在荷蘭，常?？梢钥吹酱罅康难闳?，正式的名稱是Grauwe ganzen，中文稱為灰雁，據(jù)說是歐洲家鵝的祖先，可以視為野生的鵝只，因此，其味道可能與華人愛吃的鵝肉差不多?？墒沁@些卻沒有成為美食，在荷蘭，人們過去把被射殺的灰雁作為垃圾處理了。不過，據(jù)荷蘭媒體NOS報(bào)道，這一切將成為過去式。

為了防止這些灰雁最終被扔進(jìn)垃圾桶，獵人會將射殺的灰雁出售給給餐館或家禽商店，提供給人們食用。一種所謂的“灰雁出租車”（ganzentaxi）將在荷蘭海爾德蘭省投入運(yùn)營。而在北荷蘭省，農(nóng)場已經(jīng)安裝了大型冷藏設(shè)備。

海爾德蘭省野生動(dòng)物組織Gelders Wild的獵人范登霍斯特（Erik van den Horst ）說：“許多獵人根本不想為了垃圾而射殺灰雁，出租車的出現(xiàn)，最終確保了灰雁的肉能夠得到利用?！?/p>

在荷蘭，灰雁常常被大量射殺，因?yàn)樗鼈冊斐闪撕艽蟮淖虜_。在農(nóng)場里，它們吃的是富含蛋白質(zhì)的草，而這些草實(shí)際上是用來喂牛的?；已銜鞑ゼ膊。跈C(jī)場附近，它們有時(shí)會進(jìn)入飛機(jī)引擎，危及飛行安全。

射殺涉及大量的灰雁。荷蘭約有200萬只灰雁，其中北荷蘭省每年約有5.5萬只被射殺，或用毒氣熏死。在海爾德蘭省，數(shù)字超過4.3萬只。

在少數(shù)情況下，這些灰雁最終會被送到家禽店或餐館，但在海爾德蘭省和北荷蘭省，現(xiàn)在有更多地方可以享用“鵝肉漢堡”或“鵝肉丸”。為此，他們正與獵人和農(nóng)業(yè)組織LTO合作，開展多個(gè)項(xiàng)目。

在海爾德蘭省，獵人會提前通過WhatsApp報(bào)告他們的“獵物”。然后，一輛冷藏車會前往各個(gè)地址收集這些動(dòng)物，將它們運(yùn)送到庫特維克布魯克（Kootwijkerbroek）進(jìn)行加工。之后，這些“鵝肉”會被送到屠場、家禽店或直接送到消費(fèi)者手中。

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人范登霍斯特對此寄予厚望： “這些雁肉在荷蘭不太出名，其實(shí)味道鮮美，可作食品加工之用。如果每個(gè)海爾德蘭人每年吃一兩個(gè)漢堡，需求就已經(jīng)足夠高了。而且，由于灰雁來自鵝的家族，比許多植物性的替代品更具可持續(xù)性。

“這是最好的野味，”托克·波特維利特（Tok Poortvliet）在荷蘭NOS電臺新聞節(jié)目中說。

波特維利特在北荷蘭省阿森德爾夫特（Assendelft）的一個(gè)農(nóng)場獵捕灰雁已有25年多，很高興終于找到了處理這些被獵殺的灰雁的好辦法。

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他說：“有時(shí)，這些肉真的沒地方放，有些去了動(dòng)物園，有些給了朋友，他烤得非常美味。我自己在冰箱里放了三四只，但我妻子覺得夠了，因?yàn)檫@些灰雁每只重四公斤?！?/p>

昨天，北荷蘭省在包括阿森代爾夫特在內(nèi)的四個(gè)地方安裝了大型的新式冷藏室。第五個(gè)冷藏室即將建成，明年冷藏點(diǎn)的數(shù)量將進(jìn)一步增加。

冷藏室的理念很簡單：這些冷藏室位于農(nóng)場的土地上，通常位于狩獵區(qū)的中央。獵人可以快速地將獵獲的灰雁送到冷藏室，以免其腐爛。之后，這些灰雁會被家禽飼養(yǎng)者收集起來，進(jìn)行進(jìn)一步加工。

和他在海爾德蘭省的同事一樣，波特維利特對灰雁肉的味道非常著迷。他說：“和雞肉或火雞肉截然不同，灰雁可以飛行數(shù)百公里，所以肌肉更多。雖然肉的質(zhì)地完全不同，可能也更硬一些，但如果用文火慢燉，味道會非常鮮美。我的妻子是印尼人，她會用雁肉做印尼的美食仁當(dāng)（rendang），可以把雁腿留著?！?/p>

波特維利特繼續(xù)說：“家禽飼養(yǎng)者也知道怎么處理雁肉，他會熏制、烤制，比如熏肉，做烤香腸。太美了，這純粹是一種口福的享受?！?/p>

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