68 歲的陳叔患有糖尿病多年，最近發(fā)現(xiàn)血糖穩(wěn)定后自行減少藥量，并長期以紅薯、淀粉類食物等素食為主。

家人認(rèn)為這些食物健康便未加干預(yù)。直到某天他突然暈倒，送醫(yī)時(shí)血糖值高達(dá) 30 多，雖經(jīng)全力搶救仍不幸離世。

許多糖友誤認(rèn)為只要吃素就能控制血糖，殊不知某些素食比葷食升糖更快。

以下五類素食堪稱“隱形升糖炸彈”，糖友們需格外警惕：

淀粉類蔬菜

土豆、紅薯、芋頭、蓮藕、玉米等看似健康的蔬菜，實(shí)則富含淀粉，這些食物進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，引發(fā)餐后血糖飆升。

許多人將其當(dāng)作普通蔬菜大量食用，殊不知半個(gè)拳頭大小的芋頭就相當(dāng)于半碗米飯的碳水含量。

若未相應(yīng)減少主食攝入，極易導(dǎo)致碳水化合物總量超標(biāo)。

深加工豆制品

普通豆腐、豆?jié){本適合糖友，但深加工豆制品卻暗藏危機(jī)。素雞及油豆腐油炸過程吸附大量油脂，油脂延緩胃排空，導(dǎo)致血糖持續(xù)高位。豆類零食含棉子糖、水蘇糖，分解后產(chǎn)生葡萄糖升高血糖。

“素菜葷做”菜肴

素菜本身低脂清淡，但不當(dāng)烹飪會(huì)將其變成“升糖利器”。例如紅燒茄子，茄子疏松多孔，烹飪時(shí)吸油率大大升高。

糖醋藕片及拔絲地瓜這類菜品的烹飪方式，一份糖醋菜品含糖量也是十分高的。

炸藕盒及素春卷，油炸的烹飪方式使升糖指數(shù)大大提高，高油脂加碳水組合讓血糖持續(xù)高位。

精制素主食

素包子及饅頭，因?yàn)槭蔷泼娣壑瞥?，升糖速度快，更危險(xiǎn)的是很多朋友為趕時(shí)間狼吞虎咽，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)攝入過量。

一些速食米線和面條，因加工過程中淀粉糊化程度高，更易消化吸收。

那么我們應(yīng)該如何健康吃素食呢？糖友們要注意以下幾點(diǎn)：

1）智慧替換主食

大家在食用土豆、芋頭等根莖菜時(shí)，可以適當(dāng)替代部分米飯等主食，根莖類的蔬菜可以采取涼拌或清蒸的烹飪方式，這樣可保留更多抗性淀粉，延緩升糖。

2）優(yōu)選低GI豆制品

大家在食用豆制品的時(shí)候，可以優(yōu)先選擇北豆腐、嫩豆腐，避免油炸豆制品，烹飪的時(shí)候可以搭配木耳、香菇等菌類，可幫助延緩糖分吸收。

3）改變進(jìn)餐順序

大家可以適當(dāng)調(diào)整進(jìn)食順序，比如采取“湯→菜→肉→主食” 的順序可使餐后血糖波動(dòng)降低。例如餐前飲用清淡素菜湯（如冬瓜海帶湯）增加飽腹感，減少主食攝入。

最關(guān)鍵的是，日常生活要勤加監(jiān)測(cè)血糖，如果發(fā)現(xiàn)血糖波動(dòng)異常，及時(shí)檢查飲食管控的是否合理。糖尿病患者飲食管理如同精密的交響樂指揮，需平衡各種食材的特性。

“沒有絕對(duì)壞的食物，只有錯(cuò)誤的搭配和烹飪方式?！敝灰怯褌冋莆蘸每茖W(xué)方法，讓各類好食材成為控糖良伴。

作者：Ceci

審核：三諾醫(yī)學(xué)科學(xué)事務(wù)部

配圖：豆包AI生成 僅用于科普宣教