近年來減鹽的理念一直都被廣泛宣傳，《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》呼吁全民"三減三健"（即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）；2019年9月15日至21日開展的"915"減鹽宣傳周活動(dòng)，向公眾宣傳"915"（就要5克）的減鹽理念，等等。

可能很多人對(duì)此表示不理解：不就是吃飯"口味重"嗎？飯菜太清淡沒味道不好吃，人生還有啥子樂趣？其實(shí)不然，高"鹽"值會(huì)給健康帶來很多的危害。

科學(xué)研究證據(jù)表明，吃鹽過多有害健康，不僅增加患高血壓、心血管疾病和腦卒中等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加胃癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究

Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation

近日，美國康奈爾大學(xué)威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院的研究人員還發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多有損大腦認(rèn)知功能！這一研究成果于2019年10月23日在線發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊Nature（《自然》）上。

這項(xiàng)研究是在小鼠中進(jìn)行的。研究人員將實(shí)驗(yàn)小鼠隨機(jī)分成兩組：

A組小鼠：普通小鼠飲食(含0.5% NaCl)+普通自來水

B組小鼠：高鹽飲食(含4% or 8% NaCl) +自來水（含1% NaCl）。高鹽飲食組的小鼠喂食的是普通小鼠飲食的8-16倍鹽含量的特制的高鹽飲食。

之后，對(duì)小鼠大腦皮質(zhì)進(jìn)行了為期4周的觀察。

研究人員發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食組的小鼠大腦皮質(zhì)中一種重要蛋白（Tau蛋白）出現(xiàn)異常（磷酸化修飾）的比例明顯增加。

隨著時(shí)間的推移，在高鹽飲食組小鼠的海馬區(qū)（即對(duì)學(xué)習(xí)和記憶起關(guān)鍵作用的腦區(qū)），也發(fā)現(xiàn)這種異常蛋白的比例明顯升高。

而Tau蛋白病變和聚集是阿爾茨海默?。ˋD，俗稱老年癡呆）的標(biāo)志性病變之一，特別是Tau蛋白的病理機(jī)理與認(rèn)知功能減退聯(lián)系更加緊密。

所以喂食12周后，當(dāng)研究人員檢測小鼠的認(rèn)知能力時(shí)，那些高鹽飲食組的小鼠們，在辨認(rèn)新物體和走迷宮的測試中，不出意外地全都表現(xiàn)出認(rèn)知能力低下。

因?yàn)檠芯咳藛T之前進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)鹽攝入太多會(huì)影響血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮（一氧化氮?dú)怏w可以放松血管和增加血流量），而這次研究又發(fā)現(xiàn)一氧化氮的減少與Tua異常有關(guān)。

所以接下來為了探究高鹽飲食導(dǎo)致的認(rèn)知障礙能否逆轉(zhuǎn)？

研究人員在高鹽飲食組的小鼠飲用水中加入了一氧化氮前體物——L-精氨酸（一種氨基酸），發(fā)現(xiàn)L-精氨酸抑制了Tau蛋白的異常聚集，認(rèn)知測試也顯示高鹽飲食小鼠們的認(rèn)知表現(xiàn)得到恢復(fù)。

重點(diǎn)：研究結(jié)果說明，避免過量攝入鹽和維持血管健康可能有助于避免老年癡呆癥相關(guān)的血管和神經(jīng)退行性病變。

提示和建議

避免過量攝入鹽可能有助于預(yù)防老年癡呆癥。

目前我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量約為10.5克，遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南（2022）》中成人食鹽每日小于5克的推薦量。

我國3-6歲兒童攝入的鹽達(dá)到了世界衛(wèi)生組織推薦的成人最高量（每天5克），而年齡較大的兒童每天攝入的鹽量接近9克。

雖說減鹽不易，但又勢(shì)在必行。為了健康，口味需要淡點(diǎn)、淡點(diǎn)、再淡點(diǎn)，鹽要少點(diǎn)、少點(diǎn)、再少點(diǎn)。

你今天吃了多少鹽？來留言區(qū)說說吧~

參考文獻(xiàn)：

Giuseppe Faraco et al., (2019) Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation. Nature. DOI: 10.1038/s41586-019-1688-z

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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