立秋，是秋季的第一個節(jié)氣。盡管氣候開始由悶熱多雨向干燥清爽過渡，但立秋時節(jié)尚未出暑，“秋老虎”的暑熱余威需至末伏后才能逐漸褪去。

一枕新涼一扇風。古人概括的立秋物候是：一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。氣有節(jié)，風有度，從小暑的“溫風至”，到立秋的“涼風至”，季風氣候中的人們首先從風中閱讀時令。

立秋三候

一候：涼風至

《月令七十二候集解》如此描述立秋初候“涼風至”：“西方凄清之風曰涼風。溫變而涼氣始肅也?！?/p>

立秋后五日，秋天的微風送來一絲清爽。晚飯后，人們搖著蒲扇，聽老人講故事，是童年最美好的回憶。

圖源：微博@熊糾糾722

二候：白露生

由于白天日照仍很強烈，夜晚涼風刮來形成一定的晝夜溫差，空氣中的水蒸氣清晨時在室外植物上凝結(jié)成一顆顆晶瑩的露珠。

圖源：微博@賀賀-賀小唏

三候：寒蟬鳴

《爾雅》曰：“寒螿蟬，小而青紫者；馬氏曰物生于暑者，其聲變之矣?！边@時候的蟬，感覺到陰氣上升，太陽光已成強弩之末，一日不如一日，因而鳴叫得更加響亮、凄切。

圖源：微博@熊糾糾722

立秋習俗

貼秋膘

立秋后，人們通過豐盛的飲食補充夏季消耗的能量，并增加體重。

圖源：南平文旅

啃秋

“啃秋”，也稱“咬秋”，在立秋這天吃西瓜、香瓜或桃，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。立秋當日買個西瓜回家，全家圍著啃西瓜，就是“啃秋”了。

圖源：微博@吳嘻嘻愛旅游

曬秋

秋收后，晾曬農(nóng)作物的習俗，謂之“曬秋”。

圖源：大美永泰

那么，在福建各地又有怎樣的立秋習俗呢？

一起來看看吧

上杭槐豬肉

紅燒槐豬肉，是上杭特產(chǎn)，采用當?shù)卣诘幕必i肉為原料，烹飪出最原汁原味的客家菜，是豬肉菜中的上品之作。外表色澤紅潤、醬香四溢，口感軟糯香甜、肥而不膩，內(nèi)里膠質(zhì)豐富、老少皆宜。

同安封肉

同安封肉是貼秋膘的靈魂肉品。相傳這是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的一道菜肴。作為廈門最常吃的宴席名菜，同安封肉的豬肉被切成四四方方的大塊，用黃巾包裹制作而成，口感軟糯，唇齒留香。

荔枝肉

作為閩菜代表之一，荔枝肉將豬里脊肉切花刀過油鍋，未切斷的一面受熱收縮卷成了荔枝狀。用酸甜誘人的醬汁勾芡，擺盤后如同一顆顆新鮮荔枝一般。紅亮的脆衣，裹滿酸甜的醬汁，一口咬下是令人驚喜的酸甜香脆。

姜母鴨

在閩南地區(qū)，吃姜母鴨是秋補第一選擇。由黃芪、當歸、枸杞等十多種中草藥和老生姜烹調(diào)墊底，再選用一鍋一燉的紅面番鴨，整只番鴨都咕嘟嘟冒著油汁，筷子輕輕一戳就入骨。鴨肉溫而不燥還補氣血，一口下去香氣撲鼻，解乏醒神。

滴露鴨

作為莆田民間傳統(tǒng)的滋補菜肴，滴露鴨的食材選擇特別講究，最好是山上散養(yǎng)了一年半的老鴨。制作時要將鴨肉切塊，留鴨心、鴨肝、鴨腎和鴨胗。調(diào)味只放鹽、姜片和蔥段，用手揉搓之后腌制一個多小時，鴨肉才會更入味。

牛肉羹

秋天吃一碗泉州的牛肉羹，暖胃暖身。牛肉除了美味，還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效。一碗牛肉羹，包含醇厚的牛肉和姜絲，湯汁鮮香又醒神，是泉州人秋補必不可少的佳肴。

清流全羊宴

在三明清流，黃羊養(yǎng)殖已有800多年的歷史。全羊宴更是包含煮、炸、燒、烤、蒸、燉、爆等多種烹制方式，色香味俱全。

七星巖烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜湯、高地混椒羊小排、尚書草根蒸羊蹄、畬鄉(xiāng)雪薯燜黃羊、大豐山石斛浸羊腩、鍺泉魚羊鮮、嵩溪羊雜粉條……羊身上的每一部分，都被廚師安排得妥妥當當。

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