每天吃的這種蔬菜，竟然是甲醛保鮮的？！

相信大家都刷到過類似的傳聞：

“新鮮的xx菜其實(shí)是黑心商家用甲醛浸泡過的，xx菜千萬別吃了！”

來自重慶的王阿姨最近是什么菜都不敢買，看網(wǎng)上說的菠菜最受甲醛污染，還有的說白菜也遭了殃，就連最常見的包菜都沒逃過。

難道蔬菜都有被甲醛污染風(fēng)險(xiǎn)？哪些是甲醛菜？

一、菜市場(chǎng)里暗藏的4種甲醛蔬菜，還能吃嗎？

最近流傳的甲醛菜鬧得人心惶惶，其中傳言最盛的莫過于以下4種蔬菜，不僅吃了會(huì)中毒還可能致癌？事實(shí)可能并非如此！

1、娃娃菜

據(jù)說商場(chǎng)里娃娃菜之所以賣相好，其實(shí)是商家加了甲醛才保鮮這么久的，經(jīng)常吃可能會(huì)增加白血病風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于這個(gè)說法，其實(shí)可信度很低，先不說食品加工添加甲醛是違法行為，甲醛的味道隔老遠(yuǎn)都能聞到，蔬菜添加了甲醛一下就能被發(fā)現(xiàn)，就算你說是殘留量低，要知道甲醛很容易溶于水，而且揮發(fā)速率高，經(jīng)過運(yùn)輸、售賣、清洗和烹飪種種處理，基本所剩無幾。

2、發(fā)白豆腐

有人說現(xiàn)在的豆腐白的不正常，認(rèn)為是商家為了賣相添加了甲醛，其實(shí)這個(gè)說法也是無中生有。要知道豆腐的顏色取決于豆子和凝固劑種類，即便不加甲醛也可以讓豆腐發(fā)白，所以單靠顏色區(qū)分甲醛與否本身就不科學(xué)。

3、捆扎蔬菜

超市中經(jīng)常用塑料袋把蔬菜捆起，有人說這些塑料袋含有甲醛，吃了這種蔬菜會(huì)中毒。然而事實(shí)上，這種捆扎蔬菜所用的膠帶和常見的透明膠基本無異，這種涂粘合劑的塑料膜成分基本無害，根據(jù)我國(guó)膠帶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)粘合劑尤其是食物接觸類的膠帶中添加的物質(zhì)有明確限制，可以肯定的是膠帶和甲醛八竿子打不到一塊。

4、蘑菇

此前有博主在網(wǎng)上曝出食用菌甲醛含量的測(cè)評(píng)視頻，聲稱香菇、白玉菇和金針菇等食用菌都有明顯的甲醛反應(yīng)，引起不少人擔(dān)心。

實(shí)際上甲醛也有內(nèi)源和外源之別，視頻里檢測(cè)出的甲醛就屬于內(nèi)源性的，外源性甲醛很好理解，一般是人為添加的，而內(nèi)源性甲醛也就是生物自然代謝過程中產(chǎn)生的，食用菌本身就會(huì)自產(chǎn)微量的甲醛，但這點(diǎn)含量對(duì)人體基本無害，而且經(jīng)過沖洗和烹飪，殘留量也基本消除，可以放心食用。

二、噴甲醛保鮮？不劃算！

“甲醛保鮮”事件年年說，年年新，換個(gè)菜名就能勾起大家的好奇，說法還是老一套，靠甲醛保鮮云云！

確實(shí)甲醛有防腐功能，人體長(zhǎng)期攝入也有害，但再無良的商家也很少會(huì)選擇甲醛來保鮮蔬菜。首先甲醛不是什么廉價(jià)產(chǎn)品，相比之下廣譜殺菌劑，如咪鮮胺更有性價(jià)比，其次甲醛味道刺鼻，只要添加過很容易被發(fā)現(xiàn)。

很多人談甲醛色變，以為甲醛是一類致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，引起疾病風(fēng)險(xiǎn)，但要達(dá)到致病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)甲醛的攝入濃度有很高的要求。

而研究顯示，只要甲醛濃度超過1毫克/立方米就會(huì)被察覺，而且生活中我們接觸到的甲醛也不少，炒菜烹飪、家具里的粘合劑、清潔劑和消毒劑、汽車尾氣和抽煙、甚至人體代謝過程中細(xì)胞也會(huì)產(chǎn)生一定甲醛含量。

其實(shí)只要甲醛濃度在人體接受范圍內(nèi)，就不必過于擔(dān)心。

其實(shí)想要避開甲醛食品也很簡(jiǎn)單，做好這三步：

1、食品購(gòu)買渠道最好選擇有正規(guī)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商超，或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，食品來源有質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買更安心。

2、甲醛易溶于水還易揮發(fā)，即使購(gòu)買到甲醛食品，也可以經(jīng)過沖洗和烹飪，去除殘留含量。

3、飲食習(xí)慣避免單一化，只要攝入的食品種類夠豐富，就可以大大降低食品安全問題。

三、這幾種食物才真的“坑人”，擦亮眼！

雖然大部分甲醛蔬菜都是假的，但生活中確實(shí)存在一些危險(xiǎn)食品，尤其以下4種，日常購(gòu)買前最好謹(jǐn)慎。

1、“僵尸肉”

也就是被長(zhǎng)時(shí)間冷凍的雞鴨腿、翅膀等肉類食品，正常經(jīng)過檢疫合規(guī)生產(chǎn)的冷凍肉，而且儲(chǔ)藏在-18℃溫度下，保存時(shí)間不超過12個(gè)月，是可以正常販?zhǔn)鄣模团履欠N凍了幾年甚至幾十年的肉，曾有監(jiān)察部門查處了多批僵尸肉，有些是檢疫不合格的，有的嚴(yán)重過期，還有的加工后搖身一變又端上了餐桌。日常遇到外表有顏色或氣味異常，沒有表明品名、產(chǎn)地和生產(chǎn)批號(hào)的冷凍肉慎買。

2、鮮切水果拼盤

鮮切水果是現(xiàn)在很流行的一種消費(fèi)方式，花一份錢可以吃到好幾種水果拼盤，確實(shí)很劃算，但要注意的是，這種水果拼接原料可能是店里即將變質(zhì)或者有腐爛部分，賣不出去的水果重新裝盤后再販?zhǔn)鄣?，要知道即使水果只腐爛的一部分，也可能產(chǎn)生大量微生物，甚至分泌大量有毒物質(zhì)，即便其他部位還正常，也可能被污染。

3、冷凍散裝丸子

很多人喜歡去市場(chǎng)購(gòu)買散裝丸子，用于打火鍋或者其他烹飪，以為這樣買選擇性更多，性價(jià)比更高，但其實(shí)這種丸子長(zhǎng)期暴露在空氣中，即便有冷柜冰鮮，但反復(fù)冷凍就很容易菌落超標(biāo)，一旦有細(xì)菌污染，丸子很容易變質(zhì)，人體食用后可能引起腸胃不適，而且這種丸子看不到生產(chǎn)日期，即便過期大家也不知道，最好日常少買這種丸子。

4、顏色鮮亮的鹵味

有些商家為了讓鹵菜顯示的顏色更鮮亮，會(huì)鋌而走險(xiǎn)使用“日落黃”這種染色劑，這種添加劑已經(jīng)被明確規(guī)定禁止使用，長(zhǎng)期攝入這種有害鹵味可能會(huì)對(duì)肝腎功能造成損害，平時(shí)購(gòu)買一定要避免異常色澤的鹵味。

日常購(gòu)買食品一定要注意避開上述幾類潛在風(fēng)險(xiǎn)，無論蔬菜還是肉蛋，最好挑新鮮的買，盡量當(dāng)日買當(dāng)日吃完，減少食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，這樣才能更有利于膳食健康。

參考資料：

[1]《蔬菜都會(huì)噴甲醛保鮮？》.科學(xué)辟謠.2025-07-01.

[2]《“你愛吃的這種蔬菜，為保鮮竟然泡甲醛”？！》 .科普中國(guó).2022-07-26.

[3]《對(duì)照這張“肉類保質(zhì)時(shí)間表”，抓緊回家清理冰箱里的“僵尸肉”》.生命時(shí)報(bào).2018.06.29.

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載