也表明，剛出生的嬰兒在嘗試不同味道時(shí)，唯有甜味能引發(fā)笑容。這說明人類對(duì)甜味的喜好，是根植于數(shù)億年進(jìn)化的本能。

但問題在于，在過去短短幾十年里，物質(zhì)從匱乏轉(zhuǎn)為非常充足，卡路里攝入嚴(yán)重過剩，帶來了肥胖、糖尿病等廣泛的健康問題。人們開始尋求替代糖的甜味來源——即“甜味劑”。

（四）為何選擇甜菊糖苷？

目前市面上有眾多甜味劑種類，但始終存在這樣那樣的問題：口味不佳、成本高昂、安全性爭(zhēng)議等。我們希望打造天然甜味劑的整體解決方案，第一步從甜菊糖苷入手，后續(xù)還會(huì)拓展到其他方向。

為何選擇甜菊糖苷？在與客戶的交流中發(fā)現(xiàn)，許多品牌對(duì)人工甜味劑仍有顧慮，而天然甜味劑又普遍存在“口味仍需優(yōu)化”或“生產(chǎn)成本較高”的問題。

甜葉菊的主要成分中，Reb A的含量最高，因此過去甜菊糖苷多以Reb A為代表。但Reb A存在“后甜感重”、“回味持久”的缺點(diǎn)，很多消費(fèi)者反饋飲后喉嚨殘留感很強(qiáng)，體驗(yàn)不佳。

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

（五）甜菊糖苷的口味進(jìn)化與技術(shù)突破

近年來，甜菊糖苷的口味已大幅改善。以前含量極少的Reb M、Reb D等組分，盡管口感優(yōu)越，但因天然含量低、提取成本高而難以商用。通過持續(xù)的育種、育苗努力，業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)大幅提升了這些高品質(zhì)組分的比例。以Reb M為例，從最初的0.1%~0.2%提升到了1%~2%左右。

但這仍面臨兩大挑戰(zhàn)：

1、成本高：大家都想用Reb M，但產(chǎn)量低，自然價(jià)格高；

2、產(chǎn)能受限：即便某些大客戶愿意高價(jià)采購(gòu)，也難以獲得足夠的供應(yīng)量——全球產(chǎn)量也不過幾百噸，分?jǐn)偟礁鲊?guó)不過十噸上下，限制了更廣泛的應(yīng)用。

這時(shí)，合成生物學(xué)帶來了突破。

二、弈柯糖甜菊糖苷

（一）核心技術(shù)

我們目前的核心技術(shù)是利用天然來源的酶，將甜菊糖苷中風(fēng)味不佳的部分轉(zhuǎn)化為口味最優(yōu)的“M”型甜菊糖苷。所有原料和酶均來自天然，這是我們堅(jiān)守的原則。

目前市場(chǎng)上有些小型公司也聲稱其產(chǎn)品是Reb M，但由于酶種不同，純度和安全性存在差距，甚至可能面臨合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。我們使用的是衛(wèi)健委明確批準(zhǔn)的兩種酶，并已獲得專利保護(hù)，不對(duì)外出售。這兩種酶都是我們公司獨(dú)立研發(fā)、投入多年才通過審批的。

截至目前，我們是國(guó)內(nèi)首批通過該技術(shù)路徑合規(guī)量產(chǎn)Reb M的企業(yè)之一。

得益于減糖趨勢(shì)和技術(shù)專利，成立于2024年2月的弈柯糖，在短時(shí)間內(nèi)已經(jīng)與國(guó)內(nèi)外多家知名企業(yè)建立合作。

（二）產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1、口味接近蔗糖

我們的產(chǎn)品口味接近蔗糖，這一優(yōu)勢(shì)來自于我們產(chǎn)品中Reb M的含量特別高。當(dāng)前我們平均每批產(chǎn)品的Reb M純度已達(dá)98%左右，這個(gè)數(shù)據(jù)是非常了不起的。

剛才也提到，奕柯萊在合成生物學(xué)方面做得很出色，我們是行業(yè)的“老兵”，更擅長(zhǎng)“用”好這些技術(shù)。我們新組建的奕柯糖團(tuán)隊(duì)，能通過對(duì)天然Reb M與原有甜菊糖苷中其他分子的多種組合方式，調(diào)出比純Reb M口味更好的解決方案。這正是我們非常核心的競(jìng)爭(zhēng)力之一。我們認(rèn)為這是一個(gè)重要的認(rèn)知壁壘：未來即便有其他公司也能做出Reb M，但如何“用好、搭配好”，才是真正的難點(diǎn)，也是我們快速獲得眾多大公司青睞的關(guān)鍵原因。

2、綜合成本低

與天然提取相比，我們的綜合成本低了一大半。不僅如此，我們的酶工藝非常高效，轉(zhuǎn)化反應(yīng)時(shí)間非常短，只需要幾個(gè)小時(shí)即可從Reb A轉(zhuǎn)化為Reb M。市面上其他工藝即便也能做到，但可能需要二、三十個(gè)小時(shí)，甚至五、六十個(gè)小時(shí)，導(dǎo)致成本顯著上升，這也是我們的核心優(yōu)勢(shì)之一。

3、產(chǎn)品穩(wěn)定

就甜菊糖苷而言，我們的產(chǎn)品在常規(guī)殺菌，包括醬油炒制等高溫場(chǎng)景下都保持穩(wěn)定，這是非常重要的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，甜菊糖苷的原料Reb A，其全球80~90%的種植都在中國(guó)，我們不需要擔(dān)心上游供應(yīng)的穩(wěn)定性。

綜合對(duì)比來看，我們不論是與國(guó)外企業(yè)，還是國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，都具備明顯優(yōu)勢(shì)，為當(dāng)前乃至未來保持競(jìng)爭(zhēng)力提供了基礎(chǔ)。

（三）持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力來源

我們現(xiàn)在有100多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，多數(shù)來自中科院有機(jī)所，博士云集。

甜菊糖苷目前已知有70多種，有些雖尚不清楚其甜感特性是否理想，但我們有能力不斷發(fā)現(xiàn)并開發(fā)新的成分。這種能力將持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品迭代和提升。

專利體系方面，我們建立了完善的專利布局，確保不侵犯他人權(quán)益，且在多個(gè)區(qū)域都進(jìn)行了專利保護(hù)。

我們目前產(chǎn)能為300噸，擁有兩個(gè)工廠，現(xiàn)在主力工廠已搬至重慶新廠。對(duì)于大型客戶而言，300噸的年產(chǎn)可能不夠，但考慮到我們產(chǎn)品甜度倍數(shù)高（約300倍），實(shí)際使用量非常小。未來如有需要，我們可以迅速擴(kuò)產(chǎn)至2000噸。重慶工廠占地260多畝，非常新也很現(xiàn)代化，具備擴(kuò)產(chǎn)基礎(chǔ)。

三、國(guó)內(nèi)外行業(yè)趨勢(shì)

（一）中國(guó)新上市飲料數(shù)據(jù)

以下數(shù)據(jù)來自飲料工業(yè)協(xié)會(huì)，由陳君石院士分享，具有權(quán)威性：

269（種）：指2017年~2023年期間新上市的飲料數(shù)量。說明即使經(jīng)濟(jì)形勢(shì)一度不佳，飲料行業(yè)仍保持了良好增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

3.65（g/100ml）：指新上市飲料的平均含糖量。該數(shù)據(jù)包含了一些無糖純茶和飲用水，可能導(dǎo)致部分人認(rèn)為數(shù)據(jù)不具代表性。

9.26（g/100ml）：指2017年上市的飲料平均含糖量。那時(shí)很多人大學(xué)時(shí)期喝的飲料大約是10個(gè)糖度左右。

7.5（g/100ml）：是2023年的數(shù)據(jù)（截止2024年底統(tǒng)計(jì)）。我們認(rèn)為2024年的數(shù)據(jù)會(huì)更低，說明減糖趨勢(shì)明顯。

陳君石院士也表示，企業(yè)在做減糖時(shí)應(yīng)當(dāng)大大方方告訴消費(fèi)者，這是好事，而不是需要遮掩的。

（二）國(guó)際趨勢(shì)與合規(guī)進(jìn)展

目前，全球多個(gè)國(guó)家已經(jīng)推進(jìn)飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)制度（如上海試點(diǎn)的ABCD等級(jí)、歐盟糖稅等）。這背后反映了一個(gè)全球趨勢(shì)：消費(fèi)者難以通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽判斷飲料健康程度，更容易接受簡(jiǎn)單明了的“ABCD”等級(jí)。

雖然企業(yè)對(duì)這項(xiàng)政策的推進(jìn)有不同態(tài)度，但趨勢(shì)已定，各飲料企業(yè)都在積極響應(yīng)并調(diào)整產(chǎn)品策略。

四、國(guó)際化戰(zhàn)略

從我們成立的第一天起，就設(shè)定了走向全球的目標(biāo)。目前我們?cè)趪?guó)內(nèi)是獨(dú)家企業(yè)，在美國(guó)FDA已完成注冊(cè)，歐盟則在今年1月遞交申請(qǐng)材料，預(yù)計(jì)明年二季度可獲批。另外，在一些遵守國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家，我們產(chǎn)品也已獲批上市。總的來說，我們的產(chǎn)品已在多個(gè)主流市場(chǎng)取得銷售許可。

我們?cè)?.2館C403有一個(gè)展臺(tái)，展示了多款應(yīng)用產(chǎn)品，包括無糖、低糖飲品等，歡迎大家品嘗。

裴劍鋒，總經(jīng)理兼聯(lián)合創(chuàng)始人，弈柯糖

五、現(xiàn)場(chǎng)提問

提問：這些糖目前主要用于飲料，是否有拓展到食品領(lǐng)域的方向或案例？

裴劍鋒：我們的主戰(zhàn)場(chǎng)是飲料和乳品，在食品領(lǐng)域我們也有一定基礎(chǔ)，但在某些品類中使用確實(shí)存在挑戰(zhàn)。比如在餅干中，糖不僅僅起到增甜作用，還承擔(dān)質(zhì)構(gòu)與重量等作用。去掉糖后，盡管甜感可補(bǔ)足，但質(zhì)構(gòu)可能發(fā)生變化。因此目前食品不是主要方向，但代糖在食品中的應(yīng)用正在逐漸增多，我們也在持續(xù)關(guān)注。

提問：目前法規(guī)層面Reb M在零食和調(diào)味品中是否可以使用？

裴劍鋒：目前已批準(zhǔn)。起初只獲批了幾個(gè)品類，去年年底，我們已將其批準(zhǔn)范圍擴(kuò)展至與傳統(tǒng)甜菊糖苷相同的類別，也就是說，主流產(chǎn)品都已獲批，可以放心使用。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。