燉得透透的雞爪,皮肉顫巍巍地掛在骨頭上,泛著誘人的醬紅色光澤。輕輕一嘬,軟糯的皮肉瞬間脫骨,滿嘴都是濃郁的醬香和黏糊糊的膠質(zhì),連骨頭縫里的滋味都舍不得放過(guò)!那種黏嘴唇、香到骨子里的滿足感,就是美味的紅燒雞爪。今天,我們一起制作這口銷(xiāo)魂的軟糯,保證你一學(xué)就會(huì)!
食材準(zhǔn)備:
新鮮雞爪2斤,生抽4湯匙,老抽1.5湯匙,料酒3湯匙,蠔油1湯匙,冰糖15-20顆,啤酒1罐,生姜1大塊,大蔥1根,蒜瓣6瓣,干辣椒6個(gè),八角2個(gè),桂皮1小段,香葉2片,食用油,鹽。
詳細(xì)步驟:
第1步:雞爪剪去指甲,洗凈,冷水下鍋!扔幾片姜、2段蔥,再來(lái)2湯匙料酒。大火燒開(kāi),浮沫咕嘟咕嘟冒出來(lái),趕緊撇干凈!煮個(gè)3分鐘,把雞爪撈出來(lái),用溫?zé)岬乃疀_洗干凈,瀝干水分。焯好水的雞爪,用小刀刮一刮,更干凈。
第2步:鍋里放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油,開(kāi)中小火,把冰糖放進(jìn)去。用鍋鏟慢慢攪動(dòng)冰糖,看著它融化、起小泡泡,最后變成漂亮的棗紅色糖漿。瀝干的雞爪倒進(jìn)去!快速翻炒,讓每個(gè)雞爪都均勻裹上糖色,變得油亮紅潤(rùn)。
第3步:雞爪上好色后,把姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香葉全扔進(jìn)去。轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)翻炒個(gè)2分鐘,把香料的香味都“逼”出來(lái)!
第4步:沿著鍋邊,淋入準(zhǔn)備好的生抽、老抽、料酒和蠔油??焖俜淳鶆?,讓醬香和糖色充分融合。倒入一整罐啤酒!如果啤酒不夠完全沒(méi)過(guò)雞爪,就再加熱水補(bǔ)充,水量一定要完全沒(méi)過(guò)雞爪。大火燒開(kāi)后,嘗嘗湯汁的咸淡,蓋上鍋蓋。
第5步:燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋子,耐心燉煮 1小時(shí)。中途看看,別干鍋了。燉好后,撿出里面的大塊香料。開(kāi)大火!敞著鍋收汁!勤快翻動(dòng)鍋底,湯汁會(huì)慢慢變得濃稠。嘗嘗味道,補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽,出鍋!趁熱開(kāi)啃!
瞧瞧這顏色,紅亮誘人!那雞爪顫巍巍的樣子,就知道有多軟糯了。趕緊夾一個(gè)!輕輕一嘬,皮肉“呲溜”一下就從骨頭上滑下來(lái),滿嘴都是濃郁的醬香和黏黏的膠質(zhì)感,連骨頭都入味了!軟糯到筷子輕輕一夾就能斷開(kāi),這才是紅燒雞爪的終極奧義??!剩下的湯汁?拌面條、澆米飯,神仙不換!
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