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最高法新規(guī)!餐飲店“不繳納社?!钡膮f(xié)議一律無效

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餐飲業(yè)要“變天”了。



9月1日起,最高人民法院明確,所有用人單位,包括個(gè)體工商戶和小微餐飲店,必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)這“五險(xiǎn)”,任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議,一律無效。

這一“應(yīng)保盡保”原則的全面落實(shí),標(biāo)志著餐飲行業(yè)用工將會(huì)更規(guī)范化,但也意味著,將對(duì)當(dāng)前行業(yè)“粗放式”的用工和經(jīng)營帶來沖擊。

餐飲打工人,終于等來了社保

在餐飲行業(yè),“不交社?!笔遣簧俨惋嬂习搴蛦T工們心照不宣的“默契”,尤其是小微餐企、街邊小店。

對(duì)于餐飲經(jīng)營者而言,餐飲行業(yè)本就是“三高”(高房租、高食材成本、高人力成本)行業(yè),利潤微薄。即便是對(duì)于只有幾名員工的街邊小店,這筆支出有可能壓垮本就脆弱的現(xiàn)金流。

從員工的角度看,對(duì)比社保這類遠(yuǎn)期福利,許多基層餐飲員工(尤其是外來務(wù)工人員、中年勞動(dòng)者、兼職學(xué)生)更看重每月實(shí)際拿到手的現(xiàn)金,還會(huì)出現(xiàn)主動(dòng)要求“不交社保,工資給“高點(diǎn)”的現(xiàn)象。

而且餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率高,有的甚至只將這份工當(dāng)做是短期過渡,因此對(duì)在當(dāng)前單位積累社保年限并不看重,更傾向于“落袋為安”。

而今,一紙社保新規(guī),將打破行業(yè)對(duì)社?!盎ゲ蛔穯枴钡哪酢?/p>



△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

社保新規(guī)主要包含以下幾大要點(diǎn):

首先,所有“不繳納社?!钡膮f(xié)議一律無效。

根據(jù)新規(guī),無論用人單位與員工是否簽署書面協(xié)議,諸如“以現(xiàn)金補(bǔ)貼代替社?!被騿T工自愿簽署的“放棄社保承諾書”,均屬違法,不具備法律效力。哪怕白紙黑字簽了名,自9月起也將被認(rèn)定為無效。

其次,若用人單位未依法繳納社保,員工有權(quán)隨時(shí)解除勞動(dòng)合同,并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

一旦員工提出索賠,企業(yè)必須按照“N個(gè)月工資”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償(N為工作年限,不滿六個(gè)月按半年計(jì),滿六個(gè)月不滿一年按一年計(jì))。這意味著,老板不僅逃不掉責(zé)任,還可能付出更高代價(jià)。

有人或許會(huì)問:能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協(xié)議”來規(guī)避?

這條路也幾乎走不通。

根據(jù)現(xiàn)行法律規(guī)定,只有每周工作時(shí)間不超過24小時(shí)(日均不超過4小時(shí))的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實(shí)際出勤遠(yuǎn)超此限,即便簽訂的是“兼職合同”,仍會(huì)被認(rèn)定為事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系,企業(yè)仍需依法繳納社保。

和員工“合伙”開店的思路可行,但必須動(dòng)真格,而不是走個(gè)形式。即需要有清晰的“合伙人協(xié)議”,并且分紅記錄要明確、規(guī)范,還要能證明是真正的合伙人關(guān)系。如果只是口頭說說,實(shí)際還是按月發(fā)固定“工資”,那“合伙人”的說法,在仲裁和法院面前也站不住腳。

成本越來越高,餐飲業(yè)要“變天”了?

對(duì)行業(yè)來說,用工越來越規(guī)范自然是好事,但對(duì)當(dāng)前的不少餐飲經(jīng)營者來說,還意味著成本的陡然上升。

尤其是當(dāng)下餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化,面對(duì)猛烈的價(jià)格戰(zhàn),還有各種團(tuán)購、外賣,利潤被層層侵蝕,現(xiàn)在再加上社保投入,餐飲經(jīng)營者的壓力可想而知。



△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

肖前(化名)在廣州經(jīng)營一家現(xiàn)炒簡(jiǎn)快餐店,店里有6名全職員工,據(jù)其估算,按照廣州的社保繳納基準(zhǔn),每名員工大約要多支付1000元的人力成本,一個(gè)月就要多支出6000多元。

“今年生意本就不好,扣除房租、人工、水電等成本后,每月利潤僅剩幾千元。如果再額外承擔(dān)這筆費(fèi)用,門店只能勉強(qiáng)保本。一旦遇到惡劣天氣或客流減少,就會(huì)陷入虧損。”

經(jīng)營早餐鋪的王娟(化名)也算了一筆賬:每月賣包子豆?jié){純利約1萬元,如果為兩名幫工繳納社保,每月多支出4000多元。“相當(dāng)于利潤直接縮水三分之一,這生意還怎么做?”

這樣的現(xiàn)象還有很多,對(duì)于很多小餐飲店經(jīng)營者而言,他們并非不愿意為員工繳納社保,而是實(shí)在無力承擔(dān)。

在北京經(jīng)營包子鋪的張華(化名)算了一筆賬:按照北京2025年7月起執(zhí)行的最低社保繳費(fèi)基數(shù)7353元計(jì)算,哪怕員工月薪只有5000元,單位也需按7353元基數(shù)繳納。這意味著,單位每月至少要為每位員工承擔(dān)約1950元的成本,員工個(gè)人承擔(dān)約780元。如果員工不接受降薪,只能老板自掏腰包補(bǔ)上差額,或者面臨員工流失。

“一個(gè)伙計(jì)社??偝杀?730元,5個(gè)人就是1.365萬元,這已經(jīng)超過了店鋪的凈利潤?!睓?quán)衡再三,張華決定9月裁撤全部員工,請(qǐng)老家親戚來無償幫忙支撐兩個(gè)月,待10月底租約到期后把店關(guān)了。



△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

有分析人士向紅餐網(wǎng)指出,小餐飲店起早貪黑掙的是辛苦錢,以前沒繳社保,老板能省點(diǎn)成本,現(xiàn)在他們不是不愿意繳社保,而是不知道這筆錢該從哪摳。

即便是大型連鎖餐飲企業(yè),也難言輕松。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅指出,目前整個(gè)餐飲行業(yè)社保覆蓋率仍不高,即便是部分擁有上千家門店的連鎖品牌,往往也僅在總部層面實(shí)現(xiàn)全員參保,大量一線門店尤其是加盟門店的員工社保仍未完全落實(shí)。

“還有一些連鎖品牌,門店幾十家,員工數(shù)百人,眼下也已是如坐針氈?!笔Y毅補(bǔ)充道,“一旦遭遇集中維權(quán)或稽查,極有可能被一紙?jiān)V狀告到破產(chǎn)?!?/p>

此外,餐飲業(yè)本來就面臨招人難、留人難的問題,尤其是基層人員,比如廚師、服務(wù)員流動(dòng)性高,許多餐飲老板坦言:“剛培訓(xùn)完人就走了,社保錢白交,心里也覺得虧?!?/p>

餐飲規(guī)范化發(fā)展不可逆,在“陣痛”中尋找合規(guī)出路

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),餐飲行業(yè)將迎來一輪“合規(guī)洗牌”,不規(guī)范經(jīng)營的門店被淘汰,市場(chǎng)集中度提升,行業(yè)整體向規(guī)范化、品牌化邁進(jìn)。

該人士指出,社保全面合規(guī)已是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì),未來餐飲業(yè)的合規(guī)成本將持續(xù)攀升,企業(yè)必須提前做好準(zhǔn)備。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也明確表示,“現(xiàn)在企業(yè)還想逃避繳納社保,這條路已經(jīng)走不通了。”



△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

在他看來,從長遠(yuǎn)看,企業(yè)拿出一部分成本用于為員工參保,其實(shí)是一筆“劃算的投入”。一旦員工在工作中發(fā)生燙傷、工傷,或在上下班途中、宿舍內(nèi)出現(xiàn)意外,企業(yè)可能面臨高額的醫(yī)療費(fèi)、誤工賠償甚至法律訴訟,這些潛在風(fēng)險(xiǎn)帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),遠(yuǎn)超每月繳納社保的固定支出。因此,繳納社保本質(zhì)上是為企業(yè)自身構(gòu)筑一道風(fēng)險(xiǎn)防火墻,“相當(dāng)于花小錢買大保障”,比事后被動(dòng)賠付更為可控和經(jīng)濟(jì)。

翟彬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào):“如今政策已定,與其抱怨或觀望,不如積極應(yīng)對(duì)。當(dāng)前餐飲企業(yè)正面臨全面合規(guī)的時(shí)代——安全要合規(guī)、財(cái)務(wù)要合規(guī)、人力更要合規(guī)。未來的經(jīng)營成本只會(huì)越來越高,不可能回落?!?/p>

他預(yù)測(cè),這一趨勢(shì)將倒逼企業(yè)主動(dòng)優(yōu)化運(yùn)營模式,推動(dòng)人力結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

一方面,推動(dòng)智能化升級(jí),減少人工依賴。

當(dāng)前,餐飲行業(yè)面臨三大核心成本壓力:人力成本、租金成本和食材成本。其中,人力與租金成本持續(xù)攀升且調(diào)整空間有限,彈性較小。

為突破這一困境,越來越多的餐飲品牌開始大力推動(dòng)設(shè)備的自動(dòng)化、無人化與智能化升級(jí),比如中央廚房、智能炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等。通過技術(shù)手段優(yōu)化人力配置,來降低對(duì)高彈性成本(如人力)的依賴、提升運(yùn)營效率。

另一方面,推動(dòng)靈活用工,優(yōu)化排班結(jié)構(gòu)。

比如服務(wù)員、洗碗工、保潔等標(biāo)準(zhǔn)化崗位適合小時(shí)工/兼職,核心崗(廚師、店長)保留全職。具備條件的企業(yè)餐飲企業(yè),可將部分非核心崗位的員工實(shí)施外包,以降低管理負(fù)擔(dān)與用工風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于一些小餐飲店來說,當(dāng)務(wù)之急或許是坐下來和員工聊聊,探討出一個(gè)雙方都可以接受的薪資標(biāo)準(zhǔn)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:周沫;編輯:王秀清。封面圖來源:圖蟲創(chuàng)意

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